10 octobre 2007
La fameuse boîte chaude ou comment ingurgiter 6000 kcal en un repas
En Franche-Comté, on ne manque pas de produits régionaux, bien au contraire! Le seul bémol c'est qu'ils ne sont, mais alors absolument pas conseillés pour la ligne! Comté, morbier, Mont d'or, salsaisons du Haut-Doubs, biscuits de Montbozon ou encore le chocolat qui nous vient de Suisse... Heureusement que la cancoillotte est là pour nous sauver :)
De retour ici je ne pouvais donc négliger un repas 100% régional, la boîte chaude, avec un bon verre de vin blanc du jura (le Bethanie, ça vous dit quelque chose?)... Voici donc un petit aperçu de cette bombe calorique avec des photos par forcément très réussies en raison du manque de luminosité...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gros Montd'Or
- 1 oignon (normalement on le pique à l'ail, mais je ne suis pas fan...)
- du vin blanc
- des pommes de terre type charlotte
- de la charcuterie
Préparation :
Avec une cuillère à soupe, creuser un puit dans le Mont d'Or et y verser le vin blanc.
Couper l'oignon en grosses lamelles et les piquer dans le fromage.
Recouvrir la boîte de papier alumimium et mettre le tout au four à 200° durant 45 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau et préparer le plateau de charcuterie.
Une fois que tout est cuit, procéder de la manière suivante:
Enlever la peau des pommes de terres puis verser la préparation à base de fromage dessus et mélanger avec la charcuterie! Accompagner le tout d'un bon vin blanc du Jura...
Mais surtout, attention à la balance le lendemain matin!!!!!!
04 août 2007
Tarte tomates mozza pour repas en solitaire :)
Quand on passe sa semaine à courir à droite et à gauche, à voir du monde, à être sans cesse hors de chez soi, on apprécie notre petit nid douillet, et encore plus de se retrouver en tête à tête avec soi même, au calme et sans rien faire! Que l'air de la campagne fait du bien, entendre les cloches de vache, les chevaux galoper et les oiseaux gazouiller...
Si on agrémente le tout d'un repas aux saveurs de l'Italie, alors on se croirait presque au paradis...
Ingrédients pour 5 tartelettes:
- 1 pâte feuilletée (et oui, on ne se refait pas!)
- 3 tomates olivettes
- 1 boule de mozzarella
- 60g de ricotta
- du basilic
- de l'huile d'olive
Préparation:
Etaler votre pâte dans les moules individuelles, piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 7-8 minutes à 180°.
Ciseler le basilic que vous ajouterez à la ricotta avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et mélanger le tout. Etaler cette cette préparation sur les fonds de tartellettes, puis y déposer, en alternant, des rondelles de tomates et de mozzarella.
Parsemer de feuilles de basilic ciselées et arroser d'un filet d'huile d'olive!
Bon, comme d'hab mon avis est positif :)) J'aime beaucoup toutes ces saveurs qui nous font penser que l'été n'est pas si loin que ça...
02 août 2007
Filets de rouget pochés au piment d'espelette et leur coulis de mangue
Non non, je ne suis pas en vacances, et je n'ai pas abandonné mon blog, mais je n'ai pas vraiment le temps de poster toutes mes recettes en ce moment, et pourtant je cuisine plus que d'habitude!
Enfin bref, la semaine dernière en regardant la carte d'un restaurant, j'ai flashé sur un plat à base de rouget et de mangue! Je me devais donc d'essayer cette recette qui m'attirait particulièrement! Ce n'est pas un poisson que j'ai l'habitude de cuisiner, et pourtant, la couleur permet de faire des plats très colorés, et il n'est pas du tout difficile à préparer!
Ingrédients:
- 10 filets de rouget
- 1 petite courgette
- ½ aubergine
- 1 tomate
- Quinoa et boulghour
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
- 1 mangue
Préparations préalables
Peler la mangue et la couper finement, puis dans une casserole, la faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Passez le tout au mixeur, réservez.
Lavez les légumes et les couper en dés assez épais.
Faire cuire le quinoa et le boulgour dans l’eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive.
Plonger les filets de rouget dans un fait-tout / une casserole d’eau bouillante dans lequel vous aurez versé une cuillère à soupe de piment d’espelette, et ce, pendant 6 minutes, puis faire chauffer le coulis de mangue (le mien était trop épais, on peut donc y ajouter un peu d'eau).
Dressage des assiettes:
Au centre de l'assiette, dans un cercle à patisserie, disposer dabord les dés de courgette, puis le mélange de quinoa et boulgour, puis terminer par le mélange tomates-aubergines, et déposer un filet de rouget sur le dessus.
Verser le coulis autour de cette "timbale" de légumes, puis déposer les filets de rouget sur le tour de l'assiette, et enfin, décorer de piment d'espelette!
Bon appétit! C'est très léger, coloré et vraiment simple à faire! Parfait pour ceux qui, comme moi, aiment beaucoup le mélange sucré / salé.
30 mai 2007
Croustillants de légumes du soleil
Un peu de soleil dans nos assiettes ne fait pas de mal! Je vous rassure, nous avions ce superbe soleil la semaine dernière, ces jours-ci ce serait plutôt "Il pleut bergère"!
Mais quand le soleil est au rendez-vous, la provence, le sud s'invitent dans nos assiettes!
C'est fou ce que j'ai envie de partir en vacances maintenant! Pas vous?
Ingrédients:
- 4 feuilles de brick
- 150g de comté
- 2 tomates
- 1 courgette
- ciboulette
- huile d'olive
- beurre fondu
Préparation :
Laver les tomates et la courgette, puis les couper en petits dés.
Faire de même pour le comté.
Dans une casserole, faire revenir les tomates et la courgette avec un filet d’huile d’olive et la ciboulette ciselée pendant 5 minutes à feu doux.
Pour chaque « galette », doubler la feuille de brick.
Y déposer le mélange de légumes, puis les dès de comté sur toute la longueur.
Les refermer en les roulant et badigeonner de beurre (ou de jaune d’oeuf, au choix).
Enfourner à 180° durant 15 minutes.
Servir avec une salade et se régaler !
Verdict : très bon, et parfait en repas léger le soir. Et comme ça sent bon le soleil !!!!!!! On partirait bien en provence...
28 mars 2007
Tarte poireaux jambon de saison!
Mouais, c'est vrai que le titre ne veut pas dire grand chose mais ça sonnait bien ;)
Enfin bref, l'autre jour en faisant nos courses, mon chéri tombe sur une tarte surgelée aux poireaux et au jambon, sa réaction "Ouah! Ca à l'air super bon! On la prend?" Gnarf! Moi zaime po les surgelés, d'où ma réaction "Pffff! Idiot, c'est moi qui vais la faire ta tarte!" et voilà, c'était parti pour le marathon dans la grande surface, noeunoeufs, jambon, poireaux, pâte à tarte (oui j'ai honte, je ne la fais pas moi-même...) et crème fraîche! Je me suis afferée en rentrant, et voici le résultat, une tarte super bonne, et pas trop lourde!
Ingrédients:
- 1 pâte bisée
- 4 tranches de jambon
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four th.6
Couper les poireaux en rondelles et les plonger dans de l'eau bouillante afin de les faire cuire.
Couper le jambon en lamelles assez épaisses.
Dans un récipient, mélanger ensemble les oeufs et la crème fraîche, puis assaisonner.
Ajouter les lamelles de jambon et les rondelles de poireaux et remélanger le tout.
Verser cette préparation sur la pâte et enfourner pendnat environ 30 minutes!
23 mars 2007
Cabillaud et son triangle croustillant de risotto au pesto de coriandre
C'est vrai, j'avoue, cette recette est tirée du fabuleux "Livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres..." de la collection Mon grain de sel. Je ne l'ai pas depuis très longtemps, et pourtant j'ai déjà testé un certain nombre de recettes! je me suis rarement autant servie d'un livre de cuisine.
Toujours est-il que cette recette m'avait tapée dans l'oeil dès que j'ai commencé à feuilleter les pages de cette petite merveille. Ne sachant vraiment qu'essayer, j'ai demandé à mon chéri d'ouvrir le livre et donc de choisir une recette au hasard... Et le hasard fait bien les choses puisqu'il est tombé sur celle-ci ;)
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de cabillaud
- 1 petit oignon
- 300g de riz arborio (spécial risotto)
- 30cl de bouillon de volaille
- 10cl de crème liquide
-30g de parmesan
-Huile, sel et poivre
Pour le pesto:
- 1/2 botte de coriandre
- 50g de pignons de pin (vi, j'en ai mit bcp parce que j'adore ça...)
- 40g de parmesan
- 10cl d'huile d'olive (prévoir moins, j'en ai mit trop)
- 5cl de jus d'une orange
Préparation:
Commencer par le pesto: laver et couper la coriandre, puis la mixer avec les pignons de pin. Ajouter le jus d'orange, l'huile d'olive et le parmesan tout en continuant de mixer. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un fait tout (ou une pôele ou encore un wok) avec un peu d'huile d'olive et y verser le riz. Laisser cuire quelques minutes , puis verser le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à ce que la totalité du liquide soit absorbé.
Ajouter ensuite la crème fraîche et attendre également qu'elle soit absorbée, puis terminer en versant le parmesan.
Goûter sans tout manger, et "tasser" le risotto dans un moule (carré ou rectangulaire).
Puis préparer le poisson en le faisant griller au four (pour moi ce fut à la poêle) avec un peu d'huile.
Démouler le risotto et le couper en triangles que vous ferez revenir dans une pôele avec un peu d'huile. C'est à cette étape qu'il va devenir croustillant!
Verser un peu de pesto sur le cabillaud et servir!
07 mars 2007
Risotto fonds de frigo poulet et tomates sechées
Après avoir fait les Sait Jacques aux cèpes et à la crème de cidre, il me restait quelques cèpes et tomates sechées que je devais utiliser rapidement! Ne voulant pas refaire la même recette j'ai cherché ce que je pourrais bien essayer et là m'est venue l'idée du risotto! Je n'en avais jamais fait, c'était donc l'occasion de me lancer! C'est vrai que ce n'est pas très esthétique lorqu'on veut le prendre en photo mais c'est tellement bon!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 150g de riz rond
- 0,3cl de bouillon de volaille
- 0,2 cl de vin blanc sec
- 0,2 cl d'eau des cèpes
- 1 ou 2 escalopes de poulet selon leur taille
- 30g de beurre
- cèpes déshydratées
- tomates sechées (environ une dizaine)
- sel et poivre
Préparation:
Couper l'escalope de poulet en morceaux assez grossiers et les faire cuire, couper les tomates sechées en lamelles et faire tremper les cèpes dans l'eau (0,2 cl). Et enfin, préparer le bouillon de volaille.
Dans un fait-tout ou une cocotte, faire fondre le beurre et verser le riz, puis remuer jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Verser alors le vin et remuer jusqu'à totale absorption.
Verser ensuite petit à petit le bouillon de volaille et l'eau des cèpes.
Une fois que la totalité du liquide a été absorbée, ajouter les cèpes, les tomates sechées et les dés de poulet.
Assaisonner selon les goûts (pour moi jamais de sel!) et servir!
03 mars 2007
Curry de poulet aux noix de cajou
J'aime tout ce qui est épicé: curry, gingembre, poivre... Mais je dois avouer avoir une petite préference pour le premier. Il s'accorde très bien avec les volailles et le poisson, et générallement c'est une épice que peu de personnes n'apprécient pas. Ce plat je le fais très souvent mais je ne l'ai encore jamais pris en photo. Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton, et je l'ai évidemment refait "à ma sauce", c'est un vrai délice!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets / escalopes de poulet
- 70g de noix de cajou non salées
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de curry
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 oignon
- sel et poivre
Préparation:
Couper le poulet en carrés assez épais. Emincer l'oignon et piler les noix de cajou.
Dans un wok, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile dolive, puis y ajouter le poulet.
Au bout de deux minutes, ajouter, le lait de coco, la sauce de soja et le curry.
Laisser cuire à feu doux 3minutes puis y incorporer les noix de cajou. Assaisonner selon ses préférences et servir avec du riz parfumé!
27 février 2007
Saint Jacques presque grillées et leur fondue de poireaux
Et une deuxième recette de Saint Jacques! Simplissime, rapidissime et surtout excellentissime!!! A tester donc d'urgence si ce n'est déjà fait. Je vous livre la recette de suite:
Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 noix de saint jacques
- 40 de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poireau
- sel et poivre vert
Préparation:
Couper les racines et les feuilles du poireau puis le couper en fines rondelles.
Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et y ajouter les poireaux. Poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, huiler les saint jacques à l'aide d'un pinceau ou tout simplement d'un sopalin.
Les faire cuire dans les 20g de beurre restant pendant 2 minute pour chaque côté.
Répartir les saint jacques au centre de l'assiette et entourer de la fondue de poireaux!
Vous voyez, c'est super rapide!
23 février 2007
Porc sauté aux nouilles chinoises
La nourriture chinoise est une de mes cuisines preferées! D'habitude je commande toujours dans un resto à emporter, mais à l'occasion du nouvel an chinois j'ai voulu essayer de préparer quelque chose moi-même! Bon, j'avoue, je me suis pas trop compliqué la vie vu que j'ai fait des pates, mais elles étaient délicieuses! La prochaine fois, j'essaierais les nems!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 125g de nouilles chinoises
- 200g de jambon de porc
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 90g de haricots verts
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
Préparation:
Dans un premier temps, faire cuire les nouilles chinoises environ 3 minutes dans l'eau bouillante (sans sel).
Ensuite, émincer les légumes très finement et couper le jambon de porc en fines lamelles.
Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, et y ajouter le porc ainsi que les légumes.
Faire cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, battre les 2 oeufs et les faire brouiller dans une poêle. Emietter grossièrement et incorporer au mélange précédent.
Ajouter les pâtes et la sauce de soja,assaisonner et laisser encore 2 petites minutes.
Servir bien chaud et déguster!
