21 mai 2009
Tarte à la rhubarbe méringuée - Pâte sablée de Michalak (pas le rugbyman!)
La tout première recette postée sur mon blog est celle de la tarte à la rhubarbe meringuée! Les photos ne sont pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n'était pas tout à fait au point!
Ayant eu droit à presque 3 kg de rhubarbe, j'avais de quoi faire! Après les compotes, la tarte, évidemment! Mais je voulais réussir quelques chose d'à la fois visuel et goûteux! La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles! L'acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue!
Enfin, ATTENTION car cette tarte ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l'appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme...
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pâte sablée (légèrement revue!)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 110 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
Pour l'appareil à rhubarbe :
- 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
- 30cl de crème fleurette
- 1 gros oeuf
- 40g de cassonade
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre
Préparation de la pâte :
Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Y ajouter le beurre coupé en dès et faites travailler, ou votre robot, ou comme moi, vos mimines et petits bras! Une fois le beurre bien incorporé, casser l'oeuf et le mettre dans cette préparation (sans la coquille hein!!!).
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c'est normal! Une fois que la pâte forme une boule, filmer votre récipient et laisser reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (surveillez quand même que la pâte ne s'affaisse pas!).
Préparation de l'appareil à rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée).
Mélanger la crème fleurette, l'oeuf et la cassonade.
Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue (avec une poche à douille ou comme moi à la cuillère, grosse la cuillère!).
Enfourner alors 10 minutes à 150° (vérifiez bien que la meringue ne roussisse pas, ça va très vite!).
Laisser reposer au frais avant de déguster, ce ne sera que meilleur!
19 mars 2007
Ma découvert des pavlovas (fraises-kiwi)
Ce dessert là me faisait de l'oeil depuis un petit moment déjà! Et oui, entre les premières recettes de Pavlova parues, comme celle de Manue ou encore le Kiki organisé par Dorian, j'ai mis du temps à en faire étant donné que je ne suis pas une championne de la meringue, mais je l'ai ENFIN faite! Et alors là, aucun regret, c'est délicieux!, frais, léger, pas trop sucré, un pur bonheur!
Ingrédients pour une grosse pavlova individuelle:
- 1 blanc d'oeuf à température ambiante
- 30g de sucre
- 1CS de fromage blanc (sucré ou non)
- 1 kiwi
- 1 poignée de fraises
Préparation:
Préchauffer le four à 130°.
Laver et équeutter les fraises, puis les découper en morceaux, tout comme le kiwi.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre. Les blancs sont bien montés lorsque le mélange est brillant.
Sur une plaque anti-adhésive ou une feuille de papier sulfurisé, étaler un tas de la grosseur souhaitée et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, puis laisser refroidir dans le four.
Etaler du fromage blanc sur la meringue formée et parsemer de fruits!
23 juillet 2006
Tarte à la banane meringuée
Chose promise, chose due, revoici une recette! (qui a osé dire encore une tarte????)
C'est vrai, j'adore les tartes, et surtout celles meringuées! Après la tarte à la rhubarbe, celle au citron ou encore celle aux groseilles de Manue, je me suis lancée dans celle aux bananes!
Ingrédients:
- une pâte feuilletée (faite maison c'est meilleure, voilà ma découverte du jour!)
- 6 bananes
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
Préparation:
Préparer votre pâte feuilletée (ou alors si vous êtes pressée achetez-là toute prête!) et faites la cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (pour ce faire, recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots sec).
Pendant ce temps, écraser deux bananes afin d'obtenir une purée, et couper les 4 autres en rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
Monter les blancs en neige tout en y incorporant le sucre.
Etaler la purée de bananes sur le fond de la tarte puis recouvrir des rondelles.
Enfin, napper la tarte avec les blancs d'oeufs et passer le tout au four pendant une dizaine de minutes à 210°!
Déguster à température ambiante!
Une tarte très bonne, le seul bémol est qu'il faut la manger rapidement sinon les bananes noircissent, ou alors il faudrait les arroser de jus de citron ; j'essaierais la prochaine fois!
19 juin 2006
Tarte à la rhubarbe meringuée
Avec les beaux jours, est arrivée la rhubarbe! Et qui dit rhubarbe dit forcement tarte... Seulement, petit problème, laquelle faire... J'ai donc décidé de faire un mix de plusieurs recettes en m’inspirant énormément de celle de Pascale Weeks, et voilà ce que ça donne:
- 1 pâte brisée (toute prête ou à faire)
Pour la garniture :
- 800g de rhubarbe
- 50g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 20cl de crème fraîche épaisse
Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 90g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation:
Couper les tiges de rhubarbe en dés d'environ 6mm d'épaisseur, puis les faire macérer avec le sucre toute une nuit.
Le lendemain, égoutter la rhubarbe puis préparer l'appareil à flan tout en faisant cuire la pâte à blanc.
Pour l'appareil à flan:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pate brisée, et recouvrir le tout avec la préparation pour le flan.
Mettre au four pendant une trentaine de minutes à 200°.
Pendant ce temps, préparer la meringue:
Battre en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, tout en y incorporant le sucre.
Etaler ceci sur la tarte en faisant de jolis dessins avec une spatule ou le dos d'une cuillère, et repasser la tarte au four pendant une dizaine de minutes à 150°.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster! Miammmmmmmmm! Comme c'est bon! On en reprendrait!
