21 mai 2009
Tarte à la rhubarbe méringuée - Pâte sablée de Michalak (pas le rugbyman!)
La tout première recette postée sur mon blog est celle de la tarte à la rhubarbe meringuée! Les photos ne sont pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n'était pas tout à fait au point!
Ayant eu droit à presque 3 kg de rhubarbe, j'avais de quoi faire! Après les compotes, la tarte, évidemment! Mais je voulais réussir quelques chose d'à la fois visuel et goûteux! La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles! L'acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue!
Enfin, ATTENTION car cette tarte ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l'appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme...
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Pâte sablée (légèrement revue!)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 110 g de beurre
- 40 g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
Pour l'appareil à rhubarbe :
- 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
- 30cl de crème fleurette
- 1 gros oeuf
- 40g de cassonade
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre
Préparation de la pâte :
Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Y ajouter le beurre coupé en dès et faites travailler, ou votre robot, ou comme moi, vos mimines et petits bras! Une fois le beurre bien incorporé, casser l'oeuf et le mettre dans cette préparation (sans la coquille hein!!!).
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c'est normal! Une fois que la pâte forme une boule, filmer votre récipient et laisser reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes (surveillez quand même que la pâte ne s'affaisse pas!).
Préparation de l'appareil à rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée).
Mélanger la crème fleurette, l'oeuf et la cassonade.
Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue (avec une poche à douille ou comme moi à la cuillère, grosse la cuillère!).
Enfourner alors 10 minutes à 150° (vérifiez bien que la meringue ne roussisse pas, ça va très vite!).
Laisser reposer au frais avant de déguster, ce ne sera que meilleur!
22 mars 2009
Tartelettes mousseuses fraises noix de coco, pâte aux éclats de pralines roses
Et voilà de belles petites tartelettes toutes colorées pour le kiki #30 organisé par Véro du blog Le monde Milan!
Je n'avais pas participé depuis ... très longtemps, le kiki sur les pains je crois! Donc j'avais très envie de participer à ce nouveau thème mais sans idée précise en tête. En revanche, cela faisait un moment que je voulais goûter et utiliser les fameuses pralines roses. Hop, direction mon épicerie préférée, je prends mon petit paquet et je jette un oeil aux fruits sur les étalages. Je vois que les fraises sont de retour, je me dis qu'elles ne doivent pas être terribles mais la vendeuse m'assure qu'elles sont très sucrées (ce qui s'est avéré vrai!), alors hop, des fraises pour la couleur, et en grande fan de noix de coco que je suis, je n'avais jamais pris la peine d'en acheter une, alors une occasion de plus pour essayer! Cette tartelettes est donc celle de la nouveauté pour moi.
De retour à la maison, je m'empresse d'ouvrir mon sachet de pralines ... et ben c'est pas terrible à manger comme ça! Par contre une fois fondue et chaude, c'est délicieux!
Pour la noix de coco, c'était assez marrant, chéri m'a percé trois trous pour que je puisse extraire le jus (ce qui à mis 5 bonnes minutes) et après avec le marteau on l'a ouvert! C'est quand même beau une noix de coco ouverte ^^
Bon allé, assez parlé, on passe à la recette!
Pour 4 tartelettes :
La pâte sablée aux éclats de pralines :
- 50g de sucre glace
- 75g de beurre mou
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 2CS d'eau
- 6 pralines
Préparation :
Emietter les pralines en les mettant dans un torchon et en passant un rouleau à pâtisserie dessus (ou si vous avez une autre technique pour les casser, allez y! Mais à la manière forte hein!).
Tamiser la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Faire un puit et y ajouter le beurre mou. Malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sablonneuse. Ajouter alors les pralines puis l'eau afin de former une boule de pâte.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Au bout de cette heure, étaler la pâte sur une surface plate et farinée puis enfourner les tartelettes pour faire cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°.
