Gourmets & Gourmands

Roulés de poulet aux saveurs italiennes

lilounette_25 — Sun, 20 Dec 2009 16:18:00 GMT

Un samedi soir neigeux, tout blanc et surtout froid, les températures avoisinent les -15°! Alors voilà, pour ne pas se laisser aller (et vider le frigo avant le départ en vacances!), rien de tel qu'un petit repas aux saveurs de l'Italie. C'était la deuxième fois que je testais la cuisson du poulet roulé dans du film alimentaire, à la vapeur. Mon avis est toujours le même : ce mode de cuisson rend vraiment grâce à cette volaille! La viande est tendre à souhait, tout en dévoilant d'incroyables saveurs... Pour couronner le tout, c'est plutôt diététique si on accompagne le tout de légumes cuits au four. A refaire sans hésiter!

Ingrédients pour deux personnes

- 2 filets de poulet
- 2 tranches de jambon cru
- 6 pétales de tomates confites
- 1 boule de mozzarella
- basilic
- huile d'olive

Préparation
1ère étape, avoir des filets de poulet les plus fins possibles! Pour ce faire, armez vous d'un couteau et d'un rouleau à pâtisserie (à défaut de mieux pour attendrir la viande^^). Si les filets sont très épais, les inciser dans l'épaisseur pour les "ouvrir", puis taper fort (on ne casse pas le plan de travail non plus...) avec le rouleau.
2nde étape, les sublimer! A l'aide d'un pinceau, badigeonner la viande d'huile d'olive. Déposer une tranche de jambon cru sur chaque filet, puis au centre, de fines tranches de mozzarella, puis les pétales de tomates confites. Parsemer de basilic et rouler chaque filet dans du film alimentaire.
Pour la cuisson, rien de plus simple, déposer les filets de poulet ainsi roulés dans votre cuit vapeur et attendre 20 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, retirer le film et savourez!

Mini tiramisus en verrine, où comment ne jamais prévoir assez...

lilounette_25 — Sat, 05 Dec 2009 11:00:00 GMT

Pourquoi j'ai l'art de ne pas prévoir assez? Tout simplement parce qu'en voyant mes toutes petites 24 verrines je me suis dit que 500g de mascarpone c'était largement suffisant! Et bien non, après avoir monter la moitié des verrines, au malheur il ne me restait plus de crème, et comme il était 22h, j'ai du me résigner à faire l'autre partie le lendemain matin... Voilà qui me servira de leçon la prochaine fois! En attendant les tiramisus ont eu un succès fou, crémeux, goûtus, une vraie réussite (sans vouloir me jeter de fleurs!).

Ingrédients pour 24 verrines
- 1kg de mascarpone (oui oui, vous avez bien lu) à température ambiante
- 9 œufs (à température ambiante)
- 500 ml de café chaud
- extrait d'amande amère
- 40 biscuits à la cuillère
- cacao amer
- 300g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Préparation
Faire couler le café et y ajouter l'extrait d'amande amère. En imbiber un tiers des biscuits à la cuillère (mais ne pas les "noyer" ) que vous disposerez au fond des verrines.
Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la mascarpone en deux fois et battre longuement afin qu'elle s'incorpore bien au mélange sucre / jaunes d'œufs.
A part, battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, dans la crème à base de mascarpone.
Verser cette crème dans les verrines, par dessus les biscuits à la cuillère et saupoudrer de cacao.
Renouveler l'opération biscuits imbibés / crème à base de mascarpone / cacao amer autant de fois que cela est nécessaire pour terminer par une couche de crème saupoudrée de cacao.

Mettre au frais et SURTOUT, LAISSER REPOSER 24H pour que la crème prenne bien.

Tarte aux tomates cerises, olives vertes et fromage de chèvre avec une pointe de curry

lilounette_25 — Sun, 15 Nov 2009 16:00:00 GMT

L'avantage des tartes, c'est qu'elles sont déclinables selon nos envies, à l'infini, et surtout elles sont très rapides à faire pour un repas à l'improviste ou pour un apéro avec beaucoup de convives!
Ici que des ingrédients que j'aime et qui, pour moi , se marient à merveille. La note de curry permet de relever toutes les saveurs. Cette tarte a été très appréciée, mais de la part des plus réticents aux épices comme le curry. Maintenant, à vous de tester!

Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200g de tomates cerises
- une douzaine d'olives vertes
- 8 palets de chèvre frais
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- curry

Préparation
Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche épaisse et le curry.
Ajouter les olives vertes et les tomates cerises.
Dispatcher les palets de chèvre sur la pâte brisée et recouvrir avec l'appareil précédent.

