27 septembre 2009
Mes viennoiseries : croissants au berre et pains au chocolat
Petite, le dimanche matin, ma maman nous faisait des croissants avec de la pâte achetée dans des rouleaux. Si si, vous ne voyez pas ces petites boites rondes qu'on trouve au rayons frais! Je me souviens qu'ils étaient très bons, aussi bon que ceux qu'on peut acheter chez le boulanger le dimanche matin. Toujours est-il que moi, le dimanche j'ai la flemme d'aller chercher les croissants! Pas parce que je fais la grasse matinée, depuis que bébé gourmet est arrivé ce temps là est révolu, mais parce que j'aime rester au chaud chez moi. C'est ainsi qu'un samedi soir je me suis lancée dans l'expérience culinaire des viennoiseries. J'en ai fait la moitié pour le lendemain matin et ai congelé le reste.
Ingrédients pour une quinzaine de croissants (moyens) :
- 1 sachet de levure sèche
- 300g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 5g de salle
- 65g de lait entier + un fond pour dorer
- 65g d'eau tiède
- 160g de beurre froid
- 1/2 œuf pour la recette
- 1/2 oeuf pour dorer les croissants
- barres de chocolat
Préparation :
Faire chauffer l'eau, casserole ou micro-ondes, peu importe, l'essentiel étant que l'eau soit tiède et pas chaude. Y verser la levure.
A part, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait, puis y incorporer le mélange précédent.
Pétrir à la main (attention car la pâte colle!) ou à l'aide d'un batteur et des fouets "crochets" pendant une petite minute. Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Filmer de film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.
5 minutes avant de sortir la pâte, couper le beurre en dés. Étaler la pâte en un losange sur un plan de travail fariné. Au centre, déposer le beurre et rabattre chaque coin de pâte vers le centre. Faire adhérer le beurre à la pâte en tapotant avec le rouleau à pâtisserie ou même la paume de la main, puis étaler la pâte en un long rectangle que vous plierez en 3. Remettre au frais, toujours sous film alimentaire, pendant 30 minutes.
On recommence : étaler de nouveau la pâte en un long rectangle mais cette fois-ci on fait un pliage en accordéons en 6 et on remet au frais pour une petite heure.
On arrive à la dernière étape : étalez votre pâte, encore une fois, en un long rectangle d'environ 4mm d'épaisseur (si vous avez correctement suivi les étapes précédentes vous devriez déjà voir que votre pâte est feuilletée). Diviser l'abaisse en deux dans le sens de la largeur
Pour les croissants au beurre : détailler des triangles. Roulez les en partant de la base pour aller vers la pointe. Serrez bien au début puis laissez plus de "mou" en arrivant vers la pointe.
Pour les croissants au chocolat : détailler des rectangles. Poser un ou deux barres de chocolat (selon votre gourmandise!) et rouler le pain dans le sens de la largeur.
A ce stade, vous pouvez congeler vos croissants en les plaçant dans des sacs congélation que vous aurez bien fermés.
Sinon, à l'aide d'un pinceau, dorez les croissants d'un mélange œuf battu + lait.
Laissez lever deux heures dans un endroit chaud puis enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Enjoy!!!!!!!
Pour nous aucun doute, c'est une recette adoptée!
20 septembre 2009
Puffy & chewy cookies : LA recette du cookie
Les cookies, j'en fait depuis que j'ai crée ce blog. Ils étaient bons mais il manquait toujours quelques chose : pas assez épais, pas assez moelleux, pas assez de goût... Et puis il y a peu de temps je suis tombé sur le blog de Loukoum et quand j'ai vu les cookies j'ai tout de suite été convaincue par ceux qui utilisent plus de matière sèche que de matières "humides". Le résulat est à la hauteur de mes espérances, vraiment "puffy & chewy.
Pour une douzaine de cookies (jai légèrement modifié la recette car ma pâte était trop liquide):
- 100g de beurre MOU (et oui c'est ilportant pour la texture des cookies!)
- 100g de cassonade
- 230g de farine
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 150g de chocolat (ici du chocolat à pâtisserie coupé grossièrement)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
A part, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande. Verser ce mélange sur l'appareil précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer le chocolat.
Former alors de petites boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Les cookies se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique ou en fer blanc.
