23 mars 2007
Cabillaud et son triangle croustillant de risotto au pesto de coriandre
C'est vrai, j'avoue, cette recette est tirée du fabuleux "Livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées, et tous les autres..." de la collection Mon grain de sel. Je ne l'ai pas depuis très longtemps, et pourtant j'ai déjà testé un certain nombre de recettes! je me suis rarement autant servie d'un livre de cuisine.
Toujours est-il que cette recette m'avait tapée dans l'oeil dès que j'ai commencé à feuilleter les pages de cette petite merveille. Ne sachant vraiment qu'essayer, j'ai demandé à mon chéri d'ouvrir le livre et donc de choisir une recette au hasard... Et le hasard fait bien les choses puisqu'il est tombé sur celle-ci ;)
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de cabillaud
- 1 petit oignon
- 300g de riz arborio (spécial risotto)
- 30cl de bouillon de volaille
- 10cl de crème liquide
-30g de parmesan
-Huile, sel et poivre
Pour le pesto:
- 1/2 botte de coriandre
- 50g de pignons de pin (vi, j'en ai mit bcp parce que j'adore ça...)
- 40g de parmesan
- 10cl d'huile d'olive (prévoir moins, j'en ai mit trop)
- 5cl de jus d'une orange
Préparation:
Commencer par le pesto: laver et couper la coriandre, puis la mixer avec les pignons de pin. Ajouter le jus d'orange, l'huile d'olive et le parmesan tout en continuant de mixer. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un fait tout (ou une pôele ou encore un wok) avec un peu d'huile d'olive et y verser le riz. Laisser cuire quelques minutes , puis verser le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à ce que la totalité du liquide soit absorbé.
Ajouter ensuite la crème fraîche et attendre également qu'elle soit absorbée, puis terminer en versant le parmesan.
Goûter sans tout manger, et "tasser" le risotto dans un moule (carré ou rectangulaire).
Puis préparer le poisson en le faisant griller au four (pour moi ce fut à la poêle) avec un peu d'huile.
Démouler le risotto et le couper en triangles que vous ferez revenir dans une pôele avec un peu d'huile. C'est à cette étape qu'il va devenir croustillant!
Verser un peu de pesto sur le cabillaud et servir!
Commentaires
hmm, quelle délicieuse assiette:!
Superbe assiette qui doit être riche en saveurs!
superbe! j'aime beaucoup cette collection.
Des parfums méditerrannéens pour une assiette ensoleillée!
Merci pour ce rayon de soleil !
Moi aussi j'adore cette collection mais bon en fait je n'en ai qu'un pour l'instant...mais je me suis fais un plaisir d'offrir ce petit "best of" dont tu parles à ma mère. il est génial toutes les recettes donnent envie!
Et cette recette le confirme, j'ai très envie de l'essayer!
J'ai aussi le livre mais je n'ai pas encore eu le courage d'essayer cette recette. C'est tres reussi!
cette recette est superbe, pleine de parfums et de soleil !
Voilà des recettes comme je les adore. C'est simple, c'est beau et je suis sûre bon. Merci.
wouah !! très chic. elle me plait bien aussi cette recette.
belle rette et belle présentation
Il est tres reussi
bises
Cette recette a tout pour mr plaire, merci à toi !
Ca me plaît beaucoup.
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