02 août 2007
Filets de rouget pochés au piment d'espelette et leur coulis de mangue
Non non, je ne suis pas en vacances, et je n'ai pas abandonné mon blog, mais je n'ai pas vraiment le temps de poster toutes mes recettes en ce moment, et pourtant je cuisine plus que d'habitude!
Enfin bref, la semaine dernière en regardant la carte d'un restaurant, j'ai flashé sur un plat à base de rouget et de mangue! Je me devais donc d'essayer cette recette qui m'attirait particulièrement! Ce n'est pas un poisson que j'ai l'habitude de cuisiner, et pourtant, la couleur permet de faire des plats très colorés, et il n'est pas du tout difficile à préparer!
Ingrédients:
- 10 filets de rouget
- 1 petite courgette
- ½ aubergine
- 1 tomate
- Quinoa et boulghour
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
- 1 mangue
Préparations préalables
Peler la mangue et la couper finement, puis dans une casserole, la faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Passez le tout au mixeur, réservez.
Lavez les légumes et les couper en dés assez épais.
Faire cuire le quinoa et le boulgour dans l’eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive.
Plonger les filets de rouget dans un fait-tout / une casserole d’eau bouillante dans lequel vous aurez versé une cuillère à soupe de piment d’espelette, et ce, pendant 6 minutes, puis faire chauffer le coulis de mangue (le mien était trop épais, on peut donc y ajouter un peu d'eau).
Dressage des assiettes:
Au centre de l'assiette, dans un cercle à patisserie, disposer dabord les dés de courgette, puis le mélange de quinoa et boulgour, puis terminer par le mélange tomates-aubergines, et déposer un filet de rouget sur le dessus.
Verser le coulis autour de cette "timbale" de légumes, puis déposer les filets de rouget sur le tour de l'assiette, et enfin, décorer de piment d'espelette!
Bon appétit! C'est très léger, coloré et vraiment simple à faire! Parfait pour ceux qui, comme moi, aiment beaucoup le mélange sucré / salé.
23 mars 2007
Cabillaud et son triangle croustillant de risotto au pesto de coriandre
C'est vrai, j'avoue, cette recette est tirée du fabuleux "Livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres..." de la collection Mon grain de sel. Je ne l'ai pas depuis très longtemps, et pourtant j'ai déjà testé un certain nombre de recettes! je me suis rarement autant servie d'un livre de cuisine.
Toujours est-il que cette recette m'avait tapée dans l'oeil dès que j'ai commencé à feuilleter les pages de cette petite merveille. Ne sachant vraiment qu'essayer, j'ai demandé à mon chéri d'ouvrir le livre et donc de choisir une recette au hasard... Et le hasard fait bien les choses puisqu'il est tombé sur celle-ci ;)
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de cabillaud
- 1 petit oignon
- 300g de riz arborio (spécial risotto)
- 30cl de bouillon de volaille
- 10cl de crème liquide
-30g de parmesan
-Huile, sel et poivre
Pour le pesto:
- 1/2 botte de coriandre
- 50g de pignons de pin (vi, j'en ai mit bcp parce que j'adore ça...)
- 40g de parmesan
- 10cl d'huile d'olive (prévoir moins, j'en ai mit trop)
- 5cl de jus d'une orange
Préparation:
Commencer par le pesto: laver et couper la coriandre, puis la mixer avec les pignons de pin. Ajouter le jus d'orange, l'huile d'olive et le parmesan tout en continuant de mixer. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un fait tout (ou une pôele ou encore un wok) avec un peu d'huile d'olive et y verser le riz. Laisser cuire quelques minutes , puis verser le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à ce que la totalité du liquide soit absorbé.
Ajouter ensuite la crème fraîche et attendre également qu'elle soit absorbée, puis terminer en versant le parmesan.
Goûter sans tout manger, et "tasser" le risotto dans un moule (carré ou rectangulaire).
Puis préparer le poisson en le faisant griller au four (pour moi ce fut à la poêle) avec un peu d'huile.
Démouler le risotto et le couper en triangles que vous ferez revenir dans une pôele avec un peu d'huile. C'est à cette étape qu'il va devenir croustillant!
Verser un peu de pesto sur le cabillaud et servir!
17 décembre 2006
Pavés de saumon sur méli mélo de poireau / carotte
Oui oui, je sais, ça fait exactement 15 jours que je n'ai posté aucun message... Mais je suis excusable: semaine de révisions puis semaine de partiels, et recherche de stage qui a enfin aboutie (je suis super contente, je vais bosser avec le directeur de l'événementiel à la Mairie!!!)!!! Mais ce n'est pas pour autant que je n'ai pas mijoter quelques petits plats, simples, mais délicieux, comme celui-ci:
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon
- 1 poireau
- 2 belles carottes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- du curry
- du vin blanc sec
Préparation:
Emincer le blanc de poireau en lanières très fines. Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles également.
Mettre le tout dans une casserole avec un demi verre de vin blanc sec et laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pavés de saumon côté peau. Lorsqu'ils sont à peu près cuits, y ajouter les deux cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner avec du curry selon vos goûts!
Le mélange poireau carottes est prêt une fois qu'il n'est plus "rigide"; si besoin est, goûter pour voir si c'est cuit.
Dans une assiette, faire un cercle avec le mélange poireau / carottes et y déposer le pavé de saumon avec la crème.
Je sais que c'est une recette toute bête, mais avant les fêtes ce n'est pas trop lourd et c'est très coloré!
(photos à venir très prochainement, j'ai un problème avec Canalblog pour les insérer en ce moment)
05 septembre 2006
Queues de lotte sauce poivre vert
Il y a quelques temps, connaissant ma passion pour la cuisine, ma grand-mère m'a donné un magazine ("Vie pratique gourmand") qu'elle avait reçu dans sa boîte au lettre. Aussitôt rentrée chez moi je l'ai feuilleté, et me suis attardée sur une recette à base de poivre vert et de darnes de lotte! Et oui, je ne peux m'empêcher d'essayer les recettes poivrées! Enfin toujours est-il que j'ai donc adapté cette recette en fonction des ingrédients que j'avais, voici donc ce que ça donne:
Ingrédients pour personnes:
- 4 queues de lotte
- du poivre vert moulu, ou mieux, en grains!
- 30cl de crème fraîche
- un demi bouquet de ciboulette
- un peu de vin blanc
- de la farine
- du beurre
Préparation:
Recouvrir le fond d'un plat de farine puis y mettre la lotte afin que toute la chaire soit recouverte de farine.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire les queues de lotte à feu doux 7minutes de chaque côté. Une sorte de "panelure" doit se former.
Ajouter ensuite la crème fraîche puis le vin blanc, le poivre et la ciboulette.
Laisser chauffer le tout pendant 3 minutes.
Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur!
Verdict: délicieux! Je n'avais encore jamais goûter de lotte, j'ai trouvé le goût particulier mais pas mauvais du tout! A retenter avec les grains de poivre la prochaine fois.
