02 décembre 2007
Framboisier revisité
Les gâteaux d'anniversaire... C'est toujours très difficile de choisir que faire! Il faut satisfaire tout le monde, mais quand on aime pâtisser il faut aussi se faire plaisir dans la réalisation du gâteau choisi!
Suite à la découverte d'un fabuleux magasin dans la nouvelle ville où je vis (bon, plus si nouvelle que ça normalement au bout de 3 mois, mais bon...) à savoir Metz, je voulais absolument essayer de faire un bavarois avec une crème au coquelicot et une mousse au chocolat blanc! N'étant pas sure que ça plairait à tout le monde, j'ai fait plus simple en choisissant des framboises (que j'adore! Faut pas exagérer non plus :) et donc un framboisier!
L résultat n'est pas tout à fait à la hauteur de mes espérances, j'aurais voulu le finaliser avec une couche de pâte d'amande pour la déco mais n'en ayant pas assez, j'ai reporté le tout sur une déco toute simple! Ce sera pour une proaine fois, et surtout pour une personne en particulier (n'est-ce pas ;)
Ingrédients :
Génoise
- 5 oeufs
- 130g de sucre
- 130 g de farine
- 2 CC de levure chimique
Crème mousseline
- 220g de lait
- 130g de sucre
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50g de Maizena
- 80g de beurre
Mousse aux framboises
- 350g de framboises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fleurette
Pour le nappage
- 100g de framboises
- 1 feuille de gélatine
- 4 CS d'eau
Pour le montage du gâteau : 400 g de framboises + 40g de sucre
Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A part, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine petit à petit puis la levure en soulevant bien la pâte afin de na pas "casser" les blancs.
Beurrer et fariner un moule à charnière et enfourner 10 minutes a 180°.
Sortir du four et laisser refroidir
Préparation de la crème mousseline :
Dans un récipient (perso j'ai pris une casserole à bords hauts) fouetter ensemble les oeufs avec le sucre pour faire blanchir le tout, puis y ajouter l'extrait de vanille et la maizena.
Dans une casserole, faure bouillir le lait puis le verser sur la préparation précédente et remettre le tout sur le feu sans cesser de méalnger. Retirer une fois que la préparation a épaissie.
Enfin, incorporer 50 g de beurre mou coupé en dés.
Mettre au refrigérateur pendant une vingtaine de minutes, pednant ce temps, préparer la mousse aux framboises.
Préparation de la mousse aux framboises :
Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis, et passer le tout au tamis / chinois pour enlever un maximum de grains. ne faites pas la même bêtise que moi, j'ai utilisé un tout petit chinois et du coup j'ai mis 30 minutes pour tout enlever :/
Dans une casserole faites chauffer le coulis avec le sucre puis y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées! Une fois que la gélatine est dissoute, retirer du feu.
Battre la crème fleurette pour la monter en chantilly (si comme moi vous avez des petits bras et un vieux fouet éléctrique, mettez la crème et le récipient au congèl 15 min avant!).
Y incorporer alors le coulis de framboise petit à petit, délicatement, encore et toujours!
Montage du framboisier:
Couper la génoise en deux disques d'à peu près égale épaisseur, je sais que c'est pas facile, il m'a fallu longtemps avant d'y arriver :)
Mixer alors 200g de framboises avec les 40g de sucre pour en faire un coulis, et badigeonner l'intérieur de chaque disque de génoise avec.
Installer un cercle à pâtisserie d'un diamètre légèrement inférieur à celui du moule à charlière sur le disque de génoise qui sert de fond, et déposer un première couche (fine) de crème mousseline. Parsemer de framboises puis recouvrir avec la mousse à la framboise que vous recouvrirer encore de framboises. terminer par le reste de la crème mousseline et mettre le tout au frigo pendant 4h minimum! Ue nuit entière serait l'idéal!
A la sortie du frigo, ôter le cercle à pâtisserie, tout doit tenir parfaitement en place! Recouvrir du second disque de génoise, et décorer avec des framboises sur tout le tour du gâteau.
Mixer les 100g de framboises restantes avec les 4 CS d'eau, puis faire chauffer le coulis en incorporant la feuille de géatine. Napper le gâteau, et attendre que le tout refroidisse avant de décorer avec, au choix, des framboises ou de la pâte d'amande :)
Et, bon appétit bien sûr!
Commentaires
Je prends cette part si gentiment coupée pour moi!
Très joli ton framboisier revisité et certainement délicieux!!!
Totalement d'accord avbec toi! J'ai aussi beaucoup de mal à me fixer sur un gâteau à chaque fois ; ) Mais t'inquiète pas, tu as très bien choisi!
Il est superbe, ton framboisier!
excellentissime
pour l'avoir manger je dit que c'est un excellent choix en plus j'adore les framboises merci beaucoup je vais m'atteler a le refaire.
il es superbe ton gateau! bises micky
Je ne sais pas comment te contacter, je ne trouve pas ton adresse e-mail sur ton blog, c'est pourquoi je passe par les commentaires pour t'écrire.
Je voulais savoir si tu avais bien reçu la carte que je t'avais envoyée au mois de novembre pour le jeu de la pôste gourmande?
voilà le lien du message que j'avais mis sur mon blog concernant cette carte http://bebop.canalblog.com/archives/2007/11/19/6941288.html
Normalement tu étais censée mettre un mot sur ton blog pour en parler, mais je n'ai rien vu ... alors je me demande si ma carte est arrivée à deestination ou non?
Merci de me répondre!
Et pour finir un mot pour dire que ton framboisier a l'air délicieux :o)
Bises!
Très appétissant ce framboisier revisité! J'adore la framboise donc je prends cette part offerte avec grand plaisir.
La crème au coquelicot réveille ma curiosité...
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