04 août 2006
Gâteau aux framboises et sa mousse au chocolat blanc
Dimanche c'était l'anniversaire de mon chéri, et qui dit anniversaire dit forcément gâteau! Monsieur m'a donc passé sa commande: un mélange chocolat blanc et framboises! Bon, je me creuse l'esprit et je trouve une recette de gâteau que je fais souvent, mais je n'avais absolument aucune idée de comment faire cette mousse! Je me suis alors baladée de blog en blog afin de trouver la perle rare, et là, ô miracle, je trouve, sur le site de Lorette!
Et voilà ce que ça donne:
Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre:
- 250g de framboises
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 120g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation:
Au préalable, mixer les framboises et séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les framboises, la farine et enfin la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en veillant à ne pas les "casser".
Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, et mettre le tout au four pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir et pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc (de Lorette)
Ingrédients:
- 150g de couverture ivoire Valrhona
- 1 feuille de gélatine
- 75g de lait
- 150g de crème fleurette
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire fondre le chocolat au bain marie à faible température.
Ensuite faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre puis verser 1/3 du mélange lait/gélatine sur le chocolat fondu. Emulsionner à la maryse afin d’obtenir un mélange lisse et brillant, puis ajouter petit à petit le liquide pour garder cette consistance. (pour moi c’était plutôt granuleux comme mélange L alors j’ai suivi les conseils de Lorette et j’ai mit un peu plus de lait, et là, BINGO ! C’était parfait ! Merci !!!)
Une fois ce mélange terminé, faire monter la crème en chantilly un peu liquide et verser le chocolat encore tiède dans la crème. Incorporer à la maryse.
Finition :
Ouvrir le gâteau en deux (attention exercice très périlleux !). Imbiber la partie supérieurs du jus des framboises et étaler la mousse précedemment obtenue sur la base du gâteau. Y parsemer quelques framboises (environ 150g). Mettre cette partie au congélateur pendant une bonne heure.
Une fois le gâteau sorti du congel, remettre l’autre partie du gâteau par dessus sur lequel vous râperez du chocolat blanc en copeaux (avec une cuillère à glace) et où vous mettrez également une dizaine de framboises !
Déguster très frais !
Commentaires
snif
ouais ben meme que moi j'y ai pas gouter snif!!!
Comme il avait l'air bon!!!!!!miam
Ma soeur c'est la meilleure!!!:D
Hum comme cela a l'air bon ! Foi d'une autre bisontine
Framboises et chocolat blanc, ça va terriblement bien ensemble et en plus ce sont 2 ingrédients que j'adore!
Je viens de découvrir ton blog et j'aime beaucoup beaucoup. Cette recette me semble égalment trop trop bonne, dommage que ce n'est plus la saison des framboises mais je note la recette. Voilà à bientôt.
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