11 novembre 2009
Macarons à la cerise, ganache au chocolat blanc
Les macarons... Depuis que j'ai trouvé la recette qui me convenait et surtout qui convient à mon four quelque peu capricieux, j'en fait dès que j'en ai l'occasion. J'ai toujours de petits soucis avec le maniement de la poche à douille qui du coup me fait des coques toutes biscornues mais l'essentiel est là : ils sont croquants et moelleux à la fois. Pour mes prochains essais je tenterais bien une version salée, avec un chutney et du fois gras par exemple... Parfait pour les fêtes de fin d'année à venir!
Ingrédients
-200g de sucre glace
- 200g de poudre d'amande
- 2 X 80g de blancs d'oeufs vieillis (les miens étaient congelés depuis 3 semaines)
- 8cl d'eau
- 120g de sucre en poudre
- colorant en poudre rouge
Pour la ganache
- 200g de chocolat en pistoles (ici, du chocolat Ivoire de Valhrona)
- 120 ml de crème fleurette
- 30g de beurre
- des cerises
Préparation des coques
Toujours la même que vous pouvez retrouver ici
Préparation de la ganache
Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à frémissement. Retirer aussitôt du feu et verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps puis ajouter le beurre et laisser fondre également. Mixer le tout au mixeur plongeant puis mettre au froid jusqu'à ce que la ganache prenne. Ajouter alors les cerises et garnir les coques des macarons.
Attendre quelques heures avant de les manger, ils n'en seront que meilleurs!
04 juin 2007
Duo de charlottes pour la fête des mères
Fête des mères oblige, dimanche midi était l'occasion d'un repas de famille avec ma maman et ma grand-mère! Comme d'habitude je me suis dévouée proposée pour faire le dessert, un des desserts préferés de ma maman, la charlotte. Elle la voulait aux fraises, mais j'avais déjà la recette sur mon blog, alors j'en ai fait deux, mais pas avec d'autres ingrédients que la fraise!
La première est donc constituée d'une mousse au chocolat blanc et de fraises, et la seconde est aux fraises et aux groseilles! Autant vous dire que pas une part n'est restée! Décidément, la charlotte restera toujours un des mes desserts préferés également! Telle mère, telle fille ;)
Charlotte chocolat blanc / fraises:
Ingrédients:
- 20 boudoirs
- 120g de chocolat blanc
- 10g de sucre
- 1 oeufs
- 5cl de lait
- 15cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 3 petits suisses à 20% MG
- 10 belles fraises
- du jus de fraise
Préparation:
Tremper chaque boudoir (côté plat) dans le jus de fraise, puis les disposer sur le tour du moule.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec le lait et le jaune d'oeuf, puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie, puis y faire dissoudre la feuille de gélatine essorée, et ajouter le tout au mélange précédent et touiller!
Battre le blanc d'oeuf en neige, et faire monter le crème fleurette en chantilly (pour qu'elle monte bien, vérifier que la crème et le récipient soient bien froids), puis les mélanger l'un avec l'autre, et incorporer le tout à la préparaion au chocolat blanc.
Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Laver, équeutter et couper les fraises en gros morceaux, puis les mélanger avec les petits suisses, et verser par dessus la mousse au chocolat blanc.
Recouvrir de boudoirs et laisser reposer au frais toute une nuit.
Charlotte fraises groseilles:
Ingrédients:
- 16 boudoirs
- jus de fraises
- 3 petits suisses à 20% MG
- 10cl de crème fleurette
- 20g de sucre
- des groseilles
- des fraises
Préparation:
Tremper les boudoirs dans le jus de fraises et les disposer dans le fond de la charlotte et sur le tour.
Laver les fraises et les groseilles, puis équeutter et couper les fraises. Réserver.
Faire monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre puis y incorporer les petits suisses délicatement, et enfin mélanger avec les fraises et les groseilles.
Recouvrir de boudoirs et laisser reposer au frais toute une nuit et déguster!
27 décembre 2006
Bavarois de Noël
Une fois n'est pas coutume, cette année c'est moi qui ai fait le dessert pour Noël!!! Ma famille avait été très précise à ce sujet: pas de chocolat, quelque chose de frais qui passe bien après un repas assez lourd (vive les longs repas...). J'ai voulu essayer quelque chose de "moins simple" que ce que je fais d'habitude. Dès le départ j'ai su que je voulais faire un bavarois, restait à choisir le parfum. J'ai tout d'abord pensé prendre des fruits exotiques puisqu'on en trouve sur tous les étalages, mais mon frère étant très difficile, c'était une mauvaise idée. Je suis donc allée faire un tour dans les rayons surgelés et là j'ai trouvé: ce sera fruits rouges: framboise et cerise! Et pour me faire plaisir, un peu de chocolat blanc ;-)
Pour indication, j'ai utilisé un moule à charnière de 22cm de diamètre, et j'ai tout préparé tôt le matin. De plus, le bavarois a la composition suivante: génoise + mousse à la framboise + mousse à la cerise + mousse au chocolat blanc + génoise
Ingrédients pour la génoise:
- 5 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- 140g de farine
Beurrez le moule e préchauffez votre four à 180° (th.6).
