08 juin 2009
Cheesecake à la mangue et son caramel aux fruits de la passion, ou comment s'extasier sur un gâteau!
Mon premier cheesecake avait été réalisé à l'occasion du kiki organisé par Ninie. Il était bon mais un peu trop "étouffe chrétien". Je l'avais trop cuit, la texture n'était pas assez crémeuse et il était plutôt plat. Je ne m'y suis réessayée qu'une seule fois mais je n'avais toujours pas été très convaincue par le résultat. Et puis il y a eu ce nouveau jeu sur les cheesecakes, et à force de voir fleurir des recettes de cette merveille sur presque tous les blogs, je ne pouvais pas y couper!
Mais pas question de refaire les mêmes erreurs! Donc changement de fromage pour la garniture, temps de cuisson moins long et temps de repos augmenté! Résultat? Une tuerie! Il est onctueux, fond en bouche, et les parfums... On se croirait partis sur les îles Canaries!
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :
- 250g de sprits
- 70g de beurre
- 200 gde mascarpone
- 400g de ricotta
- 3 oeufs (les miens étaient petits)
- 90g de cassonade
- 1 mangue (mais je vous conseil d'en mettre 2, je trouve qu'on ne ressentait pas assez le goût du fruit)
- 60g de sucre
- 4 fruits de la passion
- 2 CS de crème fraîche
Préparation :
Dans un récipients, émietter les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Mélanger (pour moi ce fut avec les doigts... Bonjour l'état de mes mains et de mesmeubles après!) et verser ce mélange dans votre cercle à pâtisserie. Aplatir et faire remonter sur les bords afin de former une belle base biscuitée tout autour du cercle.
Mettre au frais.
Couper la mangue en morceaux puis faites la cuire 10 minutes à feu doux. Mixer afin d'obtenir un coulis.
Réserver.
Battre les fromages ensemble afin de "détendre" la préparation. Ajouter alors la cassonade puis les oeufs uns par uns en battant légèrement le mélange.
Vous pouvez alors incorporer le coulis de mangue et battant le mélange à peine 10 seconde.
Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et verser alors la crème du cheesecake dessus.
Enfourner pour 1h à 150° (la cuisson dépend essentiellement du four qu'on possède).
Au bout d'une heure, le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblottant au milieu. Laisser alors encore 30 minutes au four puis mettre au frais pour au moins 24h (48h c'est mieux!).
Pour le caramel aux fruits de la passion :
Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux SANS REMUER! C'est long pour que le sucre se transforme en caramel mais c'est nécessaire pour ne pas le faire brûler!
En attendant, porter à frémissement la crème fraîche.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel blond, y ajouter la crème fraîche (hors du feu) et remuer vivement au fouet. Attendre que le mélange refroidisse légèrement et ajouter alors la pulpe des fruits de la passion. Fouetter vigoureusement et mettre au frais!
Au moment de servir, napper le cheesecake de ce caramel!
21 mai 2009
Tarte à la rhubarbe méringuée - Pâte sablée de Michalak (pas le rugbyman!)
La tout première recette postée sur mon blog est celle de la tarte à la rhubarbe meringuée! Les photos ne sont pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n'était pas tout à fait au point!
Ayant eu droit à presque 3 kg de rhubarbe, j'avais de quoi faire! Après les compotes, la tarte, évidemment! Mais je voulais réussir quelques chose d'à la fois visuel et goûteux! La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles! L'acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue!
Enfin, ATTENTION car cette tarte ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l'appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme...
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pâte sablée (légèrement revue!)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 110 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
Pour l'appareil à rhubarbe :
- 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
- 30cl de crème fleurette
- 1 gros oeuf
- 40g de cassonade
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre
Préparation de la pâte :
Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Y ajouter le beurre coupé en dès et faites travailler, ou votre robot, ou comme moi, vos mimines et petits bras! Une fois le beurre bien incorporé, casser l'oeuf et le mettre dans cette préparation (sans la coquille hein!!!).
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c'est normal! Une fois que la pâte forme une boule, filmer votre récipient et laisser reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (surveillez quand même que la pâte ne s'affaisse pas!).
Préparation de l'appareil à rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée).
Mélanger la crème fleurette, l'oeuf et la cassonade.
Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue (avec une poche à douille ou comme moi à la cuillère, grosse la cuillère!).
Enfourner alors 10 minutes à 150° (vérifiez bien que la meringue ne roussisse pas, ça va très vite!).
