02 décembre 2007
Framboisier revisité
Les gâteaux d'anniversaire... C'est toujours très difficile de choisir que faire! Il faut satisfaire tout le monde, mais quand on aime pâtisser il faut aussi se faire plaisir dans la réalisation du gâteau choisi!
Suite à la découverte d'un fabuleux magasin dans la nouvelle ville où je vis (bon, plus si nouvelle que ça normalement au bout de 3 mois, mais bon...) à savoir Metz, je voulais absolument essayer de faire un bavarois avec une crème au coquelicot et une mousse au chocolat blanc! N'étant pas sure que ça plairait à tout le monde, j'ai fait plus simple en choisissant des framboises (que j'adore! Faut pas exagérer non plus :) et donc un framboisier!
L résultat n'est pas tout à fait à la hauteur de mes espérances, j'aurais voulu le finaliser avec une couche de pâte d'amande pour la déco mais n'en ayant pas assez, j'ai reporté le tout sur une déco toute simple! Ce sera pour une proaine fois, et surtout pour une personne en particulier (n'est-ce pas ;)
Ingrédients :
Génoise
- 5 oeufs
- 130g de sucre
- 130 g de farine
- 2 CC de levure chimique
Crème mousseline
- 220g de lait
- 130g de sucre
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50g de Maizena
- 80g de beurre
Mousse aux framboises
- 350g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fleurette
Pour le nappage
- 100g de framboises
- 1 feuille de gélatine
- 4 CS d'eau
Pour le montage du gâteau : 400 g de framboises + 40g de sucre
Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A part, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine petit à petit puis la levure en soulevant bien la pâte afin de na pas "casser" les blancs.
Beurrer et fariner un moule à charnière et enfourner 10 minutes a 180°.
Sortir du four et laisser refroidir
Préparation de la crème mousseline :
Dans un récipient (perso j'ai pris une casserole à bords hauts) fouetter ensemble les oeufs avec le sucre pour faire blanchir le tout, puis y ajouter l'extrait de vanille et la maizena.
Dans une casserole, faure bouillir le lait puis le verser sur la préparation précédente et remettre le tout sur le feu sans cesser de méalnger. Retirer une fois que la préparation a épaissie.
Enfin, incorporer 50 g de beurre mou coupé en dés.
Mettre au refrigérateur pendant une vingtaine de minutes, pednant ce temps, préparer la mousse aux framboises.
Préparation de la mousse aux framboises :
Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis, et passer le tout au tamis / chinois pour enlever un maximum de grains. ne faites pas la même bêtise que moi, j'ai utilisé un tout petit chinois et du coup j'ai mis 30 minutes pour tout enlever :/
Dans une casserole faites chauffer le coulis avec le sucre puis y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées! Une fois que la gélatine est dissoute, retirer du feu.
Battre la crème fleurette pour la monter en chantilly (si comme moi vous avez des petits bras et un vieux fouet éléctrique, mettez la crème et le récipient au congèl 15 min avant!).
Y incorporer alors le coulis de framboise petit à petit, délicatement, encore et toujours!
Montage du framboisier:
Couper la génoise en deux disques d'à peu près égale épaisseur, je sais que c'est pas facile, il m'a fallu longtemps avant d'y arriver :)
Mixer alors 200g de framboises avec les 40g de sucre pour en faire un coulis, et badigeonner l'intérieur de chaque disque de génoise avec.
Installer un cercle à pâtisserie d'un diamètre légèrement inférieur à celui du moule à charlière sur le disque de génoise qui sert de fond, et déposer un première couche (fine) de crème mousseline. Parsemer de framboises puis recouvrir avec la mousse à la framboise que vous recouvrirer encore de framboises. terminer par le reste de la crème mousseline et mettre le tout au frigo pendant 4h minimum! Ue nuit entière serait l'idéal!
A la sortie du frigo, ôter le cercle à pâtisserie, tout doit tenir parfaitement en place! Recouvrir du second disque de génoise, et décorer avec des framboises sur tout le tour du gâteau.
Mixer les 100g de framboises restantes avec les 4 CS d'eau, puis faire chauffer le coulis en incorporant la feuille de géatine. Napper le gâteau, et attendre que le tout refroidisse avant de décorer avec, au choix, des framboises ou de la pâte d'amande :)
Et, bon appétit bien sûr!
