21 mai 2009
Tarte à la rhubarbe méringuée - Pâte sablée de Michalak (pas le rugbyman!)
La tout première recette postée sur mon blog est celle de la tarte à la rhubarbe meringuée! Les photos ne sont pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n'était pas tout à fait au point!
Ayant eu droit à presque 3 kg de rhubarbe, j'avais de quoi faire! Après les compotes, la tarte, évidemment! Mais je voulais réussir quelques chose d'à la fois visuel et goûteux! La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles! L'acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue!
Enfin, ATTENTION car cette tarte ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l'appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme...
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pâte sablée (légèrement revue!)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 110 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
Pour l'appareil à rhubarbe :
- 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
- 30cl de crème fleurette
- 1 gros oeuf
- 40g de cassonade
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre
Préparation de la pâte :
Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Y ajouter le beurre coupé en dès et faites travailler, ou votre robot, ou comme moi, vos mimines et petits bras! Une fois le beurre bien incorporé, casser l'oeuf et le mettre dans cette préparation (sans la coquille hein!!!).
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c'est normal! Une fois que la pâte forme une boule, filmer votre récipient et laisser reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (surveillez quand même que la pâte ne s'affaisse pas!).
Préparation de l'appareil à rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée).
Mélanger la crème fleurette, l'oeuf et la cassonade.
Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue (avec une poche à douille ou comme moi à la cuillère, grosse la cuillère!).
Enfourner alors 10 minutes à 150° (vérifiez bien que la meringue ne roussisse pas, ça va très vite!).
Laisser reposer au frais avant de déguster, ce ne sera que meilleur!
01 juillet 2007
Bloganniversaire et desserts à la rhubarbe!
Voilà 1 an (et 2 semaines, je suis un peu à la bourre, comme d'hab') que j'ai ouvert mon blog! Un an que j'embête tout le monde lors des repas lorsque je dois prendre les plats en photos!
La création d'un blog est une véritable aventure qui m'a permis de m'améliorer considérablement en cuisine (même si je n'arrive toujours pas à faire mes macarons...), de découvrir de nouveaux produits (piment d'espelette, fèves tonka, ou encore l'eau de rose dont je ne peux plus me passer!), de tenter de nouveau mélanges, d'inventer mes propres recettes, mais aussi et surtout de rencontrer, virtuellement, beaucoup de blogueurs, tous aussi sympathiques les uns que les autres! Finalement, à travers nos blogs, nous dévoilons une partie de nous même, de notre vie, voilà pourquoi l'ouverture d'un blog est avant tout une aventure humaine. Nous sommes tous séparés par la distance mais rapprochés par une même passion: la cuisine!
Et pour fêter dignement ce premier anniversaire, j'ai réalisé la première recette qui figure sur mon blog: une tarte à la rhubarbe (qui m'a été gentillement offerte par mon maître de stage!). Celle-ci n'est pas meringuée, et les photos sont mieux prises qu'à mes débuts! Je vous laisse juger:
Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 600g de rhubarbe
- 120g de cassonnade
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
Préparation:
Couper les deux extremités des tiges de rhubarbe et les « peler », puis les couper en troncons. Mettre des troncons dans un récipient avec la cassonnade pendant une quinzaine de minutes afin que la rhubarbe rende son eau.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole et ajouter la rhubarbe. Laisser sur feu doux environ 10 minutes (attention que la rhaburbe ne se transforme pas en boullie!).
Pendant ce temps, faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 140°.
Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre, puis verser la crème fraîche, mélanger, et ajouter la rhubarbe égouttée.
Verser le tout sur le fond de pâte, et saupoudrer de cassonnade.
Enfourner 15minutes à 180°.
Autre dessert sur lequel j'ai completement craqué, celui du blog Gloubiglob, vous trouverez la recette ici! Je l'ai fait en version individuelle, dans des moules à muffins, un pur délice!!!!
19 juin 2006
Tarte à la rhubarbe meringuée
Avec les beaux jours, est arrivée la rhubarbe! Et qui dit rhubarbe dit forcement tarte... Seulement, petit problème, laquelle faire... J'ai donc décidé de faire un mix de plusieurs recettes en m’inspirant énormément de celle de Pascale Weeks, et voilà ce que ça donne:
- 1 pâte brisée (toute prête ou à faire)
Pour la garniture :
- 800g de rhubarbe
- 50g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 20cl de crème fraîche épaisse
Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 90g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation:
Couper les tiges de rhubarbe en dés d'environ 6mm d'épaisseur, puis les faire macérer avec le sucre toute une nuit.
Le lendemain, égoutter la rhubarbe puis préparer l'appareil à flan tout en faisant cuire la pâte à blanc.
Pour l'appareil à flan:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pate brisée, et recouvrir le tout avec la préparation pour le flan.
Mettre au four pendant une trentaine de minutes à 200°.
Pendant ce temps, préparer la meringue:
Battre en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, tout en y incorporant le sucre.
Etaler ceci sur la tarte en faisant de jolis dessins avec une spatule ou le dos d'une cuillère, et repasser la tarte au four pendant une dizaine de minutes à 150°.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster! Miammmmmmmmm! Comme c'est bon! On en reprendrait!
