Gourmets & Gourmands

Ma yaourtière, mon partenariat avec rue du commerce

lilounette_25 — Mon, 09 Nov 2009 10:30:00 GMT

Comme de nombreuses blogueuses, j'ai eu la chance de conclure un partenariat avec le site Rueducommerce. J'avoue n'avoir jamais été pour, j'avais déjà reçu une proposition de la part d'une épicerie en ligne mais je n'avais pas donné suite. Mais comme il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis, j'ai retourné ma veste et me suis laissée tenter. Après tout pourquoi ne pas profiter des avantages qui nous sont offerts lorsqu'on se donne du mal pour tenir à jour notre blog?

Voilà comment j'ai été en contact avec le très gentil Mathias. Il a été patient car tous les jours je regardais arriver le facteur en espérant voir le colis que j'attendais tant, et je tannais ce pauvre Mathias pour savoir quand la fameuse yaourtière ferais son entrée dans ma cuisine.

Si vous ne connaissez pas ce site allez vite y faire un tour! Personnellement je connaissais surtout le site pour son matériel informatique, j'ignorais totalement qu'ils avaient une catégorie matériel de cuisine. On y trouve tous les ustensiles possibles et imaginables : moule à gâteau, moules à chocolat, maryses, robots de cuisine, syphons, mini-cocottes et j'en passe!

Pour vous faire partager mon cadeau, voici la recette de yaourt (nature) que j'ai faite hier soir :

Pour 7 (gros) yaourts
- 1 pot de yaourt nature
- 1 litre de lait (frais pour moi) entier

Dans un récipient à bac verseur, battre le yaourt.
A part, faire bouillir le lait pendant 2 minutes puis le laisser refroidir afin qu'il soit aux alentours de 40° (pas au-dessus sinon le lait tuera les ferments du yaourt). Ajouter au yaourt petit à petit puis verser dans les pots en verre.
Mettre en yaourtière pendant 10 heures puis laisser reposer au frais minimum 2h!

Après avoir fait pas mal de recherches sur le net j'avais peur que mes yaourts soient liquides,cet bien non, il étaient parfaitement fermes et surtout, délicieux! Et en plus d'être bons pour la santé puisque faits maisons, ils sont "écolo" car exit les pots et les emballages jetables!

Apéro dînatoire et question existentielle

lilounette_25 — Thu, 05 Nov 2009 06:00:00 GMT

Samedi soir, pour l'anniversaire de mon homme, nous avons organisé une "petite" soirée (15 personnes tout de même). Pour nourrir tout ce beau monde (c'est que ça mange des hommes!) j'ai passé deux jours dans ma cuisine, à me creuser les méninges pour trouver des idées originales et bien sur à cuisiner. Au programme de cette soirée (en plus des habituelles chips, pistaches, cacahuètes...)

Bruschettas de tomates (recette à venir)
Roulés jambon boursin
Wraps fromage frais, saumon fumé, aneth, citron et avocat
Champignons farcis au chorizo (recette à venir et piquée ici)
Tarte au thon
Tarte tomates cerises, olives, chèvre frais et point de curry (recette à venir)
Brochettes de jambon cru, raisin blanc et emmental
Bâtonnets de carottes et concombre, sauce au fromage blanc et à la ciboulette
Tiramisus (recette à venir)
Macarons ganache au chocolat blanc et à la cerise (recette à venir)
Salade de fruits de Mr Dorian, remaniée avec des fruits de saison (recette à venir)

Et ma question existentielle :
Depuis que je suis arrivée en Lorraine, j'ai remarqué que les personnes prononcent différemment le mot "chorizo", d'où ma question, prononcez-vous le "ch" comme le "ch" de "chat" ou de "chorale"? Histoire que je prouve qu'en Franche-Comté on le prononce correctement ;)