04 novembre 2007
Fondant fraîcheur chocolat framboise
Plus d'un mois sans poster de recette... C'est long! Mais ce qui est le plus long c'est sans doute de ne pas pouvoir cuisiner! Le manque de temps, pas de four... Et quand on est une grande gourmande comme moi c'est difficile de ne pas pouvoir se faire des petits plaisirs "home made"!
J'ai souvent fait ce gâteau, mais je n'ai jamais eu le temps de le prendre en photo, il partait trop vite! Alors cette fois-ci, plus d'excuses, une part seulement manque pour la prise de photos (mais quelle petite souris a bien pu passer, par là...)!
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à patisserie
- 3 gros oeufs
- 200g de framboises fraîches (congelées elle rendent trop d'eau)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100g de sucre
- 125g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux puis y ajouter le beurre coupé en dés.
Retirer du feu et y ajouter les jaunes d'oeufs puis, le sucre en poudre et enfin la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule beurré puis parsemer la pâte de framboises! J'ai essayé de les repartir sur tout le diamètre du moule!
Enfourner durant 30 minutes à 180°.
Si vous pouvez attendre, mangez le lendemain, il est meilleur lorsqu'il a reposé toute une nuit! Surtout s'il est frais!
10 octobre 2007
La fameuse boîte chaude ou comment ingurgiter 6000 kcal en un repas
En Franche-Comté, on ne manque pas de produits régionaux, bien au contraire! Le seul bémol c'est qu'ils ne sont, mais alors absolument pas conseillés pour la ligne! Comté, morbier, Mont d'or, salsaisons du Haut-Doubs, biscuits de Montbozon ou encore le chocolat qui nous vient de Suisse... Heureusement que la cancoillotte est là pour nous sauver :)
De retour ici je ne pouvais donc négliger un repas 100% régional, la boîte chaude, avec un bon verre de vin blanc du jura (le Bethanie, ça vous dit quelque chose?)... Voici donc un petit aperçu de cette bombe calorique avec des photos par forcément très réussies en raison du manque de luminosité...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gros Montd'Or
- 1 oignon (normalement on le pique à l'ail, mais je ne suis pas fan...)
- du vin blanc
- des pommes de terre type charlotte
- de la charcuterie
Préparation :
Avec une cuillère à soupe, creuser un puit dans le Mont d'Or et y verser le vin blanc.
Couper l'oignon en grosses lamelles et les piquer dans le fromage.
Recouvrir la boîte de papier alumimium et mettre le tout au four à 200° durant 45 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau et préparer le plateau de charcuterie.
Une fois que tout est cuit, procéder de la manière suivante:
Enlever la peau des pommes de terres puis verser la préparation à base de fromage dessus et mélanger avec la charcuterie! Accompagner le tout d'un bon vin blanc du Jura...
Mais surtout, attention à la balance le lendemain matin!!!!!!
Tarte poire chocolat et repas Franc-Comtois
De retour à Besançon où je retrouve enfin mon four, que ça fait du bien de cuisiner de nouveau! Bon, pas de grande cuisine pour le plat principal puisque ce n'est qu'une "boîte chaude", en revanche pour le dessert j'avais envie de queleque chose de chocolaté (pour changer...) mais qui soit frais en même temps! je fais ce dessert assez souvent mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en publier la recette sur mon blog, c'est désormais chose faite!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 200g de chocolat à patisserie
- 1 boîte de poires au sirop
- 2 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème fraîche (j'ai pris de la crème légère)
- du sucre (je n'ai pas mesuré, c'est selon les goûts)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceau dans une casserole et y ajouter 4 cuillères à soupe du jus des poires puis le faire fondre au bain marie à feu doux.
Pendant ce temps, préprarer le goumeau en mélangeant la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre ainsi que 2 cuillères à soupe du sirop des poires.
Lorsque le chocolat est fondu, l'étaler uniformément sur la pâte feuilletée.
Y déposer alors les 1/2 poires que vous trancherez en fines lamelles/ attention, elles doivent garder leur forme!
Verser alors la préparation à base de crème fraîche sur la tarte.
Enfourner le tout pendant 30 minutes à 180° en surveillant la cuisson!