Enfourner 30 minutes à 180° et déguster chaud, ou froid!

Macarons à la cerise, ganache au chocolat blanc

lilounette_25 — Wed, 11 Nov 2009 09:00:00 GMT

Les macarons... Depuis que j'ai trouvé la recette qui me convenait et surtout qui convient à mon four quelque peu capricieux, j'en fait dès que j'en ai l'occasion. J'ai toujours de petits soucis avec le maniement de la poche à douille qui du coup me fait des coques toutes biscornues mais l'essentiel est là : ils sont croquants et moelleux à la fois. Pour mes prochains essais je tenterais bien une version salée, avec un chutney et du fois gras par exemple... Parfait pour les fêtes de fin d'année à venir!

Ingrédients
-200g de sucre glace
- 200g de poudre d'amande
- 2 X 80g de blancs d'oeufs vieillis (les miens étaient congelés depuis 3 semaines)
- 8cl d'eau
- 120g de sucre en poudre
- colorant en poudre rouge

Pour la ganache
- 200g de chocolat en pistoles (ici, du chocolat Ivoire de Valhrona)
- 120 ml de crème fleurette
- 30g de beurre
- des cerises

Préparation des coques
Toujours la même que vous pouvez retrouver ici

Préparation de la ganache
Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à frémissement. Retirer aussitôt du feu et verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps puis ajouter le beurre et laisser fondre également. Mixer le tout au mixeur plongeant puis mettre au froid jusqu'à ce que la ganache prenne. Ajouter alors les cerises et garnir les coques des macarons.

Attendre quelques heures avant de les manger, ils n'en seront que meilleurs!

Ma yaourtière, mon partenariat avec rue du commerce

lilounette_25 — Mon, 09 Nov 2009 10:30:00 GMT

Comme de nombreuses blogueuses, j'ai eu la chance de conclure un partenariat avec le site Rueducommerce. J'avoue n'avoir jamais été pour, j'avais déjà reçu une proposition de la part d'une épicerie en ligne mais je n'avais pas donné suite. Mais comme il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis, j'ai retourné ma veste et me suis laissée tenter. Après tout pourquoi ne pas profiter des avantages qui nous sont offerts lorsqu'on se donne du mal pour tenir à jour notre blog?

Voilà comment j'ai été en contact avec le très gentil Mathias. Il a été patient car tous les jours je regardais arriver le facteur en espérant voir le colis que j'attendais tant, et je tannais ce pauvre Mathias pour savoir quand la fameuse yaourtière ferais son entrée dans ma cuisine.

Si vous ne connaissez pas ce site allez vite y faire un tour! Personnellement je connaissais surtout le site pour son matériel informatique, j'ignorais totalement qu'ils avaient une catégorie matériel de cuisine. On y trouve tous les ustensiles possibles et imaginables : moule à gâteau, moules à chocolat, maryses, robots de cuisine, syphons, mini-cocottes et j'en passe!

Pour vous faire partager mon cadeau, voici la recette de yaourt (nature) que j'ai faite hier soir :

Pour 7 (gros) yaourts
- 1 pot de yaourt nature
- 1 litre de lait (frais pour moi) entier

Dans un récipient à bac verseur, battre le yaourt.
A part, faire bouillir le lait pendant 2 minutes puis le laisser refroidir afin qu'il soit aux alentours de 40° (pas au-dessus sinon le lait tuera les ferments du yaourt). Ajouter au yaourt petit à petit puis verser dans les pots en verre.
Mettre en yaourtière pendant 10 heures puis laisser reposer au frais minimum 2h!

Après avoir fait pas mal de recherches sur le net j'avais peur que mes yaourts soient liquides,cet bien non, il étaient parfaitement fermes et surtout, délicieux! Et en plus d'être bons pour la santé puisque faits maisons, ils sont "écolo" car exit les pots et les emballages jetables!

Apéro dînatoire et question existentielle

lilounette_25 — Thu, 05 Nov 2009 06:00:00 GMT

Samedi soir, pour l'anniversaire de mon homme, nous avons organisé une "petite" soirée (15 personnes tout de même). Pour nourrir tout ce beau monde (c'est que ça mange des hommes!) j'ai passé deux jours dans ma cuisine, à me creuser les méninges pour trouver des idées originales et bien sur à cuisiner. Au programme de cette soirée (en plus des habituelles chips, pistaches, cacahuètes...)

