29 novembre 2008
Entremet chocolat framboise et une grande nouvelle!
Plus de 4 mois que je n'ai pas posté, et pour cause, beaucoup de boulot au bureau en juillet, déménagement en août et là, gros problème pour activer notre ligne Internet, jusqu'à ... vendredi! Ce fut long, surtout qu'étant en congé maternité je ne pouvais même pas surfer depuis le bureau!
Et la grande nouvelle, mon bout de chou, un peu pressé, est arrivé le 26 septembre, depuis il nous comble de bonheur... Comme son arrivée à tout chamboulé dans notre vie, que désormais nous sommes encore plus heureux, mon blog va changer très bientôt, nouvelle adresse, nouvel habillage, des photos différentes... Enfin, il faut le temps de tout mettre en place!
En attendant, voici la recette de l'entremet que j'ai réalisé pour l'anni de mon homme et le 1 moiniversaire de mon petit loulou!
Ingrédients pour la base :
- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 cc de levure chimique
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 150g de chocolat
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour la mousse framboise :
- 40 cl de crème fleurette
- 300g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Recette :
Préparation de la base du gâteau :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs et laisser cuire 30 minutes à 150°.
Mousse au chocolat :
Séparer le blanc des jaunes et faire monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche liquide. Une fois que vous obtenez une consistance lisse, ajouter un jaune d'oeuf. Laisser refroidir 10 minutes avant d'y incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse, et déposer la mousse au chocolat sur la génoise (base du gâteau). Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse framboise.
Mousse framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mixer les framboises pour obtenir une sorte de "purée". Faire chauffer le tout en y ajoutant le sucre puis les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette (qui doit-être très froide) afin de la monter en chantilly. Une fois qu'elle est bien ferme, incorporer la "purée" de framboises, toujours très délicatement et petit à petit.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la mousse à la framboise. Remettre au frais pendant minimum 5h.
Vous pouvez décorer en réalisant un gélifié de framboises (faire chauffer 10cl de coulis de framboise avec 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et verser le tout sur le dessus du gâteau) et en parseman de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe!
Bonne dégustation!
02 décembre 2007
Framboisier revisité
Les gâteaux d'anniversaire... C'est toujours très difficile de choisir que faire! Il faut satisfaire tout le monde, mais quand on aime pâtisser il faut aussi se faire plaisir dans la réalisation du gâteau choisi!
Suite à la découverte d'un fabuleux magasin dans la nouvelle ville où je vis (bon, plus si nouvelle que ça normalement au bout de 3 mois, mais bon...) à savoir Metz, je voulais absolument essayer de faire un bavarois avec une crème au coquelicot et une mousse au chocolat blanc! N'étant pas sure que ça plairait à tout le monde, j'ai fait plus simple en choisissant des framboises (que j'adore! Faut pas exagérer non plus :) et donc un framboisier!
Le résultat n'est pas tout à fait à la hauteur de mes espérances, j'aurais voulu le finaliser avec une couche de pâte d'amande pour la déco mais n'en ayant pas assez, j'ai reporté le tout sur une déco toute simple! Ce sera pour une prochaine fois, et surtout pour une personne en particulier (n'est-ce pas ;)
Ingrédients :
Génoise
- 5 oeufs
- 130g de sucre
- 130 g de farine
- 2 CC de levure chimique
Crème mousseline
- 220g de lait
- 130g de sucre
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50g de Maizena
- 80g de beurre
Mousse aux framboises
- 350g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fleurette
Pour le nappage
- 100g de framboises
- 1 feuille de gélatine
- 4 CS d'eau
Pour le montage du gâteau : 400 g de framboises + 40g de sucre
Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A part, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine petit à petit puis la levure en soulevant bien la pâte afin de na pas "casser" les blancs.
Beurrer et fariner un moule à charnière et enfourner 10 minutes a 180°.
Sortir du four et laisser refroidir
Préparation de la crème mousseline :
Dans un récipient (perso j'ai pris une casserole à bords hauts) fouetter ensemble les oeufs avec le sucre pour faire blanchir le tout, puis y ajouter l'extrait de vanille et la maizena.
Dans une casserole, faure bouillir le lait puis le verser sur la préparation précédente et remettre le tout sur le feu sans cesser de méalnger. Retirer une fois que la préparation a épaissie.
Enfin, incorporer 50 g de beurre mou coupé en dés.
Mettre au refrigérateur pendant une vingtaine de minutes, pednant ce temps, préparer la mousse aux framboises.
Préparation de la mousse aux framboises :
Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis, et passer le tout au tamis / chinois pour enlever un maximum de grains. ne faites pas la même bêtise que moi, j'ai utilisé un tout petit chinois et du coup j'ai mis 30 minutes pour tout enlever :/
Dans une casserole faites chauffer le coulis avec le sucre puis y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées! Une fois que la gélatine est dissoute, retirer du feu.
