02 août 2007
Filets de rouget pochés au piment d'espelette et leur coulis de mangue
Non non, je ne suis pas en vacances, et je n'ai pas abandonné mon blog, mais je n'ai pas vraiment le temps de poster toutes mes recettes en ce moment, et pourtant je cuisine plus que d'habitude!
Enfin bref, la semaine dernière en regardant la carte d'un restaurant, j'ai flashé sur un plat à base de rouget et de mangue! Je me devais donc d'essayer cette recette qui m'attirait particulièrement! Ce n'est pas un poisson que j'ai l'habitude de cuisiner, et pourtant, la couleur permet de faire des plats très colorés, et il n'est pas du tout difficile à préparer!
Ingrédients:
- 10 filets de rouget
- 1 petite courgette
- ½ aubergine
- 1 tomate
- Quinoa et boulghour
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
- 1 mangue
Préparations préalables
Peler la mangue et la couper finement, puis dans une casserole, la faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Passez le tout au mixeur, réservez.
Lavez les légumes et les couper en dés assez épais.
Faire cuire le quinoa et le boulgour dans l’eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive.
Plonger les filets de rouget dans un fait-tout / une casserole d’eau bouillante dans lequel vous aurez versé une cuillère à soupe de piment d’espelette, et ce, pendant 6 minutes, puis faire chauffer le coulis de mangue (le mien était trop épais, on peut donc y ajouter un peu d'eau).
Dressage des assiettes:
Au centre de l'assiette, dans un cercle à patisserie, disposer dabord les dés de courgette, puis le mélange de quinoa et boulgour, puis terminer par le mélange tomates-aubergines, et déposer un filet de rouget sur le dessus.
Verser le coulis autour de cette "timbale" de légumes, puis déposer les filets de rouget sur le tour de l'assiette, et enfin, décorer de piment d'espelette!
Bon appétit! C'est très léger, coloré et vraiment simple à faire! Parfait pour ceux qui, comme moi, aiment beaucoup le mélange sucré / salé.
Commentaires
Une belle idée recette que je garde précieusement!
mangue et rougets cela doit etre parfait en bouche...
je pense rarement à la mangue pour les plats salés, mais avec les rougets ce doit être très bien.
Ce plat est excellent pour mon mari, moi je garde le coulis de mangue !
J'aime tous les ingrédients! Très joli et sûrement très bon!
Quelle très belle présentation ...
Belle idée d'associer le rouget et la mangue !
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