Gourmets & Gourmands

Gourmets & Gourmands, c'est terminé pour mieux recommencer !

lilounette_25 — Mon, 06 Feb 2012 21:22:57 GMT

Besoin de prendre mon envol, de liberté, je quitte donc la plate-forme canalblog pour voler de mes propres ailes sur un site tout nouveau. Vous pourrez donc me suivre désormais à l'adresse suivante : http://www.gourmetetgourmand.com en vous abonnant à la newsletter (inscription à la news en haut à droite du site !). L'ensemble des articles de ce blog ont été transférés vers le nouveau site et bien entendu de nombreux autres sont à venir car Gourmet & Gourmand continue son petit bonhomme de chemin. N'hésitez pas à me faire part de vos impressions, remarques, suggestions ! Quelques ajustements grahiques sont encore à venir mais rien qui changera fondamentalement le nouveau fonctionnement de Gourmet & Gourmand.

Je vous dis donc à très vite sur mon nouveau site !

En avant la chandeleur ! Crêpe façon forestière

lilounette_25 — Sun, 29 Jan 2012 09:30:00 GMT

Après les fêtes de fin d'année et l'épiphanie, voici venu le temps de la chandeleur ! On a coutume de préparer surtout des recettes sucrées et pourtant, les crêpes salées maison, c'est tout aussi délicieux. Pour changer des habituelles pâtes à crêpes, j'ai substitué une partie de la farine de blé par un mélange de farine de châtaigne et de farine de blé noir, comme pour faire des granolas en fait (on revient à la gourmandise quelque part...). Concernant la garniture, vous connaissez mon amour pour les champignons, ils ne pouvaient donc qu'être là. L'ingrédient surprise ici c'est la tomme de savoie. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, les champignons se marient à merveille avec le fromage. Et quand il est juste gratiné, on se dit que décidément, les crêpes salées, on devrait en faire plus souvent, alors merci au Journal des Femmes qui nous a lancé le défi...

Ingrédients
Pour la pâte à crêpe
50cl de lait entier tiède
70g de farine de blé
70g de farine de blé noir (sarrasin)
70g de farine de châtaigne
1 pincée de sel

Garniture
400g de filets de poulet
300g de cèpes
150g de tomme
1 gousse d'ail
1 oignon
Quelques brins de persil frisé
Sel, poivre

Préparation
Préparez la pâte à crêpe
Tamisez les farines avec la pincée de sel. Ajoutez petit à petit le lait tiède et fouettez vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.

Préparez la garniture
Émincez l'oignon et l'ail.
Coupez les filets de poulet en dés et ciselez le persil frisé.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent fondants, ajoutez les dés de poulets et faites les dorer.
Incorporez les cèpes et le persil et faites revenir 5 minutes à feu doux.

Préparez les crêpes salées. Déposez une louche de pâte à crêpe dans une crêpière huilée. Faites cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Au centre de chaque crêpe, déposez 3 cuillères à soupe du mélange poulet / cèpes. Râpez la tome par dessus et passez sous le grill du four 5 minutes.

Ravioles de langoustines en bouillon de citronnelle

lilounette_25 — Thu, 19 Jan 2012 07:00:00 GMT

Depuis que j'ai assisté à la démo de Dorian au Salon du Blog Culinaire, j'étais en quête de feuilles Won-ton pour me simplifier la tâche lorsqu'une subite envie de ravioles me prenait (entendez par là que faire moi même ma pâte à ravioles à très vite tendance à me gonfler...). A force de recherches, mes efforts ont été récompensés et j'ai trouvé le sésame tant attendu. Se posait alors la question du "mais je les fais à quoi maintenant mes ravioles ???". Et bien avec ce qu'il y a dans le frigo, pardis ! Alors, langoustines achetées le matin même, citronnelle, coriandre... Mais c'est que ça va super bien ensemble tout ça ! Et là, quand je tombe sur "la" recette de Cécile et bien je me dis que je n'ai plus qu'à me lancer. Verdit : exquis ! D'ailleurs Mr G&G a repris du bouillon à plusieurs reprises, jusqu'à ce que je lui explique comment je l'avais réalisé. Là, bizarrement, il l'a regardé sous un autre oeil ce bouillon !