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

lilounette_25 — Fri, 30 Oct 2009 08:00:00 GMT

Les températures qui baissent, ce vent froid qui nous glace les mains et les arbres qui se parent de mille couleurs annoncent la fin de la belle saison et, avec elle, la fin des tomates, courgettes et autres fruits et légumes d'été. Ainsi, un beau panier de tomates cerises attendait sagement dans ma cuisine. En salade, en clafoutis, farcies... Un panel de possibilités pour les préparer et finalement pourquoi pas une tarte tatin? Après tout c'est en hiver que j'apprécie le plus les tartes tatin sucrées alors pourquoi pas une version salée? J'ai farfouillé sur les blogs de cuisine et me suis inspirée de plusieurs recettes. Au final, même si j'ai fait ma fainéante pour la pâte feuilletée, c'est une recette que je referai à coup sur. Le caramel de vinaigre balsamique fait vraiment ressortir le goût des tomates (à condition qu'elles soient du jardin ; celles du commerce n'ont que le "goût" d'eau...). En accompagnement, une bonne salade verte avec une vinaigrette à l'échalote et ... au vinaigre balsamique (sans forcer sur la dose!).

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 700g de tomates cerises
- 30g de sucre
- 3 CS de vinaigre balsamique
- 3CS d'eau
- Ail
- Huile d'olive
- Basilic

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le sucre et l'eau. Remuer sans cesse. Lorsque le caramel devient blond, ajouter le vinaigre balsamique. Au bout de quelques minutes le mélange devient sirupeux, retirer alors du feu et verser sur le fond du moule à tarte.
Déposer les tomates cerises, entières, dans le moule, et parsemer du basilic et de l'ail préalablement hachés. Verser un filet d'huile d'olive et recouvrir le tout de la pâte feuilletée. Enfourner pour 30 minutes à 185°.

Mes viennoiseries : croissants au berre et pains au chocolat

lilounette_25 — Sun, 27 Sep 2009 06:00:00 GMT

Petite, le dimanche matin, ma maman nous faisait des croissants avec de la pâte achetée dans des rouleaux. Si si, vous ne voyez pas ces petites boites rondes qu'on trouve au rayons frais! Je me souviens qu'ils étaient très bons, aussi bon que ceux qu'on peut acheter chez le boulanger le dimanche matin. Toujours est-il que moi, le dimanche j'ai la flemme d'aller chercher les croissants! Pas parce que je fais la grasse matinée, depuis que bébé gourmet est arrivé ce temps là est révolu, mais parce que j'aime rester au chaud chez moi. C'est ainsi qu'un samedi soir je me suis lancée dans l'expérience culinaire des viennoiseries. J'en ai fait la moitié pour le lendemain matin et ai congelé le reste.

Ingrédients pour une quinzaine de croissants (moyens) :
- 1 sachet de levure sèche
- 300g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 5g de salle
- 65g de lait entier + un fond pour dorer
- 65g d'eau tiède
- 160g de beurre froid
- 1/2 œuf pour la recette
- 1/2 oeuf pour dorer les croissants
- barres de chocolat

Préparation :
Faire chauffer l'eau, casserole ou micro-ondes, peu importe, l'essentiel étant que l'eau soit tiède et pas chaude. Y verser la levure.
A part, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait, puis y incorporer le mélange précédent.
Pétrir à la main (attention car la pâte colle!) ou à l'aide d'un batteur et des fouets "crochets" pendant une petite minute. Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Filmer de film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.

5 minutes avant de sortir la pâte, couper le beurre en dés. Étaler la pâte en un losange sur un plan de travail fariné. Au centre, déposer le beurre et rabattre chaque coin de pâte vers le centre. Faire adhérer le beurre à la pâte en tapotant avec le rouleau à pâtisserie ou même la paume de la main, puis étaler la pâte en un long rectangle que vous plierez en 3. Remettre au frais, toujours sous film alimentaire, pendant 30 minutes.

On recommence : étaler de nouveau la pâte en un long rectangle mais cette fois-ci on fait un pliage en accordéons en 6 et on remet au frais pour une petite heure.