Battre la crème fleurette pour la monter en chantilly (si comme moi vous avez des petits bras et un vieux fouet éléctrique, mettez la crème et le récipient au congèl 15 min avant!).
Y incorporer alors le coulis de framboise petit à petit, délicatement, encore et toujours!
Montage du framboisier:
Couper la génoise en deux disques d'à peu près égale épaisseur, je sais que c'est pas facile, il m'a fallu longtemps avant d'y arriver :)
Mixer alors 200g de framboises avec les 40g de sucre pour en faire un coulis, et badigeonner l'intérieur de chaque disque de génoise avec.
Installer un cercle à pâtisserie d'un diamètre légèrement inférieur à celui du moule à charlière sur le disque de génoise qui sert de fond, et déposer un première couche (fine) de crème mousseline. Parsemer de framboises puis recouvrir avec la mousse à la framboise que vous recouvrirer encore de framboises. terminer par le reste de la crème mousseline et mettre le tout au frigo pendant 4h minimum! Ue nuit entière serait l'idéal!
A la sortie du frigo, ôter le cercle à pâtisserie, tout doit tenir parfaitement en place! Recouvrir du second disque de génoise, et décorer avec des framboises sur tout le tour du gâteau.
Mixer les 100g de framboises restantes avec les 4 CS d'eau, puis faire chauffer le coulis en incorporant la feuille de géatine. Napper le gâteau, et attendre que le tout refroidisse avant de décorer avec, au choix, des framboises ou de la pâte d'amande :)
Et, bon appétit bien sûr!
04 novembre 2007
Fondant fraîcheur chocolat framboise
Plus d'un mois sans poster de recette... C'est long! Mais ce qui est le plus long c'est sans doute de ne pas pouvoir cuisiner! Le manque de temps, pas de four... Et quand on est une grande gourmande comme moi c'est difficile de ne pas pouvoir se faire des petits plaisirs "home made"!
J'ai souvent fait ce gâteau, mais je n'ai jamais eu le temps de le prendre en photo, il partait trop vite! Alors cette fois-ci, plus d'excuses, une part seulement manque pour la prise de photos (mais quelle petite souris a bien pu passer, par là...)!
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à patisserie
- 3 gros oeufs
- 200g de framboises fraîches (congelées elle rendent trop d'eau)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100g de sucre
- 125g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux puis y ajouter le beurre coupé en dés.
Retirer du feu et y ajouter les jaunes d'oeufs puis, le sucre en poudre et enfin la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule beurré puis parsemer la pâte de framboises! J'ai essayé de les repartir sur tout le diamètre du moule!
Enfourner durant 30 minutes à 180°.
Si vous pouvez attendre, mangez le lendemain, il est meilleur lorsqu'il a reposé toute une nuit! Surtout s'il est frais!
08 août 2007
Cheesecake vanille et son tourbillon de framboise
La première fois que j'ai participé au Kiki, Ninie en était l'organisatrice, et le thème de ce kiki était "Les cheesecakes". C'était la première fois que j'en réalisais un, et je suis littéralement tombée amoureuse de ce gâteau venu d'outre atlantique. On peut les varier à l'infini, plus d'un m'ont déjà fait craquer, ici, ici, ou encore là, et puis pour la version light -->
Donc pour un petit dîner en amoureux, j'ai testé les mini-cheesecakes! Tout mimi, et tellement bons!
Ingrédients pour 4 mini-cheesecakes:
- 8 spirits aux framboises
- du beurre (je crois que j'en ai mis 30g...)
- 250g de framboises
- 125g de ricotta
- 225g de fromage blanc à 20%
- 2 gros oeufs
- 2c . à café d'extrait de vanille
- 100g de sucre
- 20g de farine
- 1 pincée de sel
- coulis de framboise (j'ai encore fait la fainéante)
Préparation:
Emietter les gâteaux mélangez les avec le beurre fondu.
Remplir le fond des cercles à pâtisserie avec ce mélange de biscuit, en faisant légèrement remonter les bords.
Dans un récipient, mélanger les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille puis ajouter la ricotta le fromage frais, la farine et la pincée de sel.
Bien mélanger de façon à obtenir un pâte homogène.
Disposer des framboises sur le fond biscuité de chaque cheesecakes, puis recouvrir avec la préparation à base de fromage.
Verser le coulis de framboise et mélanger grossierement en formant un tourbillon.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille puis mettre au frais pendant 5h minimum.
Au moment de servir, décorer chaque cheesecake avec des framboises et le reste du coulis!
