29 novembre 2008
Entremet chocolat framboise et une grande nouvelle!
Plus de 4 mois que je n'ai pas posté, et pour cause, beaucoup de boulot au bureau en juillet, déménagement en août et là, gros problème pour activer notre ligne Internet, jusqu'à ... vendredi! Ce fut long, surtout qu'étant en congé maternité je ne pouvais même pas surfer depuis le bureau!
Et la grande nouvelle, mon bout de chou, un peu pressé, est arrivé le 26 septembre, depuis il nous comble de bonheur... Comme son arrivée à tout chamboulé dans notre vie, que désormais nous sommes encore plus heureux, mon blog va changer très bientôt, nouvelle adresse, nouvel habillage, des photos différentes... Enfin, il faut le temps de tout mettre en place!
En attendant, voici la recette de l'entremet que j'ai réalisé pour l'anni de mon homme et le 1 moiniversaire de mon petit loulou!
Ingrédients pour la base :
- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 cc de levure chimique
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 150g de chocolat
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour la mousse framboise :
- 40 cl de crème fleurette
- 300g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Recette :
Préparation de la base du gâteau :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs et laisser cuire 30 minutes à 150°.
Mousse au chocolat :
Séparer le blanc des jaunes et faire monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche liquide. Une fois que vous obtenez une consistance lisse, ajouter un jaune d'oeuf. Laisser refroidir 10 minutes avant d'y incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse, et déposer la mousse au chocolat sur la génoise (base du gâteau). Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse framboise.
Mousse framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mixer les framboises pour obtenir une sorte de "purée". Faire chauffer le tout en y ajoutant le sucre puis les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette (qui doit-être très froide) afin de la monter en chantilly. Une fois qu'elle est bien ferme, incorporer la "purée" de framboises, toujours très délicatement et petit à petit.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la mousse à la framboise. Remettre au frais pendant minimum 5h.
Vous pouvez décorer en réalisant un gélifié de framboises (faire chauffer 10cl de coulis de framboise avec 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et verser le tout sur le dessus du gâteau) et en parseman de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe!
Bonne dégustation!
27 décembre 2006
Bavarois de Noël
Une fois n'est pas coutume, cette année c'est moi qui ai fait le dessert pour Noël!!! Ma famille avait été très précise à ce sujet: pas de chocolat, quelque chose de frais qui passe bien après un repas assez lourd (vive les longs repas...). J'ai voulu essayer quelque chose de "moins simple" que ce que je fais d'habitude. Dès le départ j'ai su que je voulais faire un bavarois, restait à choisir le parfum. J'ai tout d'abord pensé prendre des fruits exotiques puisqu'on en trouve sur tous les étalages, mais mon frère étant très difficile, c'était une mauvaise idée. Je suis donc allée faire un tour dans les rayons surgelés et là j'ai trouvé: ce sera fruits rouges: framboise et cerise! Et pour me faire plaisir, un peu de chocolat blanc ;-)
Pour indication, j'ai utilisé un moule à charnière de 22cm de diamètre, et j'ai tout préparé tôt le matin. De plus, le bavarois a la composition suivante: génoise + mousse à la framboise + mousse à la cerise + mousse au chocolat blanc + génoise
Ingrédients pour la génoise:
- 5 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- 140g de farine
Beurrez le moule e préchauffez votre four à 180° (th.6).
Cassez vos oeufs et mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le tout au bain marie et mélangez. La pâte doit prendre du volume. Retirez alors du feu.
Ajoutez petit à petit la farine en continuant de mélanger et versez cette pâte dans le moule.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et coupez la génoise en 2 dans la largeur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
- 120g de chocolat blanc
- 15cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 5cl de lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau. Dans un récipient, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et dans une casserole, mélanger le jaune avec le sucre et le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
A part, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.
L'incorporer au mélange précédent et y faire dissoudre la feuille de gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly ainsi que les blancs en neige.
Les incorporer l'un après l'autre au mélange obtenu précédemment.
Etaler la mousse (qui doit être encore liquide) sur le disque de génoise qui sera "au-dessus du gâteau".
Mettre au frais.