Ingrédients pour le plat principal de 2 gros mangeurs
Pour les raviolis
- 12 feuilles de pâte Won Ton
- 10 langoustines
- feuilles de coriandre
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf pour vos feuilles de pâte Won Ton
- sel, poivre
- huile de sésame

Pour le bouillon
- 1 litre d'eau
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 cm de racine de gingembre
- le jus d'un citron
- 3 oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- 4 CS de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- carcasses des langoustines

Préparation
Farce à raviolis
Décortiquez vos langoustines en prenant bien soin de retirer le boyau noir puis coupez les en 3. Ciselez les feuilles de coriandre et émincez l'échalote. Ajoutez les aux langoustines, salez, poivrez, versez un filet d'huile de sésame et mélangez le tout. Réservez au frais.

Le bouillon
Emincez les oignons, la gousse d'ail, le gingembre et la tige de citronnelle. Faites les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Lorsque les oignons deviennent translucides et fondants, ajoutez le jus de citron, la sauce soja et la pincée de sucre. Mélangez bien pour dissoudre le tout et ajoutez les carcasses de langoustines. Couvrez avec l'eau et laissez réduire sur feu doux pendant 30 minutes.

Raviolis
Pendant que le bouillon réduit, préparez les ravioles. Déposez vos feuilles de âte Won Ton devant vous et badigeonnez, au pinceau, avec le jaune d'oeuf, le tour de chaque feuille. Déposez au centre des ravioles une cuillère à café de farce (comptez environ 2 morceaux de langoustine par raviole). Refermez les ravioles sur elles mêmes. Pour ce faire, rabattez le coin supérieur gauche sur le coin inférieur droit. Vous obtenez alors un triangle. Prenez soin de bien appuyer sur les bords afin que la raviole se ferme correctement. Roulez ensuite ce triangle sur lui même et rabattez chaque coin de la raviole vers le centre. Vous devez obtenir une raviole genre "tortellini" comme sur la photo juste au dessus.

Vos ravioles sont maintenant prêtes à passer à la casserole ! Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois et portez le à ébullition. Plongez y les ravioles 2 à 3 minutes et servez les ravioles avec quelques louches de bouillon !

Brioche à la mie filante et moelleuse...

lilounette_25 — Mon, 16 Jan 2012 07:00:00 GMT

Vous trouverez plusieurs recettes de brioches sur ce blog. Ici et là par exemple. Ces deux recettes bien que très bonnes avaient un défaut : la mie manquait de moelleux. Je pense que celà venait du pétrissage de la pâte. Pas assez dair incorporé peut-être. Toujours est-il que mon jouet préféré (pour ceux qui n'auraient pas suivi, le Kitchenaid) m'a permis de trouver une nouvelle recette, celle qui a, pour le moment, la palme de la brioche à la mie la plus filante ! Avec du miel ou une bonne cuillère de confiture d'abricot tartinée dessus, un régal !

Ingrédients
- 450g de farine
- 8g de levure de boulanger
- 80g de sucre en poudre
- 1 oeuf de petit calibre
- 1cc de sel
- 80g de beurre
- 20cl de lait

Préparation
Mélangez ensemble la farine, la lecure, le sucre et le sel. Creusez un puits et cassez y l'oeuf. Pétrissez et ajoutez progressivement le lait. Continuez de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte presque plus collante. Ajoutez alors le beurre coupé en dés et continuez toujours à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte et que cette dernière ne soit plus collante.
Placez dans un récipient, filmez et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.

Ce temps écoulé, dégazez votre pâte. Formez votre brioche. Pour ma parte, je l'ai "tressée" en divisant la boule de pâte en deux. Une fois votre brioche formée, laissez la lever 1h supplémentaire.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et enfournez 20 à 30 minutes.