Le fond mousseux à la noix de coco et aux fraises :
- 1 grosse noix de coco
- 15cl de crème fraîche
- 70g de sucre
- 1 oeuf
- 4 fraises
Préparation :
Recueillir le lait de coco et prélever un 1/4 de chair de la noix de coco que vous couperez en petits morceaux. Les faire chauffer avec la crème fraîche jusqu'à ébullition. Retirer alors du feu immédiatement et passer le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir un texture onctueuse.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporer alors le mélange à base de noix de coco et bien mélanger.
Verser ce mélanger sur les fonds de tartelettes puis enfourner de nouveau 15 minutes à 180°.
Quand les tartelettes sont cuites, les laisser refroidir et décorer avec une fraise découpée. Râper de la noix de coco fraîche et déguster soit nature, soit avec une boule de glace ... à la noix de coco!
10 octobre 2007
Tarte poire chocolat et repas Franc-Comtois
De retour à Besançon où je retrouve enfin mon four, que ça fait du bien de cuisiner de nouveau! Bon, pas de grande cuisine pour le plat principal puisque ce n'est qu'une "boîte chaude", en revanche pour le dessert j'avais envie de quelque chose de chocolaté (pour changer...) mais qui soit frais en même temps! je fais ce dessert assez souvent mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en publier la recette sur mon blog, c'est désormais chose faite!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 200g de chocolat à pâtisserie
- 1 boîte de poires au sirop
- 2 jaunes d'oeuf
- 20cl de crème fraîche (j'ai pris de la crème légère)
- du sucre (je n'ai pas mesuré, c'est selon les goûts)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceau dans une casserole et y ajouter 4 cuillères à soupe du jus des poires puis le faire fondre au bain marie à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le goumeau en mélangeant la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre ainsi que 2 cuillères à soupe du sirop des poires.
Lorsque le chocolat est fondu, l'étaler uniformément sur la pâte feuilletée.
Y déposer alors les 1/2 poires que vous trancherez en fines lamelles/ attention, elles doivent garder leur forme!
Verser alors la préparation à base de crème fraîche sur la tarte.
Enfourner le tout pendant 30 minutes à 180° en surveillant la cuisson!
A déguster à température ambiante, lorsque le chocolat est encore fondant :)
16 août 2007
Tarte aux prunes du jardin, toute simple et changement d'apparence!
Première partie de ce post, le changement d'apparence de mon blog, nouvelle bannière, avec les photos de mes recettes, et nouveaux coloris, plus sobres, mais qui me correspondent davantage en ce moment, peut-être par manque de soleil :)
Seconde partie : J'ai la chance d'avoir un beau-père qui possède un jardin où poussent de nombreux fruits et légumes! Il a notamment quelques pruniers, et la récolte a été plus qu'excellente!
Après avoir fait un clafoutis, voici une tarte, sans prétention, mais comme les choses les plus simples sont souvent les meilleures, voici la recette :
Ingrédients:
Pour la pâte
- 250g de farine
- 130g de beurre mou
- 5 cl d'eau froide
- 1 pincée de sel
(non non, vous ne rêvez pas, il n'y a pas d'oeuf)
- des prunes, beaucoup évidemment!
- du sucre en poudre
Préparation:
Faire dissoudre le sel dans l'eau. Mélanger la farine avec le sucre et le beurre, puis y ajouter l'eau salée.
Travailler la pâte ainsi obtenue à la main.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Une fois la pâte reposée, la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180° dans un moule beurré.
Disposer les prunes sur la pâte, face bombée vers le haut, et saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pendant 15 mi, bon appétit!
01 juillet 2007
Bloganniversaire et desserts à la rhubarbe!
Voilà 1 an (et 2 semaines, je suis un peu à la bourre, comme d'hab') que j'ai ouvert mon blog! Un an que j'embête tout le monde lors des repas lorsque je dois prendre les plats en photos!
La création d'un blog est une véritable aventure qui m'a permis de m'améliorer considérablement en cuisine (même si je n'arrive toujours pas à faire mes macarons...), de découvrir de nouveaux produits (piment d'espelette, fèves tonka, ou encore l'eau de rose dont je ne peux plus me passer!), de tenter de nouveau mélanges, d'inventer mes propres recettes, mais aussi et surtout de rencontrer, virtuellement, beaucoup de blogueurs, tous aussi sympathiques les uns que les autres! Finalement, à travers nos blogs, nous dévoilons une partie de nous même, de notre vie, voilà pourquoi l'ouverture d'un blog est avant tout une aventure humaine. Nous sommes tous séparés par la distance mais rapprochés par une même passion: la cuisine!