27 décembre 2006
Bavarois de Noël
Une fois n'est pas coutume, cette année c'est moi qui ai fait le dessert pour Noël!!! Ma famille avait été très précise à ce sujet: pas de chocolat, quelque chose de frais qui passe bien après un repas assez lourd (vive les longs repas...). J'ai voulu essayer quelque chose de "moins simple" que ce que je fais d'habitude. Dès le départ j'ai su que je voulais faire un bavarois, restait à choisir le parfum. J'ai tout d'abord pensé prendre des fruits exotiques puisqu'on en trouve sur tous les étalages, mais mon frère étant très difficile, c'était une mauvaise idée. Je suis donc allée faire un tour dans les rayons surgelés et là j'ai trouvé: ce sera fruits rouges: framboise et cerise! Et pour me faire plaisir, un peu de chocolat blanc ;-)
Pour indication, j'ai utilisé un moule à charnière de 22cm de diamètre, et j'ai tout préparé tôt le matin. De plus, le bavarois a la composition suivante: génoise + mousse à la framboise + mousse à la cerise + mousse au chocolat blanc + génoise
Ingrédients pour la génoise:
- 5 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- 140g de farine
Beurrez le moule e préchauffez votre four à 180° (th.6).
Cassez vos oeufs et mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le tout au bain marie et mélangez. La pâte doit prendre du volume. Retirez alors du feu.
Ajoutez petit à petit la farine en continuant de mélanger et versez cette pâte dans le moule.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et coupez la génoise en 2 dans la largeur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
- 120g de chocolat blanc
- 15cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 5cl de lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau. Dans un récipient, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et dans une casserole, mélanger le jaune avec le sucre et le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
A part, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.
L'incorporer au mélange précédent et y faire dissoudre la feuille de gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly ainsi que les blancs en neige.
Les incorporer l'un après l'autre au mélange obtenu précédemment.
Etaler la mousse (qui doit être encore liquide) sur le disque de génoise qui sera "au-dessus du gâteau".
Mettre au frais.
Préparation des crèmes framboise et cerise:
- 250g de framboises
- 250g de cerises
- 35cl de crème fleurette (le reste de la bouteille normalement)
- 6 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Mixer séparément les framboises et les cerises. Passe le couis de framboises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Ensuite, pour chaque coulis, les faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre et 3 feuilles de gélatine, jusqu'à ce que celles-ci fondent. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (attention, pour que la crème tienne bien, il faut qu'elle soit bien froide, tout comme le récipient). La séparer en deux et y incorporer délicatement chaque coulis.
Assemblage:
Sur le disque de génoise du dessous, étaler la mousse à la framboise, puis par dessus celle à la cerise.
Mettre le tout au frais pendant une dizaine d'heures pour que les mousses "prennent" bien.
Décoration:
J'ai fait un "gélifié" de framboise et mixant 100g de framboises avec 15g de sucre. J'ai fait chauffer le tout avec 2 feuilles de gélatine et je l'ai verser sur le dessus du disque de génoise. J'ai remis 1H au réfrigérateur puis j'ai "râper" avec un économe 50g de chocolat blanc pour faire des copeaux!
Verdict: il est parti en un rien de temps! J'avoue être fière de moi, j'avais très peur d'avoir un résultat peu présentable et moyen au goût... Au final il s'est mangé très facilement et les saveurs se marient parfaitement!
01 septembre 2006
Cheesecake à la vanille marbré framboise
Depuis quelques temps on peut voir fleurir des recettes de cheesecakes sur tous les blogs; normal me direz vous puisque c'est le thème du nouveau Kkvkvk organisé par Ninie. N'ayant jamais goûter ce gâteau je me suis lancée, en partant de la recette la plus basique que j'ai trouvée, à savoir le chessecake à la ricotta du petit livre de Pascale. Puis j'ai changé les proportions l'ai finalement parfumé à la vanille! Je vous livre la recette:
Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre:
Coulis de framboises:
- 350g de framboises
- 100g de sucre
- 10cl d'eau
Première couche aux biscuits:
- 250g de spirits
- 60 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de coulis de framboise
Pâte du cheesecake:
- 400g de ricotta
- 350g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 120 g de sucre (j'ai pris de la cassonade)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- du coulis de framboise
Préparation:
Pour le coulis: Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre. Laisser refroidir puis y ajouter les framboises préalablement mixées. Réserver au frais.
Pendant ce temps, écraser les sprits (ou autres biscuits sablés) avec le beurre fondu, puis avec le coulis de framboise. Etaler cette mixture dans un moule (à charnière de préférence), puis la mettre au four pendant 10 minutes thermostat5.
Ensuite, bien mélanger le fromage blanc avec la ricotta, afin que les deux fromages soient bien liés, puis y ajouter les oeufs uns par uns sans cesser de mélanger, et enfin le sucre et l'extrait de vanille.
Sortir le moule du four et y verser cette seconde préparation.
