08 juin 2009
Cheesecake à la mangue et son caramel aux fruits de la passion, ou comment s'extasier sur un gâteau!
Mon premier cheesecake avait été réalisé à l'occasion du kiki organisé par Ninie. Il était bon mais un peu trop "étouffe chrétien". Je l'avais trop cuit, la texture n'était pas assez crémeuse et il était plutôt plat. Je ne m'y suis réessayée qu'une seule fois mais je n'avais toujours pas été très convaincue par le résultat. Et puis il y a eu ce nouveau jeu sur les cheesecakes, et à force de voir fleurir des recettes de cette merveille sur presque tous les blogs, je ne pouvais pas y couper!
Mais pas question de refaire les mêmes erreurs! Donc changement de fromage pour la garniture, temps de cuisson moins long et temps de repos augmenté! Résultat? Une tuerie! Il est onctueux, fond en bouche, et les parfums... On se croirait partis sur les îles Canaries!
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :
- 250g de sprits
- 70g de beurre
- 200 gde mascarpone
- 400g de ricotta
- 3 oeufs (les miens étaient petits)
- 90g de cassonade
- 1 mangue (mais je vous conseil d'en mettre 2, je trouve qu'on ne ressentait pas assez le goût du fruit)
- 60g de sucre
- 4 fruits de la passion
- 2 CS de crème fraîche
Préparation :
Dans un récipients, émietter les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Mélanger (pour moi ce fut avec les doigts... Bonjour l'état de mes mains et de mesmeubles après!) et verser ce mélange dans votre cercle à pâtisserie. Aplatir et faire remonter sur les bords afin de former une belle base biscuitée tout autour du cercle.
Mettre au frais.
Couper la mangue en morceaux puis faites la cuire 10 minutes à feu doux. Mixer afin d'obtenir un coulis.
Réserver.
Battre les fromages ensemble afin de "détendre" la préparation. Ajouter alors la cassonade puis les oeufs uns par uns en battant légèrement le mélange.
Vous pouvez alors incorporer le coulis de mangue et battant le mélange à peine 10 seconde.
Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et verser alors la crème du cheesecake dessus.
Enfourner pour 1h à 150° (la cuisson dépend essentiellement du four qu'on possède).
Au bout d'une heure, le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblottant au milieu. Laisser alors encore 30 minutes au four puis mettre au frais pour au moins 24h (48h c'est mieux!).
Pour le caramel aux fruits de la passion :
Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux SANS REMUER! C'est long pour que le sucre se transforme en caramel mais c'est nécessaire pour ne pas le faire brûler!
En attendant, porter à frémissement la crème fraîche.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel blond, y ajouter la crème fraîche (hors du feu) et remuer vivement au fouet. Attendre que le mélange refroidisse légèrement et ajouter alors la pulpe des fruits de la passion. Fouetter vigoureusement et mettre au frais!
Au moment de servir, napper le cheesecake de ce caramel!
16 mars 2009
Brochettes de canard au gingembre, sauce aigre douce aux fruits de la passion
Je suis drôlement en retard pour publier cette recette puisque c'est le plat que j'avais préparé à mon cher et tendre pour la Saint Valentin. J'ai trouvé la recette ici mais je l'ai évidemment légèrement modifiée! En accompagnement, purée de patates douces à la coriandre, et pour le dessert, tartelettes aux fruits de la passion dont vous trouverez la recette là (attention, c'est un véritable délice, je vous les conseil vivement^^).
Sur ce, et en attendant que je publie plus régulièrement, voici la recette :
Pour 2 personnes :
Brochettes de canard :
- 1 beau magret de 300g
- 6 kumquats
- 1 racine de gingembre
- 4 fruits de la passion
- 2 CS d'huile de sésame
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de miel
Préparation :
Préparer la marinade : mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, poivrer et saler. Oter la peau du magret et le couper en gros dés que vous ferez mariner dans la préparation précédente pendant 1h.
Couper les kumquats en rondelles et le gingembre en lamelles assez épaisses.
Monter les brochettes en alternant canard / kumquat / gingembre / canard / ...
Faire cuire sous le grill du four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aigre douce en vidant les fruits de la passion de leur pulpe que vous mixerez et passerez ensuite au chinois. Y ajouter alors le miel, et la marinade (j'en ai mis les 3/4).
Faire chauffer le tout et en arroser les brochettes!
Purée de patate douce :
- 2 belles patates douces
- 2 CS de crème fraîche
- 1 bouquet de coriandre
Eplucher les patates douces puis les faire cuire au cuit vapeur. Les couper alors en morceaux et écraser ou mixer afin d'en faire une purée. Faire chauffer dans une casserole anti-adhésive, ajouter la crème fraîche et la coriandre. Saler, poivrer et servir bien chaud!
11 juin 2007
Verrines exotiques pour temps ensoleillé
Quand vient l'été, les envie changent, la fraîcheur, l'exotisme, la simplicité sont de mises! Les étales du marché sont remplis de fruits aux couleurs chaudes, physalis, ananas, mangues, fruits de la passion... Le besoin d'évasion et de voyage se fait de plus en plus présent, et pour y remédier, rien de tel qu'un bon dessert bien parfumé! Je vous rassure, les photos ont été prises hier! Aujourd'hui, nous avons droit à un temps digne de l'automne...
Ingrédients:
- 2 kiwis
- 2 fruits de la passion
- 3 tranches d'ananas
- 4 biscuits sablés (roudors, spirit...)
- 120g de fromage blanc (sucré ou non, tout dépend si vous voulez chasser les calories!)
Préparation:
Couper les kiwis et l'ananas et dés.
Dans un verre assez haut, alterner les couches d'ingrédients: les biscuits réduits en miettes, les dés d'ananas, le fromage blanc, les biscuits réduits en miettes, les dés de kiwi, le fromage blanc, et la pulpe d'un fruit de la passion pour terminer le tout!
Ce que j'en dis: simple, rapide, rafraichissant, et surtout, d é l i c i e u x ! ! ! ! !
En plus, comme toutes les verrines, on peut décliner le mélange à l'infini!
