27 décembre 2006
Bavarois de Noël
Une fois n'est pas coutume, cette année c'est moi qui ai fai le dessert pour Noël!!! Ma famille avait été très précise à ce sujet: pas de chocolat, quelque chose de frais qui passe bien après un repas assez lourd (vive les longs repas...). J'ai voulu essayer quelque chose de "moins simple" que ce que je fais d'habitude. Dès le départ j'ai su que je voulais faire un bavarois, restait à choisir le parfum. J'ai tout dabord pensé prendre des fruits exotiques puisqu'on en trouve sur tous les étalages, mais mon frère étant très difficile, c'était une mauvaise idée. Je suis donc allée faire un tour dans les rayons surgelés et là j'ai trouvé: ce sera fruits rouges: framboise et cerise! Et pour me faire plaisir, un peu de chocolat blanc ;-)
Pour indication, j'ai uilisé un moule à charnière de 22cm de diamètre, et j'ai tout préparé tôt le matin. De plus, le bavarois a la composition suivante: génoise + mousse à la framboise + mousse à la cerise + mousse au chocolat blanc + génoise
Ingrédients pour la génoise:
- 5 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- 140g de farine
Beurrez le moule e préchauffez votre four à 180° (th.6).
Cassez vos oeufs et mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le tout au bain marie et mélangez. La pâte doit prendre du volume. Retirez alors du feu.
Ajoutez petit à petit la farine en continuant de mélanger et versez cette pâte dans le moule.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et coupez la génoise en 2 dans la largeur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
- 120g de chocolat blanc
- 15cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 5cl de lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau. Dans un récipient, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et dans une casserole, mélanger le jaune avec le sucre et le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
A part, casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.
L'incorporer au mélange précédent et y faire dissoudre la feuille de gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly ainsi que les blancs en neige.
Les incorporer l'un après l'autre au mélange obtenu précedemment.
Etaler la mousse (qui doit être encore liquide) sur le disque de génoise qui sera "au-dessus du gâteau".
Mettre au frais.
Préparation des crèmes framboise et cerise:
- 250g de framboises
- 250g de cerises
- 35cl de crème fleurette (le reste de la bouteille normalement)
- 6 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Mixer séparement les framboises et les cerises. Passe le couis de framboises au tamis afin d'enlever un maximum de grains.
Ensuite, pour chaque coulis, les faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre et 3 feuilles de gélatine, jusqu'à ce que celles-ci fondent. Laiser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (attention, pour que la crème tienne bien, il faut qu'elle soit bien froide, tout comme le récipient). La séparer en deux et y incorporer délicatement chaque coulis.
Assemblage:
Sur le disque de génoise du dessous, étaler la mousse à la framboise, puis par dessus celle à la cerise.
Mettre le tout au frais pendant une dizaine d'heures pour que les mousses "prennent" bien.
Décoration:
J'ai fait un "gelifié" de framboise et mixant 100g de framboises avec 15g de sucre. J'ai fait chauffer le tout avec 2 feuilles de gélatine et je l'ai verser sur le dessus du disque de génoise. J'ai remis 1H au refrigérateur puis j'ai "râper" avec un économe 50g de chocolat blanc pour faire des copeaux!
Verdict: il est parti en un rien de temps! J'avoue être fière de moi, j'avais très peur d'avoir un résultat peu présentable et moyen au goût... Au final il s'est mangé très facilement et les saveurs se marient parfaitement!
Commentaires
Gateaux....
Salut.
Ca a l ' air bon...; ;-)
miam
oh le gato de noelllllllll!!!!
l'été bien bOOOoon miiam!!!
je le tente pour noel
Tu m'as donné envie de le faire pour noel, alors je vais m'y aventurer dimanche soir...
mais avec des fraises des bois.
Je n'ai jamais cuisiné avec la gélatine, j'espère que je vais m'en sortir...
En tout cas bravo!!!
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