Gourmets & Gourmands

19 janvier 2012

Ravioles de langoustines en bouillon de citronnelle

Depuis que j'ai assisté à la démo de Dorian au Salon du Blog Culinaire, j'étais en quête de feuilles Won-ton pour me simplifier la tâche lorsqu'une subite envie de ravioles me prenait (entendez par là que faire moi même ma pâte à ravioles à très vite tendance à me gonfler...). A force de recherches, mes efforts ont été récompensés et j'ai trouvé le sésame tant attendu. Se posait alors la question du "mais je les fais à quoi maintenant mes ravioles ???". Et bien avec ce qu'il y a dans le frigo, pardis ! Alors, langoustines achetées le matin même, citronnelle, coriandre... Mais c'est que ça va super bien ensemble tout ça ! Et là, quand je tombe sur "la" recette de Cécile et bien je me dis que je n'ai plus qu'à me lancer. Verdit : exquis ! D'ailleurs Mr G&G a repris du bouillon à plusieurs reprises, jusqu'à ce que je lui explique comment je l'avais réalisé. Là, bizarrement, il l'a regardé sous un autre oeil ce bouillon !

Ingrédients pour le plat principal de 2 gros mangeurs
Pour les raviolis
- 12 feuilles de pâte Won Ton
- 10 langoustines
- feuilles de coriandre
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf pour vos feuilles de pâte Won Ton
- sel, poivre
- huile de sésame

Pour le bouillon
- 1 litre d'eau
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 cm de racine de gingembre
- le jus d'un citron
- 3 oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- 4 CS de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- carcasses des langoustines

Préparation
Farce à raviolis
Décortiquez vos langoustines en prenant bien soin de retirer le boyau noir puis coupez les en 3. Ciselez les feuilles de coriandre et émincez l'échalote. Ajoutez les aux langoustines, salez, poivrez, versez un filet d'huile de sésame et mélangez le tout. Réservez au frais.

Le bouillon
Emincez les oignons, la gousse d'ail, le gingembre et la tige de citronnelle. Faites les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Lorsque les oignons deviennent translucides et fondants, ajoutez le jus de citron, la sauce soja et la pincée de sucre. Mélangez bien pour dissoudre le tout et ajoutez les carcasses de langoustines. Couvrez avec l'eau et laissez réduire sur feu doux pendant 30 minutes.

Raviolis
Pendant que le bouillon réduit, préparez les ravioles. Déposez vos feuilles de âte Won Ton devant vous et badigeonnez, au pinceau, avec le jaune d'oeuf, le tour de chaque feuille. Déposez au centre des ravioles une cuillère à café de farce (comptez environ 2 morceaux de langoustine par raviole). Refermez les ravioles sur elles mêmes. Pour ce faire, rabattez le coin supérieur gauche sur le coin inférieur droit. Vous obtenez alors un triangle. Prenez soin de bien appuyer sur les bords afin que la raviole se ferme correctement. Roulez ensuite ce triangle sur lui même et rabattez chaque coin de la raviole vers le centre. Vous devez obtenir une raviole genre "tortellini" comme sur la photo juste au dessus.

Vos ravioles sont maintenant prêtes à passer à la casserole ! Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois et portez le à ébullition. Plongez y les ravioles 2 à 3 minutes et servez les ravioles avec quelques louches de bouillon !