08 juin 2009
Cheesecake à la mangue et son caramel aux fruits de la passion, ou comment s'extasier sur un gâteau!
Mon premier cheesecake avait été réalisé à l'occasion du kiki organisé par Ninie. Il était bon mais un peu trop "étouffe chrétien". Je l'avais trop cuit, la texture n'était pas assez crémeuse et il était plutôt plat. Je ne m'y suis réessayée qu'une seule fois mais je n'avais toujours pas été très convaincue par le résultat. Et puis il y a eu ce nouveau jeu sur les cheesecakes, et à force de voir fleurir des recettes de cette merveille sur presque tous les blogs, je ne pouvais pas y couper!
Mais pas question de refaire les mêmes erreurs! Donc changement de fromage pour la garniture, temps de cuisson moins long et temps de repos augmenté! Résultat? Une tuerie! Il est onctueux, fond en bouche, et les parfums... On se croirait partis sur les îles Canaries!
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :
- 250g de sprits
- 70g de beurre
- 200 gde mascarpone
- 400g de ricotta
- 3 oeufs (les miens étaient petits)
- 90g de cassonade
- 1 mangue (mais je vous conseil d'en mettre 2, je trouve qu'on ne ressentait pas assez le goût du fruit)
- 60g de sucre
- 4 fruits de la passion
- 2 CS de crème fraîche
Préparation :
Dans un récipients, émietter les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Mélanger (pour moi ce fut avec les doigts... Bonjour l'état de mes mains et de mesmeubles après!) et verser ce mélange dans votre cercle à pâtisserie. Aplatir et faire remonter sur les bords afin de former une belle base biscuitée tout autour du cercle.
Mettre au frais.
Couper la mangue en morceaux puis faites la cuire 10 minutes à feu doux. Mixer afin d'obtenir un coulis.
Réserver.
Battre les fromages ensemble afin de "détendre" la préparation. Ajouter alors la cassonade puis les oeufs uns par uns en battant légèrement le mélange.
Vous pouvez alors incorporer le coulis de mangue et battant le mélange à peine 10 seconde.
Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et verser alors la crème du cheesecake dessus.
Enfourner pour 1h à 150° (la cuisson dépend essentiellement du four qu'on possède).
Au bout d'une heure, le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblottant au milieu. Laisser alors encore 30 minutes au four puis mettre au frais pour au moins 24h (48h c'est mieux!).
Pour le caramel aux fruits de la passion :
Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux SANS REMUER! C'est long pour que le sucre se transforme en caramel mais c'est nécessaire pour ne pas le faire brûler!
En attendant, porter à frémissement la crème fraîche.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel blond, y ajouter la crème fraîche (hors du feu) et remuer vivement au fouet. Attendre que le mélange refroidisse légèrement et ajouter alors la pulpe des fruits de la passion. Fouetter vigoureusement et mettre au frais!
Au moment de servir, napper le cheesecake de ce caramel!
06 avril 2009
Cannelés bordelais par une lorraine et appel à l'aide!
Deuxième essai de cannelés, deuxième essai concluant au niveau du goût mais pas de l'aspect!
Je m'explique, j'ai beau beurrer mes moules, mes cannelés ne caramélisent pas! J'utilise un moule en silicone, je pensais que c'était du à la matière des moules mais en me baladant sur d'autres blogs, je vous que certaines obtiennent des cannelés parfaits avec ce type de moule, d'où mon appel au secours : qui sait quel est le problème avec ma recette????
Enfin sinon, à part ça ils sont moelleux avec ce bon petit goùt de vanille et de rhum! Pour une fois j'en ai même mangé les 3/4 à moi toute seule! Bon, voici la recette, pas tout à fait parfaite comme vous l'avez compris ;)
Ingrédients pour 12 cannelés :
- 4 jaunes d'oeufs (gros les oeufs!)
- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1CS de rhum ambré
- 85g de farine
- 40g de beurre (30 + 10 pour beurrer les moules)
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousses de vanille plus la gousse fendue en deux. Porter à ébullition puis patienter jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs et mélanger vivement.
Incorporer le sucre puis la farine petit à petit.
Terminer en ajoutant le rhum et le beurre fondu. Filmer et mettre au frais pendant 24 heures! (oui oui, c'est long quand on a envie de grignoter une petite gourmandise!).