Deux pizzas pour le prix d'une ! Façon savoyarde et à l'italienne !

lilounette_25 — Fri, 13 Jan 2012 07:30:00 GMT

Je ne sais pas vous mais en 2011 j'ai été très très trèèèèèèès sage ! A tel point que le Père Noël a été très généreux et m'a apporté LE cadeaux que je désirais tant depuis quelques années : le Kitchenaid (merciiiiiiiiii Papa Noël ^^). Depuis, il ne cesse de tourner pour le plus grand plaisir de nos papilles. Je pourrais vous en faire l'éloge pendant des heures et des heures tant je l'aime ! Bref, la première recette que j'ai testée avec a été la pâte à pizza. Banal peut-être mais je n'avais encore jamais réussi une pâte à pizza aussi bonne : à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur... Une texture parfaite ! Et pour la garniture, comme d'habitude vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Pour cette fois-ci je suis partie sur une base tomate et une base crème fraîche. Difficile de dire laquelle j'ai préférée car les deux ont été englouties bien trop vite !

Ingrédients
Pâte à pizza (source : livre de cuisine Kitchenaid)
- 375g de farine
- 1/2 cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger (ici 7g)
- 2 CS d'huile d'olive
- 250ml d'eau tiède

Garniture "savoyarde"
- 2 pommes de terre cuites
- 150g de reblochon
- 1 oignon émincé
- crème fraîche épaisse
- 2 champignons de paris émincés
- 4 tranches de jambon fumé
- emmental râpé

Garniture "italienne"
- concentré de tomate
- quelques feuilles de basilic ciselé
- 1 boule de mozarella
- 250g de viande hachée
- 4 tranches de coppa
- 1 échalotte
- parmesan râpé
- emmental râpé

Préparation
Pâte à pizza
Mélangez la farine avec le sel et la levure. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède progressivement. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
Couvrez d'un torchon sec et laissez lever la pâte pendant 1h.
Séparez alors votre boule de pâte en deux.

Pizza "savoyarde"
Préchauffez votre four à 200°.
Etalez la pâte sur une plaque à pizza.
Tartinez de crème fraîche épaisse et disposez les tranches de jambon fumé sur toute la surface de la pizza. Recouvrez des pommes de terre coupées en morceaux, répartissez l'oignon émincé et le reblochon coupé en tranches. Parsemez d'emmental râpé et enfournez 10 à 15 minutes.

Pizza "italienne"
Préchauffez votre four à 200°.
Etalez la pâte sur une plaque à pizza.
Tartinez de concentré de tomates et parsemez le basilic ciselé sur toute la surface de la pizza. Coupez votre boule de mozarella en tranches fines et répartissez les trannches de mozarella et de coppa sur la pizza.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée. Arrêtez la cuisson juste avant que la viande ne soit complètement cuite (elle continuera de cuire au four).
Versez la viande hachée sur la pizza et saupoudrez de parmsean et d'emmental.
Enfournez 10 à 15 minutes.

Et là petit aperçu de cette délicieuse pâte, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur...

2011... Best of Gourmets & Gourmands

lilounette_25 — Wed, 11 Jan 2012 07:00:00 GMT

C'est une tradition sur la culinosphère, à chaque début d'année fleurissent les rétrospectives de l'année écoulée. C'est un exercice auquel j'aime me prêter car celà permet de découvrir les coups de coeur de l'auteur du blog, et donc les recettes à VRAIMENT tester ! Pour ma part le choix n'a pas été aisé. J'espère que vous prendrez autant de pliaisr que moi à (re)découvrir les gourmandises de 2011.

En janvier je découvre les palourdes et les incorpore dans de délicieuses pâtes fraîches.
Côté sucré c'est la boulange qui prédomine avec les pliés au chocolat à tomber par terre et les scones au lait ribot, d'une simplicité enfantine mais tellement bons !

Février arrive et pour ensoleiller nos assiettes, je cuisine des boulettes de veau aux olives et citron confit. Je découvre également le lait ribot et en met partout, notamment dans le "buttermilk white cake", une tuerie !