On arrive à la dernière étape : étalez votre pâte, encore une fois, en un long rectangle d'environ 4mm d'épaisseur (si vous avez correctement suivi les étapes précédentes vous devriez déjà voir que votre pâte est feuilletée). Diviser l'abaisse en deux dans le sens de la largeur

Pour les croissants au beurre : détailler des triangles. Roulez les en partant de la base pour aller vers la pointe. Serrez bien au début puis laissez plus de "mou" en arrivant vers la pointe.

Pour les croissants au chocolat : détailler des rectangles. Poser un ou deux barres de chocolat (selon votre gourmandise!) et rouler le pain dans le sens de la largeur.

A ce stade, vous pouvez congeler vos croissants en les plaçant dans des sacs congélation que vous aurez bien fermés.
Sinon, à l'aide d'un pinceau, dorez les croissants d'un mélange œuf battu + lait.

Laissez lever deux heures dans un endroit chaud puis enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Enjoy!!!!!!!

Pour nous aucun doute, c'est une recette adoptée!

Puffy & chewy cookies : LA recette du cookie

lilounette_25 — Sun, 20 Sep 2009 06:00:00 GMT

Les cookies, j'en fait depuis que j'ai crée ce blog. Ils étaient bons mais il manquait toujours quelques chose : pas assez épais, pas assez moelleux, pas assez de goût... Et puis il y a peu de temps je suis tombé sur le blog de Loukoum et quand j'ai vu les cookies j'ai tout de suite été convaincue par ceux qui utilisent plus de matière sèche que de matières "humides". Le résulat est à la hauteur de mes espérances, vraiment "puffy & chewy.

Pour une douzaine de cookies (jai légèrement modifié la recette car ma pâte était trop liquide):
- 100g de beurre MOU (et oui c'est ilportant pour la texture des cookies!)
- 100g de cassonade
- 230g de farine
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 150g de chocolat (ici du chocolat à pâtisserie coupé grossièrement)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
A part, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande. Verser ce mélange sur l'appareil précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer le chocolat.
Former alors de petites boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Les cookies se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique ou en fer blanc.

Ma découverte des épices tandoori pour un plat plein de saveurs!

lilounette_25 — Fri, 18 Sep 2009 06:00:00 GMT

Je ne sais pas vous mais moi, à chaque fois que je me balade dans un magasin, je suis immédiatement attirée par le rayon épicerie, même si le but de ma visite était tout autre. Cet après-midi l'objet était la déco de l'appart. Et oui, un nouvel appartement, des nouveaux meubles, un bel ensoleillement et une soudaine pulsion pour tout redécorer. Direction donc un magasin non pas suédois mais qui rappel fortement l'ambiance de ce géant de l'ameublement. En bout de parcours, après le rayon enfant on trouve toujours toutes sortes de sucres, sirops, chocolats, thés, cafés, huiles et épices. Vous savez, ce sont ces épices dans des tubes à essai. Je me suis dit que ce serait bien pour décorer ma cuisine. Alors je commence à fouiller à la recherche d'une épice qui je n'aurais pas encore et je tombe sur ça! Ça, ce sont les épices tandoori, rouges flashy, je n'ai pas résister bien longtemps, tout comme le poulet accommodé des ces épices ne sera pas resté longtemps dans nos assiettes...

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 belles escalopes de poulet
- 2 petits suisses
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 2 cuillères à café d'épices tandoori
- cumin
- gingembre

Accompagnement (pour rester dans l'ambiance bollyfood)
- riz
- ciboulette
- curry

Préparation :
Mélanger ensemble les petits suisses, les épices tandoori, le cumin, le gingembre et l'ail finement coupé.
Enduire les escalopes de poulet de ce mélange et laisser reposer, dans l'idéal 24 heures et pour les pressés comme moi 1heure.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaud, y faire cuire les escalopes de poulet pendant 10 minutes.

Accompagnement :
Faire cuire le riz dans un Peu d'eau additionnée de curry. Quand le riz est cuit, égoutter et ajouter la ciboulette ciselée grossièrement.

C'est prêt! Nous ne connaissions pas du tout le poulet tandoori, et bien ça a été une véritable découverte! Un plat savoureux et pas si lourd que ça.