A déguster à température ambiante, lorsque le chocolat est encore fondant :)
02 octobre 2007
Coulant au chocolat pour chocophile heureux :)
Celà faisait fort longtemps que je n'avais publié de recettes! Il faut dire que sans four et avec un emploi du temps bien rempli, je cuisine peu, shame on me! Enfin toujours est-il que cette petite merveille chocolatée je l'avais fait le 1er WE où je suis rentrée à Besançon! On est gourmand où on ne l'est pas! Et ce dessert est une vraie "tuerie" pour les amateurs de chocolat! Son coeur coulant, encore chaud qui vous envahit les papilles... Aaahhhhh, que dire de plus si ce n'est que les portions sont trop petites... Alors attention, déconseillé aux âmes sensibles sous peine de devenir accro (croyez moi...)
Ingrédients pour 2 coulants :
- 40g de chocolat à dessert
- 20g de farine
- 40g de sucre
- 1 gros noeunoeuf
- 40g de beurre
Préparation :
Placez au réfrigérateur 2 ramequins préalablement beurrés.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie puis y ajouter le beurre coupé en dés. Verser le chocolat ainsi fondu sur le mélange oeuf / sucre puis y verser la farine en pluie et mélanger.
Répartissez la pâte dans les ramequins puis enfournez 10 minutes à 180°C.
Dégustez!
30 septembre 2007
Le voici le voilà, l'index des recettes!
Ce fût long et laborieux, mais le voici enfin... Il était plus que temps de classer toutes ces recettes après plus d'un an de blog! Les nouvelles catégories arriveront bientôt, suivie des deux recettes : un tiramisu rose et chocolat ainsi qu'une déééééélicieuuuuxxxx coulant au chocolat :)
Ayant quelques petits soucis avec canalblog en ce moment, les photos arriveront dans quelques temps!
Pour les petits plat
Un peu de légumes...
Bricks tomates - feta
Cake tomates feta 
Courgettes rondes et tomates farcies
Croustillants aux légumes du soleil
Salade fraîcheur
Salade haute en couleurs
Salade de pâtes tomates - basilic
Tartes salées...
Tarte chèvre - cresson
Tarte jambon poireaux de saison
Tarte tatin endives - chèvre
Tartelette tomates mozza
A base de poisson et crustacés...
Cabillaud et son triangle croustillant de risotto au pesto de coriandre
Curry de courgettes au filet de colin
Filets de rouget pochés au piment d'espelette et leur coulis de mangue
Queues de lotte sauce poivre-vert
Pavés de saumon sur méli - mélo de poireaux et carottes
Pôelée de crevettes aux poivrons
Tartinades de saumon
Saint-jacques presque grillées et leur fondue de poireaux
Saint-Jacques aux cèpes et à la crème de cidre
Qui a dit carnivore....
Curry de poulet aux noix de cajou
Porc sauté aux nouilles chinoises
Poulet exotique mangue miel
Risotto fond de frigo poulet et tomates sechées
Miammmmm les bons desserts
Les petits gâteaux...
Cookies chocolat blanc / framboise / abricot
Cookies Neiman Marcus
Muffins canneberges fèves tonka
Muffins au Nutella
Petits biscuits aux canneberges
Gâteaux, cheesecake & clafoutis...
Bavarois de Noël
Blondie aux deux chocolats
Cake amandes cerises
Charlotte fraises groseilles
Charlotte à la rose et aux fraises
Charlotte mousse de chocolat blanc et fraises
Cheesecake vanille et son tourbillon de framboise
Cheesecake vanille marbré framboise
Clafoutis à la mirabelle 
Clafoutis rose et litchi
Gâteau aux framboises et sa mousse au chocolat blanc
Gâteau fondant au chocolat fourré à la banane
Les tartes...
La vraie tarte des soeurs tatin
Tarte aux abricots et aux amandes
Tarte à la banane meringuée
Tarte noix de coco Nutella
Tarte aux prunes du jardin
Tarte à la rhubarbe meringuée
Les inclassables...
Brochettes de fruits
Chocolat blanc chaud
Crèmes à la guimauve
Crumble banane nectarine en verrine
Iles flottantes terribles
Millefeuille aux pêches
Mousse aux abricots
Pain petit coeur au nutella
Pancakes so British 
Pavlova fraises-kiwi
Verrines de Mirabelle
Verrine exotique
12 septembre 2007
Que c'est long 1 mois sans Internet
Comme vous le savez, j'ai demenagé depuis bientôt 3 semaines, voilà pourquoi je n'ai plus de posts!
Mr Neuf est bien gentil mais il n'est pas très rapide, donc je vais devoir patienter encore 2 semaines avec d'être de retour sur la blogosphère!