Laisser reposer au frais avant de déguster, ce ne sera que meilleur!
04 mai 2009
Purée de courgette - A partir de 6 mois
Première recette de purée de légumes, et la préférée de mon loulou! Généralement le petit pot est englouti! La courgette donne une belle couleur verte, même les plus réticents à ce légume auraient envie d'y goûter!
Pour 6 petits pots :
- 2 belles courgettes
Préparation :
Eplucher la courgette et enlever les pépins. La couper en petits dés et disposer le tout sur la base du cuit vapeur. Laisser cuire pendant 10 minutes puis verser le tout dans un récipient et mixer avec ou un blender ou un mixeur plongeant. Faites attention à ce qu'il ne reste pas de morceaux et verser dans vos petits pots!
03 mai 2009
Petits biscuits à la farine de maïs et aux canneberges
La farine de maïs, par sa texture et sa couleur se prête très bien à ce type de petits biscuits, ou à des cakes (notamment au citron!). Ces petits gâteaux légèrement sablés sont très fins en bouche, et le goût légèrement acidulé de la canneberge contraste à merveille! Enfin, inutile de continuer à épiloguer pour vous faire l'éloge de ces merveilles, si vous voulez faire le bonheur de vos amis et de votre famille, testez cette recette (piquée à Lilo du blog Cuisine Campagne!).
Ingrédients pour une douzaine de zaetis :
- 150g de farine de maïs
- 120g de farine de blé
- 90g de canneberges
- 90g de sucre
- 120g de beurre mou
- 3 jaunes d'oeufs (j'en avais des petits)
- 1c.c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180° et faire gonfler les canneberges dans un bol d'eau tiède.
Dans un récipient, mélanger les farines, la levure et la pincée de sel. A part, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors le mélange à base de farine, les canneberges et le beurre. Vous devez obtenir une pâte légèrement sablonneuse.
Sur une plaque à pâtisserie, faire des petites boules avec la pâte, et les espacer de quelques centimètres (2 cm)chacune.
Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir!
Vous pouvez facilement les conserver une semaine dans une boîte en fer blanc (à condition de ne pas avoir tout mangé avant)!
29 avril 2009
Compote de poire pour bébé - A partir de 6 mois
J'inaugure ma nouvelle catégorie "repas pour bébé" avec cette petite compote que mon loulou adoooore (il la mange beaucoup plus facilement que la purée de haricots verts!).
J'ai décidé de le diversifier lorsqu'il avait 5 mois révolus, bien que l'OMS préconise 6 mois, mais il nous regardait avec une telle envie lorsque nous étions à table que j'ai commencé tout doucement à introduire fruits et légumes. Tout d'abord une cuillère, puis deux, puis 3, pour en être aujourd'hui à un petit pot entier!
Bien entendu tous les petits pots sont fait maison, et avec amour, c'est tellement meilleur!
Pour ce qui est du contenant j'utilise les petits pots en verre de ceux qu'on trouve en grande surface (oui oui, j'en ai acheté pour un voyage, shame on me!). Je les stérilise et verse la préparation chaud dedans. Le petit pot est rempli à ras bord puis retourné! Autre méthode deconservation : congeler desportions de compote et purée dans des bacs à glaçons ou des petits potsen plastique (comme ceux de Naturnès). Voilà, maintenant, place à une petite recette tout bête!
Pour 6 compotes :
- 3 belles poires
- un peu d'eau
Préparation :
Eplucher les poires (+ facile à dire qu'à faire, surtout quand elles sont "juteuses"!), puis les couper en dés.
Mettre les poires coupées dans une casserole avec un tout petit peu d'eau (sinon la compote sera trop liquide!).
Faire chauffer à feu doux 10 minutes, puis mixer avec un robot ou un mixeur plongeant!
27 avril 2009
Tajine d'agneau à la coriandre et ses petits légumes
Depuis que j'ai eu un plat à tajine à Noël, chaque semaine (ou presque) je m'essaie à une nouvelle recette!
Bon, ce n'est pas ce qu'il y a de plus photogénique donc pour le moment j'en ai pris un seul en photo. Si on dégraisse bien l'agneau et qu'on en met pas trop dans le plat, c'est plutôt diététique, et surtout, très goûteux!!!!!!!!!!!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300g d'épaule d'agneau
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 grosse tomate
- bouquet de coriandre
- 10cl de bouillon de boeuf
- raz el hanout
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole, porter à ebullition 10cl d'eau et y ajouter un cube de bouillon de boeuf. Réserver.