Bruschettas de tomates (recette à venir)
Roulés jambon boursin
Wraps fromage frais, saumon fumé, aneth, citron et avocat
Champignons farcis au chorizo (recette à venir et piquée ici)
Tarte au thon
Tarte tomates cerises, olives, chèvre frais et point de curry (recette à venir)
Brochettes de jambon cru, raisin blanc et emmental
Bâtonnets de carottes et concombre, sauce au fromage blanc et à la ciboulette
Tiramisus (recette à venir)
Macarons ganache au chocolat blanc et à la cerise (recette à venir)
Salade de fruits de Mr Dorian, remaniée avec des fruits de saison (recette à venir)

Et ma question existentielle :
Depuis que je suis arrivée en Lorraine, j'ai remarqué que les personnes prononcent différemment le mot "chorizo", d'où ma question, prononcez-vous le "ch" comme le "ch" de "chat" ou de "chorale"? Histoire que je prouve qu'en Franche-Comté on le prononce correctement ;)

Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

lilounette_25 — Fri, 30 Oct 2009 08:00:00 GMT

Les températures qui baissent, ce vent froid qui nous glace les mains et les arbres qui se parent de mille couleurs annoncent la fin de la belle saison et, avec elle, la fin des tomates, courgettes et autres fruits et légumes d'été. Ainsi, un beau panier de tomates cerises attendait sagement dans ma cuisine. En salade, en clafoutis, farcies... Un panel de possibilités pour les préparer et finalement pourquoi pas une tarte tatin? Après tout c'est en hiver que j'apprécie le plus les tartes tatin sucrées alors pourquoi pas une version salée? J'ai farfouillé sur les blogs de cuisine et me suis inspirée de plusieurs recettes. Au final, même si j'ai fait ma fainéante pour la pâte feuilletée, c'est une recette que je referai à coup sur. Le caramel de vinaigre balsamique fait vraiment ressortir le goût des tomates (à condition qu'elles soient du jardin ; celles du commerce n'ont que le "goût" d'eau...). En accompagnement, une bonne salade verte avec une vinaigrette à l'échalote et ... au vinaigre balsamique (sans forcer sur la dose!).

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 700g de tomates cerises
- 30g de sucre
- 3 CS de vinaigre balsamique
- 3CS d'eau
- Ail
- Huile d'olive
- Basilic

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le sucre et l'eau. Remuer sans cesse. Lorsque le caramel devient blond, ajouter le vinaigre balsamique. Au bout de quelques minutes le mélange devient sirupeux, retirer alors du feu et verser sur le fond du moule à tarte.
Déposer les tomates cerises, entières, dans le moule, et parsemer du basilic et de l'ail préalablement hachés. Verser un filet d'huile d'olive et recouvrir le tout de la pâte feuilletée. Enfourner pour 30 minutes à 185°.

Mes viennoiseries : croissants au berre et pains au chocolat

lilounette_25 — Sun, 27 Sep 2009 06:00:00 GMT

Petite, le dimanche matin, ma maman nous faisait des croissants avec de la pâte achetée dans des rouleaux. Si si, vous ne voyez pas ces petites boites rondes qu'on trouve au rayons frais! Je me souviens qu'ils étaient très bons, aussi bon que ceux qu'on peut acheter chez le boulanger le dimanche matin. Toujours est-il que moi, le dimanche j'ai la flemme d'aller chercher les croissants! Pas parce que je fais la grasse matinée, depuis que bébé gourmet est arrivé ce temps là est révolu, mais parce que j'aime rester au chaud chez moi. C'est ainsi qu'un samedi soir je me suis lancée dans l'expérience culinaire des viennoiseries. J'en ai fait la moitié pour le lendemain matin et ai congelé le reste.

Ingrédients pour une quinzaine de croissants (moyens) :
- 1 sachet de levure sèche
- 300g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 5g de salle
- 65g de lait entier + un fond pour dorer
- 65g d'eau tiède
- 160g de beurre froid
- 1/2 œuf pour la recette
- 1/2 oeuf pour dorer les croissants
- barres de chocolat

Préparation :
Faire chauffer l'eau, casserole ou micro-ondes, peu importe, l'essentiel étant que l'eau soit tiède et pas chaude. Y verser la levure.
A part, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait, puis y incorporer le mélange précédent.
Pétrir à la main (attention car la pâte colle!) ou à l'aide d'un batteur et des fouets "crochets" pendant une petite minute. Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Filmer de film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.

5 minutes avant de sortir la pâte, couper le beurre en dés. Étaler la pâte en un losange sur un plan de travail fariné. Au centre, déposer le beurre et rabattre chaque coin de pâte vers le centre. Faire adhérer le beurre à la pâte en tapotant avec le rouleau à pâtisserie ou même la paume de la main, puis étaler la pâte en un long rectangle que vous plierez en 3. Remettre au frais, toujours sous film alimentaire, pendant 30 minutes.