Verser le coulis de framboise sur le tout, et mélanger juste assez pour voir apparaitre des marbrures.
Enfourner pendant une heure thermostat 6 (ou à 180°).
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir sur une grille puis mettre le cheesecake au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Servir avec le reste du coulis de framboise et déguster!
04 août 2006
Gâteau aux framboises et sa mousse au chocolat blanc
Dimanche c'était l'anniversaire de mon chéri, et qui dit anniversaire dit forcément gâteau! Monsieur m'a donc passé sa commande: un mélange chocolat blanc et framboises! Bon, je me creuse l'esprit et je trouve une recette de gâteau que je fais souvent, mais je n'avais absolument aucune idée de comment faire cette mousse! Je me suis alors baladée de blog en blog afin de trouver la perle rare, et là, ô miracle, je trouve, sur le site de Lorette!
Et voilà ce que ça donne:
Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre:
- 250g de framboises
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 120g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation:
Au préalable, mixer les framboises et séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les framboises, la farine et enfin la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en veillant à ne pas les "casser".
Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, et mettre le tout au four pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir et pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc (de Lorette)
Ingrédients:
- 150g de couverture ivoire Valrhona
- 1 feuille de gélatine
- 75g de lait
- 150g de crème fleurette
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire fondre le chocolat au bain marie à faible température.
Ensuite faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre puis verser 1/3 du mélange lait/gélatine sur le chocolat fondu. Emulsionner à la maryse afin d’obtenir un mélange lisse et brillant, puis ajouter petit à petit le liquide pour garder cette consistance (pour moi c’était plutôt granuleux comme mélange alors j’ai suivi les conseils de Lorette et j’ai mit un peu plus de lait, et là, BINGO ! C’était parfait ! Merci !!!)
Une fois ce mélange terminé, faire monter la crème en chantilly un peu liquide et verser le chocolat encore tiède dans la crème. Incorporer à la maryse.
Finition :
Ouvrir le gâteau en deux (attention exercice très périlleux !). Imbiber la partie supérieurs du jus des framboises et étaler la mousse précédemment obtenue sur la base du gâteau. Y parsemer quelques framboises (environ 150g). Mettre cette partie au congélateur pendant une bonne heure.
Une fois le gâteau sorti du congel, remettre l’autre partie du gâteau par dessus sur lequel vous râperez du chocolat blanc en copeaux (avec une cuillère à glace) et où vous mettrez également une dizaine de framboises !
Déguster très frais !
03 juillet 2006
Cookies chocolat blanc framboise / abricot
Au mois d’octobre, lors d’un voyage à Londres, j’ai pu goûter à plusieurs pâtisseries typiquement anglaises. Tout d’abord, les donuts achetés chez Marks & Spencer, si j’avais pu, j’en aurais ramené tout un stock ! Ensuite il y a eu les muffins pris au petit déjeuner alors que nous traversions Hyde Park. Et enfin, les cookies, achetés au centre commercial de Piccadilly Circus… Je m’en souviens encore, à peine chauds, croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur… Les meilleurs que je n’ai jamais mangés ! Depuis mon retour en France, je n’ai cessé de chercher une recette pour obtenir des cookies similaires, et c’est alors qu’en faisant une recherche sur Marmiton, j’en ai trouvé une satisfaisante que j’ai légèrement modifié :
Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 200g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 130g de beurre demi-sel (mou, pas fondu !)
- 50g de sucre en poudre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de framboises ou 200g d’abricots
En premier lieu, casser le chocolat en morceaux un peu plus gros que des pépites et préchauffer votre four à 150° (thermostat 5).
Dans un récipient, mélanger le beurre, les sucres et l’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajouter l’extrait de vanille.
Petit à petit, incorporer la farine et la levure. La pâte doit être consistante mais rester « élastique ».
Ensuite, verser les morceaux de chocolat et bien les incorporer à la pâte.
Pour terminer, mélanger grossièrement les framboises ou les abricots avec une cuillère ou spatule.
Sur une plaque de cuisson, faire des petits tas d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien ! Ce que je n’ai pas fait, résultat, mes cookies se sont retrouvés collés les uns avec les autres lors de la première fournée.
Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par fournée, mais ce temps peut varier selon la taille de vos tas.
Seul point auquel il faut faire attention, c'est lors du transfert des cookies sur une assiette ou un plat, car ils sont très mous en sortant du four, il faut donc les laisser refroidir 5 bonnes minutes!
Conclusion: cookies exquis! Ils ont du faire 10 minutes lors du match France-Brésil... Mon chéri n'a pas arrêter de se reservir, j'en ai la preuve juste au dessus ;-) D'ailleurs il en a gardé pour ses parents (mais quelque chose me dit qu'il les mangera avant...)!
