27 septembre 2009
Mes viennoiseries : croissants au berre et pains au chocolat
Petite, le dimanche matin, ma maman nous faisait des croissants avec de la pâte achetée dans des rouleaux. Si si, vous ne voyez pas ces petites boites rondes qu'on trouve au rayons frais! Je me souviens qu'ils étaient très bons, aussi bon que ceux qu'on peut acheter chez le boulanger le dimanche matin. Toujours est-il que moi, le dimanche j'ai la flemme d'aller chercher les croissants! Pas parce que je fais la grasse matinée, depuis que bébé gourmet est arrivé ce temps là est révolu, mais parce que j'aime rester au chaud chez moi. C'est ainsi qu'un samedi soir je me suis lancée dans l'expérience culinaire des viennoiseries. J'en ai fait la moitié pour le lendemain matin et ai congelé le reste.
Ingrédients pour une quinzaine de croissants (moyens) :
- 1 sachet de levure sèche
- 300g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 5g de salle
- 65g de lait entier + un fond pour dorer
- 65g d'eau tiède
- 160g de beurre froid
- 1/2 œuf pour la recette
- 1/2 oeuf pour dorer les croissants
- barres de chocolat
Préparation :
Faire chauffer l'eau, casserole ou micro-ondes, peu importe, l'essentiel étant que l'eau soit tiède et pas chaude. Y verser la levure.
A part, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait, puis y incorporer le mélange précédent.
Pétrir à la main (attention car la pâte colle!) ou à l'aide d'un batteur et des fouets "crochets" pendant une petite minute. Recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Filmer de film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.
5 minutes avant de sortir la pâte, couper le beurre en dés. Étaler la pâte en un losange sur un plan de travail fariné. Au centre, déposer le beurre et rabattre chaque coin de pâte vers le centre. Faire adhérer le beurre à la pâte en tapotant avec le rouleau à pâtisserie ou même la paume de la main, puis étaler la pâte en un long rectangle que vous plierez en 3. Remettre au frais, toujours sous film alimentaire, pendant 30 minutes.
On recommence : étaler de nouveau la pâte en un long rectangle mais cette fois-ci on fait un pliage en accordéons en 6 et on remet au frais pour une petite heure.
On arrive à la dernière étape : étalez votre pâte, encore une fois, en un long rectangle d'environ 4mm d'épaisseur (si vous avez correctement suivi les étapes précédentes vous devriez déjà voir que votre pâte est feuilletée). Diviser l'abaisse en deux dans le sens de la largeur
Pour les croissants au beurre : détailler des triangles. Roulez les en partant de la base pour aller vers la pointe. Serrez bien au début puis laissez plus de "mou" en arrivant vers la pointe.
Pour les croissants au chocolat : détailler des rectangles. Poser un ou deux barres de chocolat (selon votre gourmandise!) et rouler le pain dans le sens de la largeur.
A ce stade, vous pouvez congeler vos croissants en les plaçant dans des sacs congélation que vous aurez bien fermés.
Sinon, à l'aide d'un pinceau, dorez les croissants d'un mélange œuf battu + lait.
Laissez lever deux heures dans un endroit chaud puis enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Enjoy!!!!!!!
Pour nous aucun doute, c'est une recette adoptée!
11 février 2007
Pain petit coeur ou le Kiki n°17
Ma seule participation à ce fameux Kiki concernait l'édition organisée par Ninie, où j'ai pu réaliser mon premier cheesecake! Et avec ce nouveau Kiki de Fidji, j'ai pu m'essayer à la boulange avec mes petites mimines! C'est la première fois que je réalise du pain et je suis plutôt fière de moi car je l'ai trouvé délicieux! Moelleux, un pur délice! Et évidemment, à l'approche de la Saint valentin, il est en forme de coeur, et le tour est nappé de Nutella!
Ingrédients pour 4 petits pains (recette de Fidji):
- 250g de farine
- 4g de levure sèche de boulanger
- 150g de lait
- 40g de beurre à température ambiante
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 100g de raisins blonds
Préparation:
Mélanger ensemble la farine, le lait, le sucre, la levure et le sel. Bien malaxer afin d'obtenir une boule de pâte bien lisse.
Couper alors le beurre en dés et l'incorporer à la pâte.
Malaxer jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé puis ajouter les raisins blonds et remalaxer le tout!
Laisser alors reposer et gonfler la pâte 45 minutes dans un récipient couvert d'un linge.
Faire ensuite 4 tas d'égale grosseur avec la pâte sur une surface farinée, et leur donner la forme souhaitée, ici des petits coeurs!
Laisser de nouveau reposer 45 minutes.
Badigeonner chaque coeur avec un oeuf battu, et enfourner à 180° (th.6) pendant 30minutes!
Vous pouvez, comme je l'ai fait, napper le tour de Nutella afin de bien distinguer la forme de coeur!