Mars, je suis sollicitée par M6 pour réaliser un reportage sur la pistache. Au menu, bouchées de chèvre frais aux pistaches, cabillaud en crumble de pistaches et ses tagliatelles de courgettes au pesto de pistache et pour terminer, mystères à la mousse de pistache et griottes. Je me suis surprise à réaliser ce menu plein de saveurs mais aussi très stressée de passer sur le petit écran !

Avril, le mois de mon quart de siècle et le mois où j'ai littéralement adoré tout ce que j'ai cuisiné ! Que ce soit du salé avec cette tarte ensoleillée au chou romanesco, du très chocolaté avec la très renommée tarte au chocolat de Christophe Felder ou encore du très énergétique avec ces cookies banane, pralinoise et flocons d'avoine que mon loulou et mes collègues ont dévoré.

En mai, fait ce qu'il te plait ! Et moi ce qui me plait c'est une gourmandise qui ne vient pas se loger directement sur mes hanches, alors bienvenue aux mi-cuits framboise / chocolat blanc et aux petites crèmes chocolat, thé matcha et fruits de la passion.

Juin, les beaux jours sont là, on ressort le salon de jardin pour les barbecues et les apéros. D'ailleurs je suis devenue la reine de l'apéro : tartare de saumon au gingembre et sésame, roulés d'aubergine à l'italienne et trio de rillettes (saumon / wasabi, chèvre tomates séchées et artichauts / olives vertes) sont devenus des incontournables.

Juillet, nous partons en vacances en Ardèche mais le temps est maussade, alors pour me réconforter sans complexer, je réalise des petites crèmes au chocolat soyeuses.

En août je profite de l'été et des fruits rouges gorgés de soleil pour réaliser le meilleur entremet que j'ai réalisé jusqu'à présent : fruits rouges et panna cotta au chocolat blanc.

Septembre, c'est la rentrée et on a besoin de forces ! J'innove avec ma tarte au graines de tournesol, chèvre, poulet et poireaux et je m'essaie à la fougasse (lives noires, tomates cerises et sauge) : depuis, j'en propose souvent à l'apéro !

En octobre je prends quelques vacances pour un petit séjour à Bruxelles, le blog est en pause.

Novembre, le Salon du Blog Culinaire, le gâteau façon tatin aux coings confits et mes raviolis aux noix, endives et crème de comté en font un mois très riche en émotions culinaires !

Je termine l'année de façon très gourmande avec ces Cupcakes 100% chocolat et très fruités avec ces délicieux macarons à la clémentine

>> Pour voir la rétrospective de 2010, c'est par ici !

Cake comme un porridge aux bananes et cranberries

lilounette_25 — Thu, 05 Jan 2012 07:30:00 GMT

Un cake façon porridge, cela peut paraître surprenant et pourtant c'est délicieux ! Si comme moi vous aimez ce petit côté rustique et réconfortant du porridge, vous succomberez sans hésiter à ce cake. L'ajout de flocons d'avoine dans la pâte permet de retrouver ce goût et cette texture si particuliers du porridge.Ne vous attendez donc pas à un cake aérien ! Les cranberries fraîches ont un goût très acidulé et très âpre, difficile de les manger telles quelles. Elles ont donc besoin d'un ingrédient qui vient adoucir leur goût. La banane était donc toute trouvée, d'autant que pour exalter les saveurs je l'ai faite rôtir et légèrement caraméliser au four au préalable. Un dessert bien de saison qui m'a été largement inspiré par les blogs américains qui ont tendance à mettre des flocons d'avoine un peu partout !

Ingrédients
- 3 bananes
- 160g de cassonade
- 1 CS de purée d'amande blanche
- 30g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 50g de flocons d'avoine
- 1cc d'extrait de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de cranberries fraîches
- 1 yaourt nature de 125g
- 70ml de lait écrémé
- 210g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffez votre four à 170°.
Coupez vos bananes dans le sens de la largeur, saupoudrez les du sucre en poudre et enfournez 12 minutes. A la sortie du four, réduisez les en purée, réservez.
Dans un bol, tamisez la farine avec le sel et la levure. Réservez.

