Gourmets & Gourmands

16 janvier 2012

Brioche à la mie filante et moelleuse...

Vous trouverez plusieurs recettes de brioches sur ce blog. Ici et là par exemple. Ces deux recettes bien que très bonnes avaient un défaut : la mie manquait de moelleux. Je pense que celà venait du pétrissage de la pâte. Pas assez dair incorporé peut-être. Toujours est-il que mon jouet préféré (pour ceux qui n'auraient pas suivi, le Kitchenaid) m'a permis de trouver une nouvelle recette, celle qui a, pour le moment, la palme de la brioche à la mie la plus filante ! Avec du miel ou une bonne cuillère de confiture d'abricot tartinée dessus, un régal !

Ingrédients
- 450g de farine
- 8g de levure de boulanger
- 80g de sucre en poudre
- 1 oeuf de petit calibre
- 1cc de sel
- 80g de beurre
- 20cl de lait

Préparation
Mélangez ensemble la farine, la lecure, le sucre et le sel. Creusez un puits et cassez y l'oeuf. Pétrissez et ajoutez progressivement le lait. Continuez de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte presque plus collante. Ajoutez alors le beurre coupé en dés et continuez toujours à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte et que cette dernière ne soit plus collante.
Placez dans un récipient, filmez et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.

Ce temps écoulé, dégazez votre pâte. Formez votre brioche. Pour ma parte, je l'ai "tressée" en divisant la boule de pâte en deux. Une fois votre brioche formée, laissez la lever 1h supplémentaire.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez votre brioche de jaune d'oeuf et enfournez 20 à 30 minutes.