13 septembre 2009
Muffins so british - Myrtille chocolat
Les muffins, c'est comme les cookies, bon, facile et super rapide à faire! Alors quand le dimanche après-midi, après avoir passé 3 h à faire les ménage et avant d'entamer un rallye touristique, mon homme me dit "j'ai faim", pas besoin de chercher longtemps ce que je vais faire. Les ingrédients ce sont imposés d'eux-même. La veille en flânant dans un magasin bio une barquette de myrtille me faisait de l'oeil. Bien rondes, tirant plus sur le bleu que sur le violet, je n'avais pu m'empêcher de craquer en ayant, à vrai dire, déjà une petit idée de ce que j'allais faire avec ;)
Ingrédients :
- 300g de farine
- 125g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 250ml de lait entier
- 2 oeufs
- 70g de beurre fondu
- 200g de myrtille
- 100g de chocolat à pâtisserie coupé en petits carrés
Préparation (5 minutes chrono!)
Mélanger d'un côté les ingrédients "secs" (farine, sucre et levure) et de l'autre les "liquides" (lait, œufs et beurre fondu).
Verser les liquides sur les ingrédients secs, touiller grossièrement et incorporer les myrtilles ainsi que le chocolat.
Remplir les moules avec cette pâte et enfourner à 185° pendant 20 minutes.
Démouler, laisser refroidir, et déguster sans attendre...
02 avril 2009
Macarons à la banane et au choco manjari, mMmMmMm
Les macarons m'ont toujours épatés, tant par leur aspect esthétique que par leur goût! Mais la seule fois où je me suis aventurée à en essayer, ce fût une véritable cata! Ils étaient plats, fades, roussis ... enfin rien pour eux et pour nos papilles!
Et puis la semaine dernière j'ai eu une période de fièvre acheteuse de bouquins de cuisine, dont Macarons de José Maréchal, de la collection Marabout (des Petits plats comme un chef)
et je me suis laissée tenter! J'ai donc foncer dans un de mes magasins fétiches, j'ai nommé Ikéa pour m'y procurer la thermosonde, puis direction un petit magasin qui s'appelle "Cook & Food" (d'ailleurs si vous habitez Metz allez y faire un saut, je m'y suis régalée!) pour trouver douille et poche à douille!
Equipée pour macaronner il me manque un élément essentiel : de la concentration et du calme! Donc loulou dans son parc avec son doudou pour ne pas être perturbée et c'est parti! Je vous laisse lire la suite avec les instructions!
Ingrédients pour 25 macarons :
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 80g de blancs d'oeufs
- colorant jaune (j'ai pris du Vahiné mais ça n'a presque pas coloré la pâte...)
- 1 banane
- 50g de cassonade
- 100g de chocolat manjari (Valrhona)
Préparation :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec un mixeur pour obtenir une poudre bien unifiée et passer au tamis (cela évite les "grumeaux").
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, sans dépasser les 118°. Pendant ce temps monter 40g de blancs d'oeufs en neige et y incorporer, en filet, le mélange eau/sucre. Battre doucement jusqu'à refroidissement de la meringue (attention ça peut être long! Pour ma part j'avais un peu mal au bras avec mon petit batteur!). Laisser de côté.
Ajouter les 40g de blancs d'oeufs restants sur la poudre amande / sucre glace, mélanger. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter alors le colorant (n'hésitez pas si vous avez aussi du Vahiné car quelques gouttes ne suffisent pas!).
Incorporer délicatement, sans casser les blancs, la meringue au mélange réalisé précédemment. Procéder en plusieurs fois pour être sur de ne pas rater cette étape "cruciale" (enfin c'est ce que j'ai pu en déduire après min 1er échec).
C'est l'heure de l'étape "poche à douille" et ce n'est pas forcément la partie la plus drôle, surtout quand vous avez une douille de 3 mm (et oui, j'aurais du faire plus attention! Ca m'a pris un temps fou pour faire mes petits ronds!).
Je disais donc : remplir la poche de l'appareil à macaron et former des petits ronds.
Enfourner 12 minutes à 140°!
Pendant ce temps préparer ce qui servira de "garniture" aux macarons.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat manjari avec la banane coupée en fines rondelles et la cassonnade. Une fois le chocolat fondu, mixer avec un mixeur plongeant.
Garnir une coque de cette préparation et fermer le macaron avec une coque "nature"!
Alors si je peux me permettre : je suis super fière de mes macarons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lorsque dans le four je les ai vu rester lisses avec une petite colerette qui se formait j'étais super contente! Bon, ils ne sont pas exceptionnels, mais pour une 2nd essai je suis ravie! Quand à leur couleur il faut que je me procure du colorant en poudre, mais ça, c'est un autre problème ^^
29 novembre 2008
Entremet chocolat framboise et une grande nouvelle!