Fouettez longuement vos oeufs avec la cassonnade et le sucre vanillé. Ajoutez alors la purée d'amande blanche, l'extrait de vanille liquide, les bananes réduites en purée, le lait écrémé et le yaourt nature. Continuez de mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez alors les flocons d'avoine. Votre pâte va devenir plus dense.
Incorporez la farine en deux fois puis les cranberries fraîches en mélangeant juste assez pour incorporez les ingrédients.

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.
Enfournez 1h.

Muffins façon crumble citron, cranberries & noisettes

lilounette_25 — Tue, 03 Jan 2012 07:30:00 GMT

Pour débuter cette année 2012 tout en douceur, je vous propose des muffins pleins d'énergie & "so british" pour participer au Muffin Monday #28. Nos voisins outre-manche affectionnent tout particulièrement le citron et les fruits confits / fruits secs. Je me souviens d'un périple à Londres où je voyais du citron dans chaque pâtisserie que je croisais. Et les fruits secs et confits : raisins, cranberries, oranges... ont également la part belle dans leurs gourmandises. J'ai donc testé l'alliance de deux saveurs que j'apprécie particulièrement, le citron et les cranberries. Un mariage tellement heureux que j'en ferais bien un cake pour dimanche prochain... Et pour couronner le tout, un crumble de noisettes surmonte ces muffins. Une petite touche croustillante bien agréable...

Ingrédients pour 6 muffins
Pour les muffins
- 1 oeuf
- 40g de beurre fondu
- 12cl de lait 1/2 écrémé
- le jus d'un citron
- 170g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80g de cranberries séchées
- 20g de sucre en poudre
- 20g de cassonade

Pour le crumble
- 35g de noisettes
- 50g de beurre
- 50g de cassonade
- 90g de farine

Préparation
Pour les muffins
Dans un récipient, tamisez la farine avec la pincée de sel, la levure chimique et les sucres. Ajoutez les cranberries.
Dans un autre récipients, fouettez l'oeuf puis ajoutezle lait, le beurre fondu et le jus de citron. Mélangez pour obtenir un liquide homogène. Versez ce mélange luquide sur le mélange sec (à base de farine) et mélangez juste assez pour incorporer la préparation sèche à la préparation liquide.
Versez dans vos moules à muffins que vous remplirez aux 2/3.

Préparez le crumble de noisette
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients et "pétrissez" du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sabloneuse.
Répartissez sur les muffins. Enfournez 25 minutes.

Entre terre et mer : brochettes de St-Jacques et saucisse fumé, réduction de vin rouge

lilounette_25 — Fri, 29 Jan 2010 10:00:00 GMT

Si mon porte-feuille me le permettait, je mangerais des St-Jacques tous les jours. Beaucoup d'accompagnements leur sied à merveille. Jusqu'à présent j'avais une petit préférence pour les agrumes, mais depuis que j'ai osé l'association avec de la saucisse fumée (à défaut de saucisse de Morteau), je crois que ce mariage l'emporte. Attention, il faut des tranches fines car le but n'est pas de masquer le goût de la noix, mais de le sublimer. Une expérience que je retenterais très prochainement, mais avec de la saucisse de Morteau et du vin jaune pour varier les plaisirs...

Ingrédients pour 2 personnes
- 8 St-Jacques
- 8 tranches de saucisse fumée coupée en fines tranches
- piment d'Espelette
- vin rouge

Préparation
Sur un pic à brochette, alterner les Saint Jacques avec la saucisse fumée et saupoudrer de piment d'Espelette.
Dans une poêle, faire dorer les aliments avec une noix de beurre, à feu moyen. Quand les St-Jacques sont dorée, déglacer au vin rouge.
Dresser l'assiette en déposant la brochette et en arrosant du jus au vin rouge.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches, de riz ou, comme ici, de tomates à la provençale.

Clafoutis aux mirabelles pour une future Lorraine!

lilounette_25 — Sat, 01 Sep 2007 10:50:00 GMT

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