Préparation des crèmes framboise et cerise:
- 250g de framboises
- 250g de cerises
- 35cl de crème fleurette (le reste de la bouteille normalement)
- 6 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Mixer séparément les framboises et les cerises. Passe le couis de framboises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Ensuite, pour chaque coulis, les faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre et 3 feuilles de gélatine, jusqu'à ce que celles-ci fondent. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (attention, pour que la crème tienne bien, il faut qu'elle soit bien froide, tout comme le récipient). La séparer en deux et y incorporer délicatement chaque coulis.
Assemblage:
Sur le disque de génoise du dessous, étaler la mousse à la framboise, puis par dessus celle à la cerise.
Mettre le tout au frais pendant une dizaine d'heures pour que les mousses "prennent" bien.
Décoration:
J'ai fait un "gélifié" de framboise et mixant 100g de framboises avec 15g de sucre. J'ai fait chauffer le tout avec 2 feuilles de gélatine et je l'ai verser sur le dessus du disque de génoise. J'ai remis 1H au réfrigérateur puis j'ai "râper" avec un économe 50g de chocolat blanc pour faire des copeaux!
Verdict: il est parti en un rien de temps! J'avoue être fière de moi, j'avais très peur d'avoir un résultat peu présentable et moyen au goût... Au final il s'est mangé très facilement et les saveurs se marient parfaitement!
29 juin 2006
Mousse aux abricots
Hier, voyant qu'il me restait quelques blancs d'oeuf suite à la réalisation des crèmes à la guimauve, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire... Des meringues peut-être... Non, c'est une catastrophe chaque fois que j'essaie d'en faire! Et puis je me suis rappelée qu'il me restait quelques abricots qui commençaient à être plus que mûrs! D'où m'est venue l'idée de faire une mousse aux abricots!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g d'abricots
- 2 blancs d'oeufs (voir 3, tout dépend de l'oeuf)
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
Couper les abricots en petits morceaux et les mettre à chauffer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le jus de citron. Quand les abricots ont réduit en une sorte de compote, retirer du feu et ajouter la cassonade et la cannelle. Pendant que ce mélange refroidi, battre les blancs d'oeufs en neige et mélanger le tout délicatement.
Verser dans des ramequins individuels et laisser au frais pendant une bonne heure!
Pour décorer vous pouvez placer quelques morceaux d'abricots sur le dessus de la mousse.
Verdict: un dessert simplissime à faire, idéal l'été avec ce petit goût acidulé! Quand à la texture, la mousse est vraiment légère, donc à faire et à refaire!
21 juin 2006
Gâteau fondant au chocolat fourré à la mousse de banane
Dimanche je suis allée chez mon pôpa pour la fête des pères, et évidemment, j’ai apporté le dessert. C’est aussi un grand gourmand, et il adore les bananes, j’ai donc décidé de les allier avec du chocolat ! Mais attention, pas n’importe lequel, depuis le temps que je voulais le tester, j’ai pris du chocolat Valrhona ! Bon, il faut bien avouer que je n’ai pu résister à l’envie de le goûter avant de faire ce fameux gâteau… Résultat, j’ai du retourner en chercher chez mon chocolatier … (pô bien!)
Pour le gâteau :
- 220g de chocolat
- 125g de beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 150g de sucre
- 5 cuillères à soupe rases de farine
- du bicarbonate de soude
- 3 bananes (mais attention, des grandes !)
Tout d’abord, préchauffer le four.
Ensuite, faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter le beurre et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer (sans avoir oublié d’éteindre le feu au préalable…). Dans un récipient mélanger la farine, la levure, et le sucre, et y ajouter le mélange à base de chocolat.
Découper les bananes en grosses rondelles et les incorporer à la pâte.
Battre les blancs d’œufs en neige, et les ajouter délicatement, sans les casser ! Ouah ! c’est mousseux !
Faire cuire le tout dans un moule beurré pendant 25 minutes a 180° .
Pendant ce temps, faire la mousse de banane :
- 3 bananes bien mûres
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 neuneufs
Ecraser les bananes en purée et les mélanger avec le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pendant 3 bonnes minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir (ou goûter car ça à l’air trop bon, mais attention à la langue !).
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la crème de banane lorsque celle-ci est froide.
Placer le tout au réfrigérateur.
Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux dans le sens de la hauteur, et le fourrer avec la mousse de banane. Bon, pour moi, ça a un peu loupé alors du coup j’ai remis de la mousse sur le gâteau pour cacher les crevasses !
Au final mon gâteau n’était pas très esthétique, mais tout le monde s’est régalé !