Muffins so british - Myrtille chocolat

lilounette_25 — Sun, 13 Sep 2009 13:36:00 GMT

Les muffins, c'est comme les cookies, bon, facile et super rapide à faire! Alors quand le dimanche après-midi, après avoir passé 3 h à faire les ménage et avant d'entamer un rallye touristique, mon homme me dit "j'ai faim", pas besoin de chercher longtemps ce que je vais faire. Les ingrédients ce sont imposés d'eux-même. La veille en flânant dans un magasin bio une barquette de myrtille me faisait de l'oeil. Bien rondes, tirant plus sur le bleu que sur le violet, je n'avais pu m'empêcher de craquer en ayant, à vrai dire, déjà une petit idée de ce que j'allais faire avec ;)

Ingrédients :
- 300g de farine
- 125g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 250ml de lait entier
- 2 oeufs
- 70g de beurre fondu
- 200g de myrtille
- 100g de chocolat à pâtisserie coupé en petits carrés

Préparation (5 minutes chrono!)
Mélanger d'un côté les ingrédients "secs" (farine, sucre et levure) et de l'autre les "liquides" (lait, œufs et beurre fondu).
Verser les liquides sur les ingrédients secs, touiller grossièrement et incorporer les myrtilles ainsi que le chocolat.
Remplir les moules avec cette pâte et enfourner à 185° pendant 20 minutes.

Démouler, laisser refroidir, et déguster sans attendre...

Roulés d'aubergines à l'italienne

lilounette_25 — Fri, 04 Sep 2009 17:10:00 GMT

On ne peut pas dire que le soleil soit au rendez-vous ces jours-ci... Alors pour ensoleiller un peu ma cuisine, j'ai voulu faire un apéro avec des saveurs gorgées de soleil! Exit les chips et cacahuètes, bonjour aubergine, ricotta et basilic! J'avais déjà vu sur quelques blogs que l'utilisation de la courgette et de l'aubergine étaient courant. J'ai opté pour l'aubergine car c'est un légume que je cuisine très peu! Puis j'ai regardé ce qu'il restait dans les placards et hop, voilà de délicieux petits roulés, bien frais et plus légers que les traditionnels apéros!

Pour 8 roulés :
- 1 aubergine
- 16 tomates sechées
- 16 feuilles de basilic
- ricotta
- piment d'espelette
- huile d'olive

Préparation :

Couper l'aubergine en fines tranches (j'ai réussi à en obtenir 8!). Les badigeonner d'huile d'olive sur chaque face à l'aide d'un pinceau, puis les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté au barbecue (on l'utilise même pour les entrées!). Lorsque les tranches d'aubergine ramolissents, vous pouvez les retourner.
Une fois cuites, laissez les refroidir avant de les garnir.

Vous pouvez alors les tartiner de ricotta (ne pas trop en mettre sinon elle va déborder des roulés) puis saupoudrer de piment d'espelette (quantité suivant les goûts). Déposer 2 feuilles de basilic puis 2 tomates séchées sur la ricotta et rouler les aubergines (j'ai commencé par l'extremité la plus courte pour aller vers la plus longue).
Vous pouvez les piquer avec des cures-dents ou des petits piques pour les maintenir en place.

Cheesecake à la mangue et son caramel aux fruits de la passion, ou comment s'extasier sur un gâteau!

lilounette_25 — Mon, 08 Jun 2009 14:20:00 GMT

Mon premier cheesecake avait été réalisé à l'occasion du kiki organisé par Ninie. Il était bon mais un peu trop "étouffe chrétien". Je l'avais trop cuit, la texture n'était pas assez crémeuse et il était plutôt plat. Je ne m'y suis réessayée qu'une seule fois mais je n'avais toujours pas été très convaincue par le résultat. Et puis il y a eu ce nouveau jeu sur les cheesecakes, et à force de voir fleurir des recettes de cette merveille sur presque tous les blogs, je ne pouvais pas y couper!
Mais pas question de refaire les mêmes erreurs! Donc changement de fromage pour la garniture, temps de cuisson moins long et temps de repos augmenté! Résultat? Une tuerie! Il est onctueux, fond en bouche, et les parfums... On se croirait partis sur les îles Canaries!