En attendant, une petite photo de ce que vous pouvez apercevoir en arrivant en Lorraine!
A très bientôt!
01 septembre 2007
Clafoutis aux mirabelles pour une future Lorraine!
Mais un clafoutis avec des mirabelles ... de Franche-Comté! Je ne me lasse pas de ce fruit, fort en goût, avec lequel on peut faire tartes, gâteaux, clafoutis, compotes, confitures, et pourquoi pas des cheesecakes? Donc une fois de plus, un dessert simple avec de bons fruits frais, parce qu'il n'y a que ça de vrai quand on a la nostalgie de sa ville...
Ingrédients :
- 25 cl de lait entier
- 2 gros oeufs
- 40g de cassonade
- 40g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- et des mirabelles, évidemment!
Prépration :
Laver et dénoyauter les mirabelles, puis les couper en deux et les disposer au fond du plat, face bombée vers le haut.
Dans un récipient, mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait, la farine et le sel.
Fouetter le tout jusqu'à obtention d'une consistance bien homogène.
Verser la préparation sur les mirablles, et saupoudrer de cassonnade.
Enfourner pendant 40 minutes à 180°.
La prépration est très rapide, simple, et lorsque le clafoutis est bien frais, c'est un vrai délice!
16 août 2007
Tarte aux prunes du jardin, toute simple et changement d'apparence!
Première partie de ce post, le changement d'apparence de mon blog, nouvelle bannière, avec les photos de mes recettes, et nouveaux coloris, plus sobres, mais qui me correspondent davantage en ce moment, peut-être par manque de soleil :)
Seconde partie : J'ai la chance d'avoir un beau-père qui possède un jardin où poussent de nombreux fruits et légumes! Il a notamment quelques pruniers, et la récolte a été plus qu'excellente!
Après avoir fait un clafoutis, voici une tarte, sans prétention, mais comme les choses les plus simples sont souvent les meilleures, voici la recette :
Ingrédients:
Pour la pâte
- 250g de farine
- 130g de beurre mou
- 5 cl d'eau froide
- 1 pincée de sel
(non non, vous ne rêvez pas, il n'y a pas d'oeuf)
- des prunes, beaucoup évidemment!
- du sucre en poudre
Préparation:
Faire dissoudre le sel dans l'eau. Mélanger la farine avec le sucre et le beurre, puis y ajouter l'eau salée.
Travailler la pâte ainsi obtenue à la main.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Une fois la pâte reposée, la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180° dans un moule beurré.
Disposer les prunes sur la pâte, face bombée vers le haut, et saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pendant 15 mi, bon appétit!
08 août 2007
Cheesecake vanille et son tourbillon de framboise
La première fois que j'ai participé au Kiki, Ninie en était l'organisatrice, et le thème de ce kiki était "Les cheesecakes". C'était la première fois que j'en réalisais un, et je suis littéralement tombée amoureuse de ce gâteau venu d'outre atlantique. On peut les varier à l'infini, plus d'un m'ont déjà fait craquer, ici, ici, ou encore là, et puis pour la version light -->
Donc pour un petit dîner en amoureux, j'ai testé les mini-cheesecakes! Tout mimi, et tellement bons!
Ingrédients pour 4 mini-cheesecakes:
- 8 spirits aux framboises
- du beurre (je crois que j'en ai mis 30g...)
- 250g de framboises
- 125g de ricotta
- 225g de fromage blanc à 20%
- 2 gros oeufs
- 2c . à café d'extrait de vanille
- 100g de sucre
- 20g de farine
- 1 pincée de sel
- coulis de framboise (j'ai encore fait la fainéante)
Préparation:
Emietter les gâteaux mélangez les avec le beurre fondu.
Remplir le fond des cercles à pâtisserie avec ce mélange de biscuit, en faisant légèrement remonter les bords.
Dans un récipient, mélanger les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille puis ajouter la ricotta le fromage frais, la farine et la pincée de sel.
Bien mélanger de façon à obtenir un pâte homogène.
Disposer des framboises sur le fond biscuité de chaque cheesecakes, puis recouvrir avec la préparation à base de fromage.
Verser le coulis de framboise et mélanger grossierement en formant un tourbillon.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille puis mettre au frais pendant 5h minimum.
Au moment de servir, décorer chaque cheesecake avec des framboises et le reste du coulis!