Plus de 4 mois que je n'ai pas posté, et pour cause, beaucoup de boulot au bureau en juillet, déménagement en août et là, gros problème pour activer notre ligne Internet, jusqu'à ... vendredi! Ce fut long, surtout qu'étant en congé maternité je ne pouvais même pas surfer depuis le bureau!
Et la grande nouvelle, mon bout de chou, un peu pressé, est arrivé le 26 septembre, depuis il nous comble de bonheur... Comme son arrivée à tout chamboulé dans notre vie, que désormais nous sommes encore plus heureux, mon blog va changer très bientôt, nouvelle adresse, nouvel habillage, des photos différentes... Enfin, il faut le temps de tout mettre en place!
En attendant, voici la recette de l'entremet que j'ai réalisé pour l'anni de mon homme et le 1 moiniversaire de mon petit loulou!
Ingrédients pour la base :
- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 cc de levure chimique
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 150g de chocolat
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour la mousse framboise :
- 40 cl de crème fleurette
- 300g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Recette :
Préparation de la base du gâteau :
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs et laisser cuire 30 minutes à 150°.
Mousse au chocolat :
Séparer le blanc des jaunes et faire monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche liquide. Une fois que vous obtenez une consistance lisse, ajouter un jaune d'oeuf. Laisser refroidir 10 minutes avant d'y incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse, et déposer la mousse au chocolat sur la génoise (base du gâteau). Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse framboise.
Mousse framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mixer les framboises pour obtenir une sorte de "purée". Faire chauffer le tout en y ajoutant le sucre puis les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette (qui doit-être très froide) afin de la monter en chantilly. Une fois qu'elle est bien ferme, incorporer la "purée" de framboises, toujours très délicatement et petit à petit.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la mousse à la framboise. Remettre au frais pendant minimum 5h.
Vous pouvez décorer en réalisant un gélifié de framboises (faire chauffer 10cl de coulis de framboise avec 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et verser le tout sur le dessus du gâteau) et en parseman de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe!
Bonne dégustation!
04 novembre 2007
Fondant fraîcheur chocolat framboise
Plus d'un mois sans poster de recette... C'est long! Mais ce qui est le plus long c'est sans doute de ne pas pouvoir cuisiner! Le manque de temps, pas de four... Et quand on est une grande gourmande comme moi c'est difficile de ne pas pouvoir se faire des petits plaisirs "home made"!
J'ai souvent fait ce gâteau, mais je n'ai jamais eu le temps de le prendre en photo, il partait trop vite! Alors cette fois-ci, plus d'excuses, une part seulement manque pour la prise de photos (mais quelle petite souris a bien pu passer, par là...)!
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à patisserie
- 3 gros oeufs
- 200g de framboises fraîches (congelées elle rendent trop d'eau)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100g de sucre
- 125g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux puis y ajouter le beurre coupé en dés.
Retirer du feu et y ajouter les jaunes d'oeufs puis, le sucre en poudre et enfin la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule beurré puis parsemer la pâte de framboises! J'ai essayé de les repartir sur tout le diamètre du moule!
Enfourner durant 30 minutes à 180°.
Si vous pouvez attendre, mangez le lendemain, il est meilleur lorsqu'il a reposé toute une nuit! Surtout s'il est frais!
10 octobre 2007
Tarte poire chocolat et repas Franc-Comtois
De retour à Besançon où je retrouve enfin mon four, que ça fait du bien de cuisiner de nouveau! Bon, pas de grande cuisine pour le plat principal puisque ce n'est qu'une "boîte chaude", en revanche pour le dessert j'avais envie de quelque chose de chocolaté (pour changer...) mais qui soit frais en même temps! je fais ce dessert assez souvent mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en publier la recette sur mon blog, c'est désormais chose faite!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 1 boîte de poires au sirop
- 2 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème fraîche (j'ai pris de la crème légère)
- du sucre (je n'ai pas mesuré, c'est selon les goûts)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceau dans une casserole et y ajouter 4 cuillères à soupe du jus des poires puis le faire fondre au bain marie à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le goumeau en mélangeant la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre ainsi que 2 cuillères à soupe du sirop des poires.
Lorsque le chocolat est fondu, l'étaler uniformément sur la pâte feuilletée.
Y déposer alors les 1/2 poires que vous trancherez en fines lamelles/ attention, elles doivent garder leur forme!