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :
- 250g de sprits
- 70g de beurre
- 200 gde mascarpone
- 400g de ricotta
- 3 oeufs (les miens étaient petits)
- 90g de cassonade
- 1 mangue (mais je vous conseil d'en mettre 2, je trouve qu'on ne ressentait pas assez le goût du fruit)

- 60g de sucre
- 4 fruits de la passion
- 2 CS de crème fraîche

Préparation :
Dans un récipients, émietter les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Mélanger (pour moi ce fut avec les doigts... Bonjour l'état de mes mains et de mesmeubles après!) et verser ce mélange dans votre cercle à pâtisserie. Aplatir et faire remonter sur les bords afin de former une belle base biscuitée tout autour du cercle.
Mettre au frais.

Couper la mangue en morceaux puis faites la cuire 10 minutes à feu doux. Mixer afin d'obtenir un coulis.
Réserver.

Battre les fromages ensemble afin de "détendre" la préparation. Ajouter alors la cassonade puis les oeufs uns par uns en battant légèrement le mélange.
Vous pouvez alors incorporer le coulis de mangue et battant le mélange à peine 10 seconde.

Sortir le cercle à pâtisserie du réfrigérateur et verser alors la crème du cheesecake dessus.
Enfourner pour 1h à 150° (la cuisson dépend essentiellement du four qu'on possède).
Au bout d'une heure, le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblottant au milieu. Laisser alors encore 30 minutes au four puis mettre au frais pour au moins 24h (48h c'est mieux!).

Pour le caramel aux fruits de la passion :
Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux SANS REMUER! C'est long pour que le sucre se transforme en caramel mais c'est nécessaire pour ne pas le faire brûler!
En attendant, porter à frémissement la crème fraîche.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel blond, y ajouter la crème fraîche (hors du feu) et remuer vivement au fouet. Attendre que le mélange refroidisse légèrement et ajouter alors la pulpe des fruits de la passion. Fouetter vigoureusement et mettre au frais!

Au moment de servir, napper le cheesecake de ce caramel!

Tarte à la rhubarbe méringuée - Pâte sablée de Michalak (pas le rugbyman!)

lilounette_25 — Thu, 21 May 2009 05:00:00 GMT

La tout première recette postée sur mon blog est celle de la tarte à la rhubarbe meringuée! Les photos ne sont pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n'était pas tout à fait au point!
Ayant eu droit à presque 3 kg de rhubarbe, j'avais de quoi faire! Après les compotes, la tarte, évidemment! Mais je voulais réussir quelques chose d'à la fois visuel et goûteux! La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles! L'acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue!

Enfin, ATTENTION car cette tarte ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l'appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme...

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pâte sablée (légèrement revue!)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 110 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace

Pour l'appareil à rhubarbe :
- 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
- 30cl de crème fleurette
- 1 gros oeuf
- 40g de cassonade

Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre

Préparation de la pâte :
Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Y ajouter le beurre coupé en dès et faites travailler, ou votre robot, ou comme moi, vos mimines et petits bras! Une fois le beurre bien incorporé, casser l'oeuf et le mettre dans cette préparation (sans la coquille hein!!!).
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c'est normal! Une fois que la pâte forme une boule, filmer votre récipient et laisser reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (surveillez quand même que la pâte ne s'affaisse pas!).

Préparation de l'appareil à rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée).
Mélanger la crème fleurette, l'oeuf et la cassonade.
Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche.

Enfourner 30 minutes à 150°.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue (avec une poche à douille ou comme moi à la cuillère, grosse la cuillère!).
Enfourner alors 10 minutes à 150° (vérifiez bien que la meringue ne roussisse pas, ça va très vite!).

Laisser reposer au frais avant de déguster, ce ne sera que meilleur!