Cassez vos oeufs et mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le tout au bain marie et mélangez. La pâte doit prendre du volume. Retirez alors du feu.
Ajoutez petit à petit la farine en continuant de mélanger et versez cette pâte dans le moule.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et coupez la génoise en 2 dans la largeur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
- 120g de chocolat blanc
- 15cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 5cl de lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau. Dans un récipient, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et dans une casserole, mélanger le jaune avec le sucre et le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
A part, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.
L'incorporer au mélange précédent et y faire dissoudre la feuille de gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly ainsi que les blancs en neige.
Les incorporer l'un après l'autre au mélange obtenu précédemment.
Etaler la mousse (qui doit être encore liquide) sur le disque de génoise qui sera "au-dessus du gâteau".
Mettre au frais.
Préparation des crèmes framboise et cerise:
- 250g de framboises
- 250g de cerises
- 35cl de crème fleurette (le reste de la bouteille normalement)
- 6 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Mixer séparément les framboises et les cerises. Passe le couis de framboises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Ensuite, pour chaque coulis, les faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre et 3 feuilles de gélatine, jusqu'à ce que celles-ci fondent. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (attention, pour que la crème tienne bien, il faut qu'elle soit bien froide, tout comme le récipient). La séparer en deux et y incorporer délicatement chaque coulis.
Assemblage:
Sur le disque de génoise du dessous, étaler la mousse à la framboise, puis par dessus celle à la cerise.
Mettre le tout au frais pendant une dizaine d'heures pour que les mousses "prennent" bien.
Décoration:
J'ai fait un "gélifié" de framboise et mixant 100g de framboises avec 15g de sucre. J'ai fait chauffer le tout avec 2 feuilles de gélatine et je l'ai verser sur le dessus du disque de génoise. J'ai remis 1H au réfrigérateur puis j'ai "râper" avec un économe 50g de chocolat blanc pour faire des copeaux!
Verdict: il est parti en un rien de temps! J'avoue être fière de moi, j'avais très peur d'avoir un résultat peu présentable et moyen au goût... Au final il s'est mangé très facilement et les saveurs se marient parfaitement!
08 août 2006
Blondie aux deux chocolats
Allez savoir pourquoi, mais hier soir j'ai eu une envie subite de dessert! Après m'être torturé l'esprit pour savoir quoi faire, je me suis décidée à prendre le petit livre de Pascale à la recherche de quelque chose de nouveau. Et là je tombe sur la recette des blondies! Grande fan des brownies je ne pouvais qu'essayer ce nouveau gâteau. Seul petit bémol, les photos ont été prises le soir, elles ne sont donc pas très réussies :-(
Ingrédients:
- 125g de beurre
- 160g de sucre roux
- 160g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50g de chocolat blanc
- 50g de chocolat au lait aux éclats de caramel (Milka)
Préparation:
Au préalable, casser les carrés de chocolat en gros morceaux (ils se sentent mieux lorsqu'on mange le gâteau !)
Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un par un tout en continuant de mélanger.Incorporer ensuite la farine, le sel et la levure.
Pour terminer, verser les morceaux de chocolat dans la pâte.
Beurrer et fariné un moule carré et y verser la préparation.
Enfourner le tout au four pendant 20 minutes à 180°.
Déguster tiède ou froid, au choix, en coupant des parts carrées!
Verdict: très moelleux! Et les morceaux de chocolat fondants quand le gâteau est encore tiède... Mmmmmmm! Un vrai régal!
04 août 2006
Gâteau aux framboises et sa mousse au chocolat blanc
Dimanche c'était l'anniversaire de mon chéri, et qui dit anniversaire dit forcément gâteau! Monsieur m'a donc passé sa commande: un mélange chocolat blanc et framboises! Bon, je me creuse l'esprit et je trouve une recette de gâteau que je fais souvent, mais je n'avais absolument aucune idée de comment faire cette mousse! Je me suis alors baladée de blog en blog afin de trouver la perle rare, et là, ô miracle, je trouve, sur le site de Lorette!
Et voilà ce que ça donne:
Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre:
- 250g de framboises
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 120g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation:
Au préalable, mixer les framboises et séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les framboises, la farine et enfin la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en veillant à ne pas les "casser".
Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, et mettre le tout au four pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir et pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc (de Lorette)
Ingrédients:
- 150g de couverture ivoire Valrhona
- 1 feuille de gélatine
- 75g de lait
- 150g de crème fleurette
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire fondre le chocolat au bain marie à faible température.
Ensuite faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre puis verser 1/3 du mélange lait/gélatine sur le chocolat fondu. Emulsionner à la maryse afin d’obtenir un mélange lisse et brillant, puis ajouter petit à petit le liquide pour garder cette consistance (pour moi c’était plutôt granuleux comme mélange alors j’ai suivi les conseils de Lorette et j’ai mit un peu plus de lait, et là, BINGO ! C’était parfait ! Merci !!!)
Une fois ce mélange terminé, faire monter la crème en chantilly un peu liquide et verser le chocolat encore tiède dans la crème. Incorporer à la maryse.
Finition :
Ouvrir le gâteau en deux (attention exercice très périlleux !). Imbiber la partie supérieurs du jus des framboises et étaler la mousse précédemment obtenue sur la base du gâteau. Y parsemer quelques framboises (environ 150g). Mettre cette partie au congélateur pendant une bonne heure.
Une fois le gâteau sorti du congel, remettre l’autre partie du gâteau par dessus sur lequel vous râperez du chocolat blanc en copeaux (avec une cuillère à glace) et où vous mettrez également une dizaine de framboises !
Déguster très frais !
03 juillet 2006
Chocolat blanc chaud
Suite à la réalisation des cookies, il me restait encore du chocolat blanc, et je dois avouer que j'adore ça (je sais, ce n'est pas vraiment du chocolat alors je ne devrais pas, mais c'est une sorte de pêché mignon...), mais je voulais essayer quelque chose de nouveau avec, autre que des pâtisseries. Et puis je me suis souvenue que dans mon restaurant préféré, ils servaient des chocolats chauds, mais avec du chocolat blanc, je me suis donc laissée tentée pour essayer d'en faire moi aussi!
Pour une tasse:
- 30g de chocolat blanc
- 250ml de lait
- 1 cuillère à café de sucre roux
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc puis y ajouter le lait et le sucre.
Laisser chauffer pendant 5 bonne minutes sans cesser de remuer afin que le chocolat blanc se mélange bien au lait.
Servir et déguster!
Le résultat s'est avéré être à la hauteur de mes espérances, et la couleur est très jolie! C'était vraiment bon, mais il faut bien sur apprécier ce chocolat! Sinon on peut le décliner avec du chocolat au lait ou du chocolat noir, ce que j'essaierai prochainement je pense!
Cookies chocolat blanc framboise / abricot
Au mois d’octobre, lors d’un voyage à Londres, j’ai pu goûter à plusieurs pâtisseries typiquement anglaises. Tout d’abord, les donuts achetés chez Marks & Spencer, si j’avais pu, j’en aurais ramené tout un stock ! Ensuite il y a eu les muffins pris au petit déjeuner alors que nous traversions Hyde Park. Et enfin, les cookies, achetés au centre commercial de Piccadilly Circus… Je m’en souviens encore, à peine chauds, croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur… Les meilleurs que je n’ai jamais mangés ! Depuis mon retour en France, je n’ai cessé de chercher une recette pour obtenir des cookies similaires, et c’est alors qu’en faisant une recherche sur Marmiton, j’en ai trouvé une satisfaisante que j’ai légèrement modifié :
Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 200g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 130g de beurre demi-sel (mou, pas fondu !)
- 50g de sucre en poudre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de framboises ou 200g d’abricots
En premier lieu, casser le chocolat en morceaux un peu plus gros que des pépites et préchauffer votre four à 150° (thermostat 5).
Dans un récipient, mélanger le beurre, les sucres et l’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajouter l’extrait de vanille.
Petit à petit, incorporer la farine et la levure. La pâte doit être consistante mais rester « élastique ».
Ensuite, verser les morceaux de chocolat et bien les incorporer à la pâte.
Pour terminer, mélanger grossièrement les framboises ou les abricots avec une cuillère ou spatule.
Sur une plaque de cuisson, faire des petits tas d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien ! Ce que je n’ai pas fait, résultat, mes cookies se sont retrouvés collés les uns avec les autres lors de la première fournée.
Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par fournée, mais ce temps peut varier selon la taille de vos tas.
Seul point auquel il faut faire attention, c'est lors du transfert des cookies sur une assiette ou un plat, car ils sont très mous en sortant du four, il faut donc les laisser refroidir 5 bonnes minutes!
Conclusion: cookies exquis! Ils ont du faire 10 minutes lors du match France-Brésil... Mon chéri n'a pas arrêter de se reservir, j'en ai la preuve juste au dessus ;-) D'ailleurs il en a gardé pour ses parents (mais quelque chose me dit qu'il les mangera avant...)!
