20 septembre 2009
Puffy & chewy cookies : LA recette du cookie
Les cookies, j'en fait depuis que j'ai crée ce blog. Ils étaient bons mais il manquait toujours quelques chose : pas assez épais, pas assez moelleux, pas assez de goût... Et puis il y a peu de temps je suis tombé sur le blog de Loukoum et quand j'ai vu les cookies j'ai tout de suite été convaincue par ceux qui utilisent plus de matière sèche que de matières "humides". Le résulat est à la hauteur de mes espérances, vraiment "puffy & chewy.
Pour une douzaine de cookies (jai légèrement modifié la recette car ma pâte était trop liquide):
- 100g de beurre MOU (et oui c'est ilportant pour la texture des cookies!)
- 100g de cassonade
- 230g de farine
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 150g de chocolat (ici du chocolat à pâtisserie coupé grossièrement)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
A part, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande. Verser ce mélange sur l'appareil précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer le chocolat.
Former alors de petites boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Les cookies se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique ou en fer blanc.
08 septembre 2006
Les fameux cookies Neiman Marcus
Oui, j'avoue, j'adore les cookies! Si je pouvais, j'essaierais toutes les recettes que je trouve... Mais depuis un petit moment déjà, j'entends parler des cookies de Neiman Marcus, je n'avais absolument aucune envie de les faire, mais une petite voix n'arrêtait pas de me dire "Ohhh, regardes comme ils ont l'air moelleux, ce serait tellement dommage ne pas essayer". Je vous assure! Elle me harcelait nuit et jour! J'ai donc été obligée de les essayer...
Ingrédients pour une vingtaine de cookies:
- 1/2 tasse de beurre mou
- 1 tasse de cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine
- 300g de chocolat
Préparation:
Préchauffer votre four thermostat 5, et dans un récipient, mélanger ensemble le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis y ajouter l'oeuf.
A part, mélanger le reste des ingédients "secs", c'est à dire la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter cette seconde prépration à la première et mélanger afin que la farine soit entièrement incorporée.
Pour terminer, y verser le chocolat que vous aurez préalablement coupé en morceaux, et mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson sans trop les étaler (sinon vous obtiendrez des galettes, comme ma première fournée...) et laisser cuire pendant 10 minutes.
Le tour des cookies doit être légèrement doré quand vous les sortez du four.
Laisser refroidir (si vous pouvez résister à l'appel du cookies...) et déguster!
Conclusion: croquants sur le dessus, moelleux à l'intérieur... Et en plus ils se conservent sans problème plusieurs jours! Bon, pas ceux que j'ai gardés puiqu'ils n'ont font qu'une demi-journée, une petite souris était passée par là!
03 juillet 2006
Cookies chocolat blanc framboise / abricot
Au mois d’octobre, lors d’un voyage à Londres, j’ai pu goûter à plusieurs pâtisseries typiquement anglaises. Tout d’abord, les donuts achetés chez Marks & Spencer, si j’avais pu, j’en aurais ramené tout un stock ! Ensuite il y a eu les muffins pris au petit déjeuner alors que nous traversions Hyde Park. Et enfin, les cookies, achetés au centre commercial de Piccadilly Circus… Je m’en souviens encore, à peine chauds, croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur… Les meilleurs que je n’ai jamais mangés ! Depuis mon retour en France, je n’ai cessé de chercher une recette pour obtenir des cookies similaires, et c’est alors qu’en faisant une recherche sur Marmiton, j’en ai trouvé une satisfaisante que j’ai légèrement modifié :
Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 200g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 130g de beurre demi-sel (mou, pas fondu !)
- 50g de sucre en poudre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de framboises ou 200g d’abricots
En premier lieu, casser le chocolat en morceaux un peu plus gros que des pépites et préchauffer votre four à 150° (thermostat 5).
Dans un récipient, mélanger le beurre, les sucres et l’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajouter l’extrait de vanille.
Petit à petit, incorporer la farine et la levure. La pâte doit être consistante mais rester « élastique ».
Ensuite, verser les morceaux de chocolat et bien les incorporer à la pâte.
Pour terminer, mélanger grossièrement les framboises ou les abricots avec une cuillère ou spatule.
Sur une plaque de cuisson, faire des petits tas d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien ! Ce que je n’ai pas fait, résultat, mes cookies se sont retrouvés collés les uns avec les autres lors de la première fournée.
Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par fournée, mais ce temps peut varier selon la taille de vos tas.
Seul point auquel il faut faire attention, c'est lors du transfert des cookies sur une assiette ou un plat, car ils sont très mous en sortant du four, il faut donc les laisser refroidir 5 bonnes minutes!
Conclusion: cookies exquis! Ils ont du faire 10 minutes lors du match France-Brésil... Mon chéri n'a pas arrêter de se reservir, j'en ai la preuve juste au dessus ;-) D'ailleurs il en a gardé pour ses parents (mais quelque chose me dit qu'il les mangera avant...)!