Dégraisser l'agneau et le couper en morceau assez gros.
Emincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, puis y ajouter l'agneau. Couvrir et laisser chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Verser le bouillon de boeuf , assaisonner avec le raz el hanout et laisser réduire pendant encore une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, laver la tomate et la courgette. Les couper en dés.
Eplucher les carottes et les couper également en dés.
Les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 minutes.
Une fois la viande et les légumes cuits, verses le tout dans un plat à tajine. Ajouter la coriandre préalablement ciselée, mélanger rapidement et enfourner 40 minutes à 185°.
Vous pouvez accompagner le tajine de semoule!
16 avril 2009
Déclinaison de macarons régressifs à la barbe à papa et acidulés au lemon curd!
Depuis que j'ai "réussi" une première fournée de macarons je n'avais plus qu'une obsession en tête : trouver du colorant digne de ce nom (et pas du vahiné tout pâle à croire que les coques sont malades!). En me promenant sur internet j'ai donc trouvé mon bonheur pour trois fois rien! Ayant reçu l'objet tant désiré hier midi, la séance de macaronage débuta 1 heure seulement après! Bon, il me fallait une garniture, mais quelques chose de spécial. A vrai dire l'idée de la barbe à papa je l'avais depuis un moment, j'ai donc foncé à l'épicerie du coin pour trouver les carambars supers hypers méga régressifs, ceux de Titeuf ^^ Et pour le reste, ceux au lemon curd c'était pour faire plaisir à ma môman à qui je rend visite ce WE! D'ailleurs, quelqu'un sait-il comment conserver les macarons pendant 3 jours????
Enfin, pour la recette des coques, tout est là, et pour l'intérieur, il suffit de lire plus bas!
Macarons à la barbe à papa (pour 10 macarons) :
- 8 carambars barbe à papa
- 8 cl de crème fraîche liquide (entière)
- 1 feuille de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les carambars avec la crème fraîche liquide en remuant continuellement.
Une fois que les carambars sont dissouts dans la crème fraîche, ajouter la feuille de gélatine essorée, remuer.
Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse, puis garnir une coque de cette crème et refermer avec une seconde coque.
Macarons au lemon curd (pour 20 macarons) :
- 2 citrons bio (non traités)
- 120g de sucre
-3 oeufs
- 100g de beurre
Laver les citrons. Prélever les zestes puis recueillir le jus des citrons.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu très doux.
Ajouter le beurre coupé en dés et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Incorporer alors le sucre puis les oeufs et bien mélanger au fouet.
Attention! Lorsque vous ajoutez les oeufs, la température du mélange doit être vraiment très basse sinon les oeufs vont "cuire"!
Vous pouvez alors augmenter légèrement le feu et continuer de remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe!
Garnissez alors une coque de ce lemon curd et coller le macaron avec l'autre coque!
09 avril 2009
Smoothie diabolique! Mais pourquoi est-il aussi méchant...
Parce quuuuueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!
Vous vous souvenez tous de la publicité pour l'Orangina à l'orange sanguine, et bien voici un smoothie à base d'orange sanguine, et donc très méchant!
Avec cette recette je participe au concours du site "Mes smoothies" (à visiter d'ailleurs si vous voulez de très bonnes recettes de smoothies).
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 oranges sanguines
- 10 grains de raisin rouge
- 1 belle poignée de cassis
- 1 cuillère à café de poivre de sichuan
Préparation :
Presser les oranges sanguines. Récupérer le jus et le mettre dans le bol de votre blender.
Ajouter le raisin, le cassis et le poivre. Mixer le tout.
Passer le jus au tamis afin d'ôter la peau du raisin.
Servir bien frais!!!!!
06 avril 2009
Cannelés bordelais par une lorraine et appel à l'aide!
Deuxième essai de cannelés, deuxième essai concluant au niveau du goût mais pas de l'aspect!
Je m'explique, j'ai beau beurrer mes moules, mes cannelés ne caramélisent pas! J'utilise un moule en silicone, je pensais que c'était du à la matière des moules mais en me baladant sur d'autres blogs, je vous que certaines obtiennent des cannelés parfaits avec ce type de moule, d'où mon appel au secours : qui sait quel est le problème avec ma recette????