On recommence : étaler de nouveau la pâte en un long rectangle mais cette fois-ci on fait un pliage en accordéons en 6 et on remet au frais pour une petite heure.

On arrive à la dernière étape : étalez votre pâte, encore une fois, en un long rectangle d'environ 4mm d'épaisseur (si vous avez correctement suivi les étapes précédentes vous devriez déjà voir que votre pâte est feuilletée). Diviser l'abaisse en deux dans le sens de la largeur

Pour les croissants au beurre : détailler des triangles. Roulez les en partant de la base pour aller vers la pointe. Serrez bien au début puis laissez plus de "mou" en arrivant vers la pointe.

Pour les croissants au chocolat : détailler des rectangles. Poser un ou deux barres de chocolat (selon votre gourmandise!) et rouler le pain dans le sens de la largeur.

A ce stade, vous pouvez congeler vos croissants en les plaçant dans des sacs congélation que vous aurez bien fermés.
Sinon, à l'aide d'un pinceau, dorez les croissants d'un mélange œuf battu + lait.

Laissez lever deux heures dans un endroit chaud puis enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Enjoy!!!!!!!

Pour nous aucun doute, c'est une recette adoptée!

Puffy & chewy cookies : LA recette du cookie

lilounette_25 — Sun, 20 Sep 2009 06:00:00 GMT

Les cookies, j'en fait depuis que j'ai crée ce blog. Ils étaient bons mais il manquait toujours quelques chose : pas assez épais, pas assez moelleux, pas assez de goût... Et puis il y a peu de temps je suis tombé sur le blog de Loukoum et quand j'ai vu les cookies j'ai tout de suite été convaincue par ceux qui utilisent plus de matière sèche que de matières "humides". Le résulat est à la hauteur de mes espérances, vraiment "puffy & chewy.

Pour une douzaine de cookies (jai légèrement modifié la recette car ma pâte était trop liquide):
- 100g de beurre MOU (et oui c'est ilportant pour la texture des cookies!)
- 100g de cassonade
- 230g de farine
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 150g de chocolat (ici du chocolat à pâtisserie coupé grossièrement)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
A part, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande. Verser ce mélange sur l'appareil précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer le chocolat.
Former alors de petites boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Les cookies se conservent facilement une semaine dans une boite hermétique ou en fer blanc.

Ma découverte des épices tandoori pour un plat plein de saveurs!

lilounette_25 — Fri, 18 Sep 2009 06:00:00 GMT

Je ne sais pas vous mais moi, à chaque fois que je me balade dans un magasin, je suis immédiatement attirée par le rayon épicerie, même si le but de ma visite était tout autre. Cet après-midi l'objet était la déco de l'appart. Et oui, un nouvel appartement, des nouveaux meubles, un bel ensoleillement et une soudaine pulsion pour tout redécorer. Direction donc un magasin non pas suédois mais qui rappel fortement l'ambiance de ce géant de l'ameublement. En bout de parcours, après le rayon enfant on trouve toujours toutes sortes de sucres, sirops, chocolats, thés, cafés, huiles et épices. Vous savez, ce sont ces épices dans des tubes à essai. Je me suis dit que ce serait bien pour décorer ma cuisine. Alors je commence à fouiller à la recherche d'une épice qui je n'aurais pas encore et je tombe sur ça! Ça, ce sont les épices tandoori, rouges flashy, je n'ai pas résister bien longtemps, tout comme le poulet accommodé des ces épices ne sera pas resté longtemps dans nos assiettes...

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 belles escalopes de poulet
- 2 petits suisses
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 2 cuillères à café d'épices tandoori
- cumin
- gingembre

Accompagnement (pour rester dans l'ambiance bollyfood)
- riz
- ciboulette
- curry

Préparation :
Mélanger ensemble les petits suisses, les épices tandoori, le cumin, le gingembre et l'ail finement coupé.
Enduire les escalopes de poulet de ce mélange et laisser reposer, dans l'idéal 24 heures et pour les pressés comme moi 1heure.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaud, y faire cuire les escalopes de poulet pendant 10 minutes.

Accompagnement :
Faire cuire le riz dans un Peu d'eau additionnée de curry. Quand le riz est cuit, égoutter et ajouter la ciboulette ciselée grossièrement.

C'est prêt! Nous ne connaissions pas du tout le poulet tandoori, et bien ça a été une véritable découverte! Un plat savoureux et pas si lourd que ça.