Et pour fêter dignement ce premier anniversaire, j'ai réalisé la première recette qui figure sur mon blog: une tarte à la rhubarbe (qui m'a été gentillement offerte par mon maître de stage!). Celle-ci n'est pas meringuée, et les photos sont mieux prises qu'à mes débuts! Je vous laisse juger:
Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 600g de rhubarbe
- 120g de cassonnade
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
Préparation:
Couper les deux extremités des tiges de rhubarbe et les « peler », puis les couper en troncons. Mettre des troncons dans un récipient avec la cassonnade pendant une quinzaine de minutes afin que la rhubarbe rende son eau.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole et ajouter la rhubarbe. Laisser sur feu doux environ 10 minutes (attention que la rhaburbe ne se transforme pas en boullie!).
Pendant ce temps, faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 140°.
Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre, puis verser la crème fraîche, mélanger, et ajouter la rhubarbe égouttée.
Verser le tout sur le fond de pâte, et saupoudrer de cassonnade.
Enfourner 15minutes à 180°.
Autre dessert sur lequel j'ai completement craqué, celui du blog Gloubiglob, vous trouverez la recette ici! Je l'ai fait en version individuelle, dans des moules à muffins, un pur délice!!!!
18 avril 2007
La fameuse tarte des soeurs tatin!
Ah, la tarte tatin, que des souvenirs d'enfance! Je n'avais jamais essayé d'en faire car je pensais que c'était compliqué à réaliser, alors qu'en fait, c'est d'une simplicité enfantine! J'ai faite celle-ci lorsque des amis sont venue dîner, il n'en est pas resté une miette! La prochaine fois, j'essaierais avec d'autres fruits (mangue, poire...)
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de pommes acidulées (type golden)
- 150g de beurre
- 125g de sucre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et couper le reste du beurre en dés que vous déposerez sur le fond du moule et verser la totalité du sucre par dessus.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers assez épais. Les disposer dans le moule à tarte côté bombé.
Enfourner 15minutes environ, le temps que le début de la caramélisation se fasse, puis recouvrir de pâte feuilletée en tassant les bords.
remettre au four pendant environ 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, attendre 2 minutes avant de démouler la tarte.
Déguster accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche (mais c'est tellement bon nature!)
25 janvier 2007
Tarte Noix de coco Nutella
Ce n'est pas parce qu'on est en "hiver" qu'on est obligés de manger des desserts avec des fruits de saison! Un peu d'exotisme ne fait pas de mal, surtout que j'avais promis a ma petite soeur de lui apporter une tarte ce week-end! Seulement je n'ai pas eu le temps, mais je me suis rattrapée aujourd'hui! Donc la voilà, ta tarte tant attendue pepette! Une belle tarte avec une pâte tartinée de nutella et recouverte d'une crème à la noix de coco! Un pur délice:
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- du nutella
- 80g de sucre
- 100g de noix de coco
- 10cl de crème fraîche
- 20cl de lait de coco
Préparation:
Faire cuire la pate à blanc pendant 10 min à 200°.
Pendant ce temps, casser l'oeufs et le mélanger avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et clair.
Dans une casserole, verser la crème fraîche et le lait de coco. Porter le tout à ébullition.
Verser alors le liquide sur le mélange oeuf / sucre, bien mélanger et ajouter la noix de coco râpée.
Etaler du nutella sur le fond de tarte de manière à recouvrir toute la pâte.
Verser le mélange à base de noix de coco sur la pâte et enfourner 20 min à 180° (th.6)
Au bout des 20 min, laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco, c'est prêt!
Résultat: un petit bémol avec cette tarte, elle part beaucoup trop vite, j'ai pas eu le temps de me resservir!
23 juillet 2006
Tarte à la banane meringuée
Chose promise, chose due, revoici une recette! (qui a osé dire encore une tarte????)
C'est vrai, j'adore les tartes, et surtout celles meringuées! Après la tarte à la rhubarbe, celle au citron ou encore celle aux groseilles de Manue, je me suis lancée dans celle aux bananes!
Ingrédients:
- une pâte feuilletée (faite maison c'est meilleure, voilà ma découverte du jour!)
- 6 bananes
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
Préparation:
Préparer votre pâte feuilletée (ou alors si vous êtes pressée achetez-là toute prête!) et faites la cuire à blanc pendant une dizaine de minutes (pour ce faire, recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots sec).
Pendant ce temps, écraser deux bananes afin d'obtenir une purée, et couper les 4 autres en rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
Monter les blancs en neige tout en y incorporant le sucre.
Etaler la purée de bananes sur le fond de la tarte puis recouvrir des rondelles.
Enfin, napper la tarte avec les blancs d'oeufs et passer le tout au four pendant une dizaine de minutes à 210°!
Déguster à température ambiante!
Une tarte très bonne, le seul bémol est qu'il faut la manger rapidement sinon les bananes noircissent, ou alors il faudrait les arroser de jus de citron ; j'essaierais la prochaine fois!
17 juillet 2006
Tarte aux abricots et amandes
Et encore une recette tirée du fameux livre "Gâteaux de mamie" aux éditions Marabout! Idéale pour les personnes qui ne sont pas trop "desserts", et en plus, c'est une recette très estivale!
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 15 g de sucre
- 10cl d'huile (de tournesol)
- 5cl d'eau froide
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 10 gros abricots
- 100g d'amandes en poudre
- 5cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel (de fleurs de préférence)
- 50g d'amandes effilées
Préparation de la pâte:
Faire dissoudre le sel dans l'eau. Mélanger la farine avec le sucre et l'huile, puis y ajouter l'eau salée et l'eau de fleur d'oranger.
Travailler la pâte ainsi obtenue à la main.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Une fois la pâte reposée, la faire cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes à 180° dans un moule beurré.
Laisser refroidir et remplir le fond de tarte de poudre d'amande.
Préparation des abricots:
Laver, couper (en deux) et dénoyauter les abricots.
Les faire chauffer dans une poêle avec l'eau et le miel en les retournant à mi-cuisson
Déposer les abricots sur le fond de tarte et parsemer d'amandes.
Servir tiède ou froid, au choix!
Pour ce qui est de l'eau de fleur d'oranger que j'ai utilisée pour la pâte, s'en est une "véritable", pas celle que l'on achète en grande surface et qui à un immonde goût chimique! Celle-ci vient d'un pharmacien de Tournay; ce sont mes cousines de Montauban qui m'en envoient régulièrement. Si vous avez l'occasion d'en acheter n'hésitez surtout pas!
19 juin 2006
Tarte à la rhubarbe meringuée
Avec les beaux jours, est arrivée la rhubarbe! Et qui dit rhubarbe dit forcement tarte... Seulement, petit problème, laquelle faire... J'ai donc décidé de faire un mix de plusieurs recettes en m’inspirant énormément de celle de Pascale Weeks, et voilà ce que ça donne:
- 1 pâte brisée (toute prête ou à faire)
Pour la garniture :
- 800g de rhubarbe
- 50g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 20cl de crème fraîche épaisse
Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 90g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation:
Couper les tiges de rhubarbe en dés d'environ 6mm d'épaisseur, puis les faire macérer avec le sucre toute une nuit.
Le lendemain, égoutter la rhubarbe puis préparer l'appareil à flan tout en faisant cuire la pâte à blanc.
Pour l'appareil à flan:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pate brisée, et recouvrir le tout avec la préparation pour le flan.
Mettre au four pendant une trentaine de minutes à 200°.
Pendant ce temps, préparer la meringue:
Battre en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, tout en y incorporant le sucre.
Etaler ceci sur la tarte en faisant de jolis dessins avec une spatule ou le dos d'une cuillère, et repasser la tarte au four pendant une dizaine de minutes à 150°.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster! Miammmmmmmmm! Comme c'est bon! On en reprendrait!