Enfin sinon, à part ça ils sont moelleux avec ce bon petit goùt de vanille et de rhum! Pour une fois j'en ai même mangé les 3/4 à moi toute seule! Bon, voici la recette, pas tout à fait parfaite comme vous l'avez compris ;)
Ingrédients pour 12 cannelés :
- 4 jaunes d'oeufs (gros les oeufs!)
- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1CS de rhum ambré
- 85g de farine
- 40g de beurre (30 + 10 pour beurrer les moules)
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousses de vanille plus la gousse fendue en deux. Porter à ébullition puis patienter jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs et mélanger vivement.
Incorporer le sucre puis la farine petit à petit.
Terminer en ajoutant le rhum et le beurre fondu. Filmer et mettre au frais pendant 24 heures! (oui oui, c'est long quand on a envie de grignoter une petite gourmandise!).
Après avoir longuement patienté, beurrer les moules à cannelés et remplir chaque moule avec la pâte, en s'arrêtant à 1cm du bord (car les cannelés vont gonfler). Enfourner alors pendant 1h à 210°!
Demouler, et avec un peu de chance, les vôtres seront caramélisés ;)
02 avril 2009
Macarons à la banane et au choco manjari, mMmMmMm
Les macarons m'ont toujours épatés, tant par leur aspect esthétique que par leur goût! Mais la seule fois où je me suis aventurée à en essayer, ce fût une véritable cata! Ils étaient plats, fades, roussis ... enfin rien pour eux et pour nos papilles!
Et puis la semaine dernière j'ai eu une période de fièvre acheteuse de bouquins de cuisine, dont Macarons de José Maréchal, de la collection Marabout (des Petits plats comme un chef)
et je me suis laissée tenter! J'ai donc foncer dans un de mes magasins fétiches, j'ai nommé Ikéa pour m'y procurer la thermosonde, puis direction un petit magasin qui s'appelle "Cook & Food" (d'ailleurs si vous habitez Metz allez y faire un saut, je m'y suis régalée!) pour trouver douille et poche à douille!
Equipée pour macaronner il me manque un élément essentiel : de la concentration et du calme! Donc loulou dans son parc avec son doudou pour ne pas être perturbée et c'est parti! Je vous laisse lire la suite avec les instructions!
Ingrédients pour 25 macarons :
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 80g de blancs d'oeufs
- colorant jaune (j'ai pris du Vahiné mais ça n'a presque pas coloré la pâte...)
- 1 banane
- 50g de cassonade
- 100g de chocolat manjari (Valrhona)
Préparation :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec un mixeur pour obtenir une poudre bien unifiée et passer au tamis (cela évite les "grumeaux").
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, sans dépasser les 118°. Pendant ce temps monter 40g de blancs d'oeufs en neige et y incorporer, en filet, le mélange eau/sucre. Battre doucement jusqu'à refroidissement de la meringue (attention ça peut être long! Pour ma part j'avais un peu mal au bras avec mon petit batteur!). Laisser de côté.
Ajouter les 40g de blancs d'oeufs restants sur la poudre amande / sucre glace, mélanger. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter alors le colorant (n'hésitez pas si vous avez aussi du Vahiné car quelques gouttes ne suffisent pas!).
Incorporer délicatement, sans casser les blancs, la meringue au mélange réalisé précédemment. Procéder en plusieurs fois pour être sur de ne pas rater cette étape "cruciale" (enfin c'est ce que j'ai pu en déduire après min 1er échec).
C'est l'heure de l'étape "poche à douille" et ce n'est pas forcément la partie la plus drôle, surtout quand vous avez une douille de 3 mm (et oui, j'aurais du faire plus attention! Ca m'a pris un temps fou pour faire mes petits ronds!).
Je disais donc : remplir la poche de l'appareil à macaron et former des petits ronds.
Enfourner 12 minutes à 140°!
Pendant ce temps préparer ce qui servira de "garniture" aux macarons.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat manjari avec la banane coupée en fines rondelles et la cassonnade. Une fois le chocolat fondu, mixer avec un mixeur plongeant.
Garnir une coque de cette préparation et fermer le macaron avec une coque "nature"!
Alors si je peux me permettre : je suis super fière de mes macarons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lorsque dans le four je les ai vu rester lisses avec une petite colerette qui se formait j'étais super contente! Bon, ils ne sont pas exceptionnels, mais pour une 2nd essai je suis ravie! Quand à leur couleur il faut que je me procure du colorant en poudre, mais ça, c'est un autre problème ^^