Après avoir longuement patienté, beurrer les moules à cannelés et remplir chaque moule avec la pâte, en s'arrêtant à 1cm du bord (car les cannelés vont gonfler). Enfourner alors pendant 1h à 210°!
Demouler, et avec un peu de chance, les vôtres seront caramélisés ;)
15 janvier 2009
Panna cotta caramel beurre salé et sa chantilly granny
2 posts en 3 mois... C'est pas terrible, et pourtant mon loulou me laisse le temps de cuisiner, mais pas le temps de poster! Monsieur veut jouer toute la journée, et à cet âge là, difficile de lui résister ^^
Enfin voilà une recette simple et dont je suis plutôt fière, c'est pourquoi j'ai pris le temps de la mettre en ligne.
Je n'oublie évidemment pas de remercier Chantal du si joli blog Assiettes Gourmandes a qui j'ai piqué la recette de la chantilly ;)
Temps de préparation, cuisson incluse : 30 minutes! Si c'est pas beau ça! Je vous laisse découvrir la recette et en juger par vous même...
Ingrédients pour 2 personnes :
Panna cotta :
- 8 caramels mous au beurre salé (il fallait bien finir les restes)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine
Concassé de pomme :
- 1 pomme granny
Chantilly à la pomme granny :
- 2 pommes granny
- 150g de crème fleurette (trèèèèès fraîche!)
- 40g de sucre
Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, verser la crème fraîche liquide sur les caramels et faire chauffer à feu doux. Les caramels doivent fondre et se mélanger à la crème, remuer donc le tout sans cesse. Une fois le mélange bien homogène, y ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée et remélanger.
Verser cette préparation dans des verrines ou des coupelles.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, découper une première pomme en carrée assez gros que vous répartirez par-dessus la panna cotta.
Préparation de la chantilly à la pomme granny :
Couper les 2 pommes très très finement (c'est important pour qu'un maximum de pomme soit incorporé à la crème fleurette) et les mettre dans un blender avec la crème fleurette et le sucre. Mixer le tout et chinoiser (si la pomme a été coupée de façon très fine il n'y a pas de "morceaux").
Verser cette préparation dans un siphon.
Secouer, mettre une cartouche de gaz, resecouer, vider le gaz, et recommencer avec une nouvelle cartouche de gaz.
Mettre au frais en position horizontale pendant minimum 1h.
Au moment de dresser la chantilly dans les verrines, bien secouer le siphon et faire un essai dans un autre récipient (la première pression fait ressortir le chantilly liquide, enfin pour ma part).
Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de spéculoos!
Bonne dégustation!
21 mars 2007
Iles flottantes terriblement bonnes!
Comment ça ce ne sont que de simples îles flottantes? Oui, c'est vrai, mais qu'est ce qu'elles sont bonnes! Aussi incroyable que celà puisse paraître c'est la première fois que je m'y essaie. Ben oui, celles de maman sont tellement bien réussites que je ne voyais pas l'utilité d'en faire moi-même :) Et puis la semaine dernière j'ai eu une envie subite de cette petite gourmandise, alors maintenant, c'est fait!
Voici donc une recette parmis tant d'autres:
Ingrédients pour 4 îles individuelles:
- 4 oeufs à température ambiante
- 70cl de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel liquide(recette marmiton)
- 250g de sucre
- 1/2 CS de vinaigre
- 18cl d'eau
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige ferme en y ajoutant petit à petit 20g de sucre.
Faire chauffer le lait à feu doux, jusqu'à ce qu'il frémisse et le maintenir à cette température. C'est ici qu'on va former les "îles": former les "îles" à l'aide d'une cuillère à soupe, et les faire tomber dans le lait. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
Filtrer le lait afin d'éliminer tout reste de blanc d'oeuf, puis y verser l'extrait de vanille.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, puis ajouter ce mélange au lait, dans la casserole qui est toujours à feu doux. Remuer et laisser épaissir 6 minutes environ.
Verser la crème dans des coupes individuelles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le caramel: dans une casserole, faire chauffer le sucre avec le vinaigre et 5cl d'eau à feu vif pendant 15 minutes environ (pour moi 10 minutes ont suffit). Lorsque la caramel commence à blondir, baisser le feu et verser le reste de l'eau tout doucement afin d'éviter toute projection de caramel, et laisser chauffer de nouveau 1 minute.
Verser une partie du caramel au fond des coupes, puis au moment de servir, déposer les blancs sur la crème et napper de caramel!
