29 janvier 2010
Entre terre et mer : brochettes de St-Jacques et saucisse fumé, réduction de vin rouge
Si mon porte-feuille me le permettait, je mangerais des St-Jacques tous les jours. Beaucoup d'accompagnements leur sied à merveille. Jusqu'à présent j'avais une petit préférence pour les agrumes, mais depuis que j'ai osé l'association avec de la saucisse fumée (à défaut de saucisse de Morteau), je crois que ce mariage l'emporte. Attention, il faut des tranches fines car le but n'est pas de masquer le goût de la noix, mais de le sublimer. Une expérience que je retenterais très prochainement, mais avec de la saucisse de Morteau et du vin jaune pour varier les plaisirs...
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 St-Jacques
- 8 tranches de saucisse fumée coupée en fines tranches
- piment d'Espelette
- vin rouge
Préparation
Sur un pic à brochette, alterner les Saint Jacques avec la saucisse fumée et saupoudrer de piment d'Espelette.
Dans une poêle, faire dorer les aliments avec une noix de beurre, à feu moyen. Quand les St-Jacques sont dorée, déglacer au vin rouge.
Dresser l'assiette en déposant la brochette et en arrosant du jus au vin rouge.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches, de riz ou, comme ici, de tomates à la provençale.
Sympa cette petite brochette...effectivement ça change des recettes habituelles ! Bises