05 décembre 2009
Mini tiramisus en verrine, où comment ne jamais prévoir assez...
Pourquoi j'ai l'art de ne pas prévoir assez? Tout simplement parce qu'en voyant mes toutes petites 24 verrines je me suis dit que 500g de mascarpone c'était largement suffisant! Et bien non, après avoir monter la moitié des verrines, au malheur il ne me restait plus de crème, et comme il était 22h, j'ai du me résigner à faire l'autre partie le lendemain matin... Voilà qui me servira de leçon la prochaine fois! En attendant les tiramisus ont eu un succès fou, crémeux, goûtus, une vraie réussite (sans vouloir me jeter de fleurs!).
Ingrédients pour 24 verrines
- 1kg de mascarpone (oui oui, vous avez bien lu) à température ambiante
- 9 œufs (à température ambiante)
- 500 ml de café chaud
- extrait d'amande amère
- 40 biscuits à la cuillère
- cacao amer
- 300g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
Faire couler le café et y ajouter l'extrait d'amande amère. En imbiber un tiers des biscuits à la cuillère (mais ne pas les "noyer" ) que vous disposerez au fond des verrines.
Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la mascarpone en deux fois et battre longuement afin qu'elle s'incorpore bien au mélange sucre / jaunes d'œufs.
A part, battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, dans la crème à base de mascarpone.
Verser cette crème dans les verrines, par dessus les biscuits à la cuillère et saupoudrer de cacao.
Renouveler l'opération biscuits imbibés / crème à base de mascarpone / cacao amer autant de fois que cela est nécessaire pour terminer par une couche de crème saupoudrée de cacao.
Mettre au frais et SURTOUT, LAISSER REPOSER 24H pour que la crème prenne bien.
11 novembre 2009
Macarons à la cerise, ganache au chocolat blanc
Les macarons... Depuis que j'ai trouvé la recette qui me convenait et surtout qui convient à mon four quelque peu capricieux, j'en fait dès que j'en ai l'occasion. J'ai toujours de petits soucis avec le maniement de la poche à douille qui du coup me fait des coques toutes biscornues mais l'essentiel est là : ils sont croquants et moelleux à la fois. Pour mes prochains essais je tenterais bien une version salée, avec un chutney et du fois gras par exemple... Parfait pour les fêtes de fin d'année à venir!
Ingrédients
-200g de sucre glace
- 200g de poudre d'amande
- 2 X 80g de blancs d'oeufs vieillis (les miens étaient congelés depuis 3 semaines)
- 8cl d'eau
- 120g de sucre en poudre
- colorant en poudre rouge
Pour la ganache
- 200g de chocolat en pistoles (ici, du chocolat Ivoire de Valhrona)
- 120 ml de crème fleurette
- 30g de beurre
- des cerises
Préparation des coques
Toujours la même que vous pouvez retrouver ici
Préparation de la ganache
Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à frémissement. Retirer aussitôt du feu et verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps puis ajouter le beurre et laisser fondre également. Mixer le tout au mixeur plongeant puis mettre au froid jusqu'à ce que la ganache prenne. Ajouter alors les cerises et garnir les coques des macarons.
Attendre quelques heures avant de les manger, ils n'en seront que meilleurs!
16 avril 2009
Déclinaison de macarons régressifs à la barbe à papa et acidulés au lemon curd!
Depuis que j'ai "réussi" une première fournée de macarons je n'avais plus qu'une obsession en tête : trouver du colorant digne de ce nom (et pas du vahiné tout pâle à croire que les coques sont malades!). En me promenant sur internet j'ai donc trouvé mon bonheur pour trois fois rien! Ayant reçu l'objet tant désiré hier midi, la séance de macaronage débuta 1 heure seulement après! Bon, il me fallait une garniture, mais quelques chose de spécial. A vrai dire l'idée de la barbe à papa je l'avais depuis un moment, j'ai donc foncé à l'épicerie du coin pour trouver les carambars supers hypers méga régressifs, ceux de Titeuf ^^ Et pour le reste, ceux au lemon curd c'était pour faire plaisir à ma môman à qui je rend visite ce WE! D'ailleurs, quelqu'un sait-il comment conserver les macarons pendant 3 jours????
Enfin, pour la recette des coques, tout est là, et pour l'intérieur, il suffit de lire plus bas!
Macarons à la barbe à papa (pour 10 macarons) :
- 8 carambars barbe à papa
- 8 cl de crème fraîche liquide (entière)
- 1 feuille de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les carambars avec la crème fraîche liquide en remuant continuellement.
Une fois que les carambars sont dissouts dans la crème fraîche, ajouter la feuille de gélatine essorée, remuer.
Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse, puis garnir une coque de cette crème et refermer avec une seconde coque.
Macarons au lemon curd (pour 20 macarons) :
- 2 citrons bio (non traités)
- 120g de sucre
-3 oeufs
- 100g de beurre
Laver les citrons. Prélever les zestes puis recueillir le jus des citrons.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu très doux.
Ajouter le beurre coupé en dés et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Incorporer alors le sucre puis les oeufs et bien mélanger au fouet.
Attention! Lorsque vous ajoutez les oeufs, la température du mélange doit être vraiment très basse sinon les oeufs vont "cuire"!
Vous pouvez alors augmenter légèrement le feu et continuer de remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe!
Garnissez alors une coque de ce lemon curd et coller le macaron avec l'autre coque!
06 avril 2009
Cannelés bordelais par une lorraine et appel à l'aide!
Deuxième essai de cannelés, deuxième essai concluant au niveau du goût mais pas de l'aspect!
Je m'explique, j'ai beau beurrer mes moules, mes cannelés ne caramélisent pas! J'utilise un moule en silicone, je pensais que c'était du à la matière des moules mais en me baladant sur d'autres blogs, je vous que certaines obtiennent des cannelés parfaits avec ce type de moule, d'où mon appel au secours : qui sait quel est le problème avec ma recette????
Enfin sinon, à part ça ils sont moelleux avec ce bon petit goùt de vanille et de rhum! Pour une fois j'en ai même mangé les 3/4 à moi toute seule! Bon, voici la recette, pas tout à fait parfaite comme vous l'avez compris ;)
Ingrédients pour 12 cannelés :
- 4 jaunes d'oeufs (gros les oeufs!)
- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1CS de rhum ambré
- 85g de farine
- 40g de beurre (30 + 10 pour beurrer les moules)
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousses de vanille plus la gousse fendue en deux. Porter à ébullition puis patienter jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs et mélanger vivement.
Incorporer le sucre puis la farine petit à petit.
Terminer en ajoutant le rhum et le beurre fondu. Filmer et mettre au frais pendant 24 heures! (oui oui, c'est long quand on a envie de grignoter une petite gourmandise!).
Après avoir longuement patienté, beurrer les moules à cannelés et remplir chaque moule avec la pâte, en s'arrêtant à 1cm du bord (car les cannelés vont gonfler). Enfourner alors pendant 1h à 210°!
Demouler, et avec un peu de chance, les vôtres seront caramélisés ;)
02 avril 2009
Macarons à la banane et au choco manjari, mMmMmMm
Les macarons m'ont toujours épatés, tant par leur aspect esthétique que par leur goût! Mais la seule fois où je me suis aventurée à en essayer, ce fût une véritable cata! Ils étaient plats, fades, roussis ... enfin rien pour eux et pour nos papilles!
Et puis la semaine dernière j'ai eu une période de fièvre acheteuse de bouquins de cuisine, dont Macarons de José Maréchal, de la collection Marabout (des Petits plats comme un chef)
et je me suis laissée tenter! J'ai donc foncer dans un de mes magasins fétiches, j'ai nommé Ikéa pour m'y procurer la thermosonde, puis direction un petit magasin qui s'appelle "Cook & Food" (d'ailleurs si vous habitez Metz allez y faire un saut, je m'y suis régalée!) pour trouver douille et poche à douille!
Equipée pour macaronner il me manque un élément essentiel : de la concentration et du calme! Donc loulou dans son parc avec son doudou pour ne pas être perturbée et c'est parti! Je vous laisse lire la suite avec les instructions!
Ingrédients pour 25 macarons :
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 80g de blancs d'oeufs
- colorant jaune (j'ai pris du Vahiné mais ça n'a presque pas coloré la pâte...)
- 1 banane
- 50g de cassonade
- 100g de chocolat manjari (Valrhona)
Préparation :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec un mixeur pour obtenir une poudre bien unifiée et passer au tamis (cela évite les "grumeaux").