Verser alors la préparation à base de crème fraîche sur la tarte.
Enfourner le tout pendant 30 minutes à 180° en surveillant la cuisson!
A déguster à température ambiante, lorsque le chocolat est encore fondant :)
02 octobre 2007
Coulant au chocolat pour chocophile heureux :)
Cela faisait fort longtemps que je n'avais publié de recettes! Il faut dire que sans four et avec un emploi du temps bien rempli, je cuisine peu, shame on me! Enfin toujours est-il que cette petite merveille chocolatée je l'avais fait le 1er WE où je suis rentrée à Besançon! On est gourmand où on ne l'est pas! Et ce dessert est une vraie "tuerie" pour les amateurs de chocolat! Son coeur coulant, encore chaud qui vous envahit les papilles... Aaahhhhh, que dire de plus si ce n'est que les portions sont trop petites... Alors attention, déconseillé aux âmes sensibles sous peine de devenir accro (croyez moi...)
Ingrédients pour 2 coulants :
- 40g de chocolat à dessert
- 20g de farine
- 40g de sucre
- 1 gros noeunoeuf
- 40g de beurre
Préparation :
Placez au réfrigérateur 2 ramequins préalablement beurrés.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie puis y ajouter le beurre coupé en dés. Verser le chocolat ainsi fondu sur le mélange oeuf / sucre puis y verser la farine en pluie et mélanger.
Répartissez la pâte dans les ramequins puis enfournez 10 minutes à 180°C.
Dégustez!
18 janvier 2007
Fondants au chocolat
Je n'aime pas trop manger au boulot, mais des fois je n'ai pas le choix car pas le temps de rentrer chez moi en sortant de cours! Et il se trouve que je suis accro à un des desserts: le fameux fondant au chocolat, attention, servi chaud svp (enfin, pr nous, parce que les pauvres clients ils les ont rarement bien fondants...) Enfin bref, c'est bizarre mais je n'avais jamais mangé de fondant "coulant" auparavant, et comme c'est toujours meilleur fait maison, j'ai décidé de me lancer:
Ingrédients pour 4 fondants:
- 100g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 35g de beurre
- 30g de farine
- 35g de sucre
Préparation:
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Une fois le chocolat fondu, retirer du feu et casser l'oeuf entier dedans. Ajouter le sucre puis la farine tamisée.
Beurrer et fariner des petits ramequins, puis y verser la pate.
Enfourner 10 minutes à 210°.
Normalement si vous plantez un couteau dedans, la lame doit ressortir couverte de chocolat!
C'est un pur délice, surtout accompagné d'une boule de glace à la vanille et de quelques fruits rouges!
Voici un exemple de variante: j'ai incorporé 100g de cerises à la pâte et j'ai laissé cuire 5 min de plus!
08 septembre 2006
Les fameux cookies Neiman Marcus
Oui, j'avoue, j'adore les cookies! Si je pouvais, j'essaierais toutes les recettes que je trouve... Mais depuis un petit moment déjà, j'entends parler des cookies de Neiman Marcus, je n'avais absolument aucune envie de les faire, mais une petite voix n'arrêtait pas de me dire "Ohhh, regardes comme ils ont l'air moelleux, ce serait tellement dommage ne pas essayer". Je vous assure! Elle me harcelait nuit et jour! J'ai donc été obligée de les essayer...
Ingrédients pour une vingtaine de cookies:
- 1/2 tasse de beurre mou
- 1 tasse de cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine
- 300g de chocolat
Préparation:
Préchauffer votre four thermostat 5, et dans un récipient, mélanger ensemble le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis y ajouter l'oeuf.
A part, mélanger le reste des ingédients "secs", c'est à dire la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter cette seconde prépration à la première et mélanger afin que la farine soit entièrement incorporée.
Pour terminer, y verser le chocolat que vous aurez préalablement coupé en morceaux, et mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson sans trop les étaler (sinon vous obtiendrez des galettes, comme ma première fournée...) et laisser cuire pendant 10 minutes.
Le tour des cookies doit être légèrement doré quand vous les sortez du four.
Laisser refroidir (si vous pouvez résister à l'appel du cookies...) et déguster!
Conclusion: croquants sur le dessus, moelleux à l'intérieur... Et en plus ils se conservent sans problème plusieurs jours! Bon, pas ceux que j'ai gardés puiqu'ils n'ont font qu'une demi-journée, une petite souris était passée par là!