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, sans dépasser les 118°. Pendant ce temps monter 40g de blancs d'oeufs en neige et y incorporer, en filet, le mélange eau/sucre. Battre doucement jusqu'à refroidissement de la meringue (attention ça peut être long! Pour ma part j'avais un peu mal au bras avec mon petit batteur!). Laisser de côté.
Ajouter les 40g de blancs d'oeufs restants sur la poudre amande / sucre glace, mélanger. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter alors le colorant (n'hésitez pas si vous avez aussi du Vahiné car quelques gouttes ne suffisent pas!).
Incorporer délicatement, sans casser les blancs, la meringue au mélange réalisé précédemment. Procéder en plusieurs fois pour être sur de ne pas rater cette étape "cruciale" (enfin c'est ce que j'ai pu en déduire après min 1er échec).
C'est l'heure de l'étape "poche à douille" et ce n'est pas forcément la partie la plus drôle, surtout quand vous avez une douille de 3 mm (et oui, j'aurais du faire plus attention! Ca m'a pris un temps fou pour faire mes petits ronds!).
Je disais donc : remplir la poche de l'appareil à macaron et former des petits ronds.
Enfourner 12 minutes à 140°!
Pendant ce temps préparer ce qui servira de "garniture" aux macarons.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat manjari avec la banane coupée en fines rondelles et la cassonnade. Une fois le chocolat fondu, mixer avec un mixeur plongeant.
Garnir une coque de cette préparation et fermer le macaron avec une coque "nature"!
Alors si je peux me permettre : je suis super fière de mes macarons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lorsque dans le four je les ai vu rester lisses avec une petite colerette qui se formait j'étais super contente! Bon, ils ne sont pas exceptionnels, mais pour une 2nd essai je suis ravie! Quand à leur couleur il faut que je me procure du colorant en poudre, mais ça, c'est un autre problème ^^
15 janvier 2009
Panna cotta caramel beurre salé et sa chantilly granny
2 posts en 3 mois... C'est pas terrible, et pourtant mon loulou me laisse le temps de cuisiner, mais pas le temps de poster! Monsieur veut jouer toute la journée, et à cet âge là, difficile de lui résister ^^
Enfin voilà une recette simple et dont je suis plutôt fière, c'est pourquoi j'ai pris le temps de la mettre en ligne.
Je n'oublie évidemment pas de remercier Chantal du si joli blog Assiettes Gourmandes a qui j'ai piqué la recette de la chantilly ;)
Temps de préparation, cuisson incluse : 30 minutes! Si c'est pas beau ça! Je vous laisse découvrir la recette et en juger par vous même...
Ingrédients pour 2 personnes :
Panna cotta :
- 8 caramels mous au beurre salé (il fallait bien finir les restes)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine
Concassé de pomme :
- 1 pomme granny
Chantilly à la pomme granny :
- 2 pommes granny
- 150g de crème fleurette (trèèèèès fraîche!)
- 40g de sucre
Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, verser la crème fraîche liquide sur les caramels et faire chauffer à feu doux. Les caramels doivent fondre et se mélanger à la crème, remuer donc le tout sans cesse. Une fois le mélange bien homogène, y ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée et remélanger.
Verser cette préparation dans des verrines ou des coupelles.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, découper une première pomme en carrée assez gros que vous répartirez par-dessus la panna cotta.
Préparation de la chantilly à la pomme granny :
Couper les 2 pommes très très finement (c'est important pour qu'un maximum de pomme soit incorporé à la crème fleurette) et les mettre dans un blender avec la crème fleurette et le sucre. Mixer le tout et chinoiser (si la pomme a été coupée de façon très fine il n'y a pas de "morceaux").
Verser cette préparation dans un siphon.
Secouer, mettre une cartouche de gaz, resecouer, vider le gaz, et recommencer avec une nouvelle cartouche de gaz.
Mettre au frais en position horizontale pendant minimum 1h.
Au moment de dresser la chantilly dans les verrines, bien secouer le siphon et faire un essai dans un autre récipient (la première pression fait ressortir le chantilly liquide, enfin pour ma part).
Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de spéculoos!
Bonne dégustation!
21 mars 2007
Iles flottantes terriblement bonnes!
Comment ça ce ne sont que de simples îles flottantes? Oui, c'est vrai, mais qu'est ce qu'elles sont bonnes! Aussi incroyable que celà puisse paraître c'est la première fois que je m'y essaie. Ben oui, celles de maman sont tellement bien réussites que je ne voyais pas l'utilité d'en faire moi-même :) Et puis la semaine dernière j'ai eu une envie subite de cette petite gourmandise, alors maintenant, c'est fait!
Voici donc une recette parmis tant d'autres:
Ingrédients pour 4 îles individuelles:
- 4 oeufs à température ambiante
- 70cl de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel liquide(recette marmiton)
- 250g de sucre
- 1/2 CS de vinaigre
- 18cl d'eau
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige ferme en y ajoutant petit à petit 20g de sucre.
Faire chauffer le lait à feu doux, jusqu'à ce qu'il frémisse et le maintenir à cette température. C'est ici qu'on va former les "îles": former les "îles" à l'aide d'une cuillère à soupe, et les faire tomber dans le lait. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
Filtrer le lait afin d'éliminer tout reste de blanc d'oeuf, puis y verser l'extrait de vanille.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, puis ajouter ce mélange au lait, dans la casserole qui est toujours à feu doux. Remuer et laisser épaissir 6 minutes environ.
Verser la crème dans des coupes individuelles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le caramel: dans une casserole, faire chauffer le sucre avec le vinaigre et 5cl d'eau à feu vif pendant 15 minutes environ (pour moi 10 minutes ont suffit). Lorsque la caramel commence à blondir, baisser le feu et verser le reste de l'eau tout doucement afin d'éviter toute projection de caramel, et laisser chauffer de nouveau 1 minute.
Verser une partie du caramel au fond des coupes, puis au moment de servir, déposer les blancs sur la crème et napper de caramel!
02 décembre 2006
Millefeuille aux pêches
En ce moment, pour les desserts, je suis plus "fruits" que "chocolat", j'ai envie de fraîcheur, de douceur! Et en parcourant le net, j'ai vu qu'un KKVKVK avait eu pour thème les millefeuilles! J'aurais bien aimé tester l'un d'entre eux mais j'avoue avoir eu envie de faire quelque chose de rapide et simple, d'ailleurs j'ai eu plutôt tort, puisque je n'ai pas fait ma pate feuilletée moi même et ça a donc été une catastrophe... Enfin je vous laisse quand même découvrir ce que ça a donné:
Ingrédients pour 6 millefeuilles:
- 1 pâte feuilletée
- 1 boite de pêches au sirop
- 50 cl de crème fleurette
- du sucre glace
Préparation:
Etaler la pâte sur une plaque et y découper des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Les piquer avec une fourchette, les recouvrir de papier sulfurisé et mettre le tout au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les pêches en quartiers et monter la crème en chantilly en y ajoutant un peu de sucre glace et 1cuillère à soupe du jus des pêches.
Monter les millefeuilles en alternant une couche de chantilly avec des quartier de pêches et une cercle de pâte sur 2 ou 3 étages!
Servir frais
Le résultat final n'est certes pas très esthétique mais c'est très bon quand même et pas trop lourd si on y va doucement sur la chantilly!
23 septembre 2006
Verrines de mirabelles
Ce qui est pratique avec les verrines, c'est qu'elles sont très rapides à faire et donc parfaites pour un dessert improvisé! Sans oublier que j'adore en essayer de nouvelles... Cette fois-ci place à la Mirabelle, un de mes fruits préférés... J'ai du en manger 4 bocaux de compotes en peu de temps, c'est pas très malin, mais bon... Voici la composition de mes verrines:
Pour 2 verrines:
- 200g de mirabelles
- 6 roudors
- 3 petits suisses
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'eau
Préparation:
Dans un premier temps, préparer une compote de mirabelle: dans un casseroles, faire cuire à feu doux 130g de mirabelles avec un peu d'eau. Au bout de 15 minutes, les fruits doivent être totalement mous. Les passer alors au mixeur et réserver au frais.
Pendant ce temps, ecraser les roudors et en mettre un quart au fond de chaque verre. Disposer alors 4 mirabelles (dénoyautées) dessus, puis la moitié des petits suisse mélangés au sucre vanillépar dessus.
Y ajouter la compote de mirabelles, encore 4 mirabelles dessus et le reste des roudors.
Servir bien frais et déguster!
La prochaine fois je mettrai un peu plus de fruits, on ne les sentait pas assez à mon goût! Mais c'est tout de même partie assez